La vraie de vraie tapenade du Sud

24 juin 2007

Ma cop's Danaé nous a donné la vraie recette de la vraie tapenade ! Et ben ! rien à voir avec ce qu'on achète ! Elle est beaucoup plus gouteuse mais également beaucoup plus salée...
Je vais lui faire plaisir en rappelant ce qu'elle nous a appris : le mot "tapenade" vient du provencal "tapeno" qui signifie câpres donc pas de tapenade sans câpres !
Les proportions sont simples :

Autant de câpres que d'olives et moitié d'anchois. Après c'est adapatable ;)

voila la recette que j'ai suivie et qui nous a convenue :

80g d'olives vertes dénoyautées achetées en épicerie orientale rincées
40g de capres rincées
20g d'anchois au sel rincés, désarètés, dépiautées, re-rincés
1 petite gousse d'ail
j'ai tout haché ensemble puis ajouté une petite CC de moutarde et un filet d'huile d'olive

Il ne faut pas hacher trop fin et le résultat reste quand même très salé. Avec ces proportions j'ai obtenu un ramequin de tapenade verte. Rappelons tout de même que la vraie tapenade est sensée se faire avec des olives noires ;)