19 juillet 2007
Bonne adresse pour les parisiens...
Nous venons de passer 2 jours à silloner la capitale et nous avons mangé deux fois dans le même petit bar resto à 2 pas de notre hôtel.... Et bien je ne peux que vous engager à y aller !
Le midi ils proposent une formule à 9,8€ avec un plat, une boisson et le café et le soir c'est à la carte mais les prix sont archis raisonnables !
Ce n'est pas de la grande cuisine raffinée, je dirais que c'est entre le snack et la brasserie. Les produits sont de très bonne qualité, la carte est variée et apétissante, les plats copieux... Et l'accueil est SUPER !
Pour vous donner 1 idée des prix : le soir nous avons pris : 1 apéro, 1/2 vin, 2 plats, 2 desserts et 1 café le tout pour 40€ en plein paris ! et le midi avec la formule, 1 billet de 20 et on était gavés !
Je ne vous fait pas languir plus longtemps et je vous donne l'adresse !
Charonne Café
25 rue de Charonne
75011 Paris
Métro Ledru Rollin (L8) ouvert jusqu'à 2h du matin, ils servent les repas jusqu'à 1h30. Il est face au passage Lhomme.
Le magazine en ligne prochedevous-enligne.com leur a consacré un article que vous pouvez voir ICI (clic).
10 juillet 2007
LA brioche à un zoeuf, version tresse aux cranberries
Cette recette de brioche à 1 oeuf de Daninature sur la Panetière est vraiment une merveille ! Cette fois je l'ai faite en cuisson au four et aux cranberries séchées...
Il existe déjà environ 200 versions de cette brioche que vous pouvez trouver sur le blog que Dani a créé pour elle et sur la Panetière.
Voila mon process du jour :
225 ml lait
1 oeuf battu
2 sachets de sucre vanillé
420g de farine T55
60g de sucre
1 CC de sel
1 sachet de briochin
70g de beurre 1/2 sel au début du malaxage
150g de cranberries séchées pendant le pétrissage
Tout dans la MAP dans cet ordre et programme pâte... J'ai du rajouter pas mal de farine pendant le pétrissage pour obtenir un pâton "travaillable". Bon la j'ai eu un loupé car mon compteur électrique a trouvé très intelligent de sauter avant que le prog soit fini !! donc je ne sais pas exactement si j'ai laissé la première levée assez longtemps et sincèrement j'ai un doute car elle n'a pas trop levé de la MAP.
Bref !
Dégazage, et façonnage en tresse : j'ai fait 3 brins que j'ai tressé de façon classique. J'ai posé sur ma grille avec du papier sulfu et j'ai laissé levé 45 min sous un torchon.
Puis cuisson au four préchauffé TH7 20 minutes. Ca a doré très vite donc les 7 8 dernières minutes j'ai mis une feuille d'alu dessus...
Malgré la photo qui promettait, j'ai trouvé la mie un peu compacte : sûrement mon problème de levée pendant le programme pâte... Ca me fait un prétexte pour en refaire une :P
Avis aux Lyonnais ! Un boulot sur la cuisine !
Alors voilà, comme j'attend un bébé, je vais bientôt partir en congé maternité. Ma boite cherche donc quelqu'un pour me remplacer...
Je travaille pour le comparateur de prix sur internet http://www.achetezfacile.com/ et je m'occupe de tout ce qui concerne l'électroménager et la cuisine.
Il s'agira d'associer les nouveaux produits qui arrivent aux fiches existantes et de rentrer les nouveaux produits avec les spécifications techniques nécéssaires. Il est nécessaire d'être interréssé(e) par les produits associés à la cuisine et d'avoir au moins des connaissances de base de ces produits. Il s'agira également de gérer des filtres existants pour tout ce qui concerne la cuisine, les arts de la table et les ustensiles.
Ce que ce boulot a de particulièrement sympa c'est de découvrir des produits originaux en permanence et il n'est ni monotone ni répétitif. L'ambiance de travail y est excellente, c'est vraiment un bon job !
Le poste est à pourvoir dès que possible à partir du 6 août 2007, n'hésitez pas à envoyer dès maintenant vos candidature avec CV et lettre de motivation à affiliation@cyrealis.com.
Pour plus de détails, voilà l'annonce de recrutement : http://www.cyrealis.com/recrutement.php
N'hésitez pas à faire passer le message autour de vous...
04 juillet 2007
Escargots à la pâte de dattes
Pâtes de dattes, 3e et dernière ! pour le moment... car il m'en reste et je ferais sûrement d'autres choses avec ;) Donc... les escargots... Super pour l'épate ! c'est pas très difficile à façonner mais les gourmands croient que vous y avez passé des heures ! hihi ^^ voila la recette que j'ai trouvée sur Cuisine au maroc.com
Je vous donne les proportions d'origine (j'ai fait demi dose, je vous met mes doses en italique)
500 g de farine
125 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 bouchon de fleur d'oranger
1 œuf
125g de farine
70g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 CC de fleur d'oranger
1 petit œuf
150g de pâte de dattes
1/2 CC de fleur d'oranger
1/2 CC de canelle
Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Ajouter un peu d'eau tiède
pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte dans un saladier (et
couvrir d'un film étirable pour empêcher qu'elle ne dessèche et la
laisser reposer une vingtaine de minutes.) J'ai complètement oublié l'étape "repos" ^^
Mélanger la pâte de datte avec la fleur d'oranger et la canelle.
Etaler la pâte très fine. Faire un fin boudin avec la pâte de dattes, le poser sur la pâte et enrouler. Couper des morceaux d'environ 10cm de long, couper aux ciseaux des entailles sur un côté et enrouler en escargot.
Comme j'ai peu de place, j'ai abaissé pas trop fin, roulé avec ma pâte de datte et ré-allongé mon rouleau pâte+farce pour l'amincir... Une tite photo pour que ce soit plus clair ^^
Les voila après 15 minutes de cuisson et badigeonnage de miel. Dans la recette d'origine c'est du miel chauffé avec de la fleur d'oranger mais j'ai eu la flemme ^^
03 juillet 2007
Ghoribas à la pâte de dattes
Dans ma folie de pâte de dattes, j'ai également réalisé des ghoribas. J'ai trouvé plusieurs recettes et j'ai finalement utilisé celle de Touche de Saveur... Un peu galère à façonner mais super bons !!
Pour la pâte
125g de beurre mou
100g de sucre glace
100ml d’huile
2 jaunes d’œufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
320g de farine
Pour la farce
250g de pâte de dattes
1/2 CC de cannelle en poudre
1/2 CC d’eau de fleur d’oranger
Commencer par préparer la farce : malaxer la pâte de datte avec la cannelle et la fleur d'oranger et former des petites billes de la grosseur d'une belle noisette : c'est un peu long et ça cooooolle ! :P
Ensuite la pâte : Mélanger le beurre et le sucre glace : on obtient une sorte de crème. Ajouter l'huile et bien l'incorporer puis les jaunes d'oeufs la levure et le sucre vanillé. Ajouter la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Zavez plus qu'à faire des financiers avec les blancs ! NA ! :P
Il faut maintenant façonner les ghoribas : la théorie est : prendre environ 1 belle noix de pâte, l'aplatir, poser la bille de datte au milieu et refermer avant d'aplatir un peu le fond et décorer à la pince (que je n'ai pas de toutes façon :P )...
En pratique la pâte que j'ai obtenu était tellement sableuse (trop de farine ? ) que j'ai du tout faire dans la main : donc prendre une belle noix de pâte, l'aplatir dans le creux de la main, placer la bille au milieu, refermer et rouler en boule entre les 2 mains.
Enfourner sur du papier sulfu à Th6 jusqu'à que les gâteaux soient dorés soit 25 min chez moi... La encore ils étaient tellement sablés que j'ai du attendre bien 5 min pour les enlever de la plaque sans qu'ils se délitent. On est sensé les rouler dans le sucre glace mais je n'ai pas osé tellement ils semblaient fragiles...
Le résultat est à la fois léger, sableux et fondant c'est super bon !
02 juillet 2007
Cornes de gazelle aux dattes
De la pate de dattes attendait sagement dans mon réfrigérateur le jour où j'allais me décider à l'utiliser... C'est chose faites pour une partie ! On commence avec des cornes de gazelles à la pâte de dattes...
J'ai trouvé la recette chez cherazade. Vous trouverez également chez elle un lien vers une farce et un façonnage plus traditionnel...
250 g de farine
80 g de beurre ramolli
eau de fleur d'oranger environ 100 ml
100g de pate de dattes
Sucre glace
Mélanger la farine et le beurre. Ajouter l'eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit souple.
abaisser et découper des cercles (j'ai utilisé un verre) poser un peu de pate de datte au milieu, fermer et façonner en forme de corne.
Passer au four 25 min th6. Cherazade indique 15 min seulement... Ca doit dépendre des fours ;) Rouler dans le sucre glace dès la sortie du four ou presque...
