31 décembre 2007
Rôti de magrets de canards poivre vert : un PUR délice !
Pour le repas de Noël, j'avais décidé de faire des magrets de canards... Le truc c'est que je n'en avais jamais cuisiné... Ma cop's Danaé m'a donné une recette de magrets au poivre vert qui me tentait violemment mais elle indiquait qu'elle faisait cuire au four et non à la poêle... J'ai donc cherché combien de temps il fallait que je les fasse cuire car cette soution "au four" m'arrangeait bien... Et j'ai touvé mon bonheur sur lemeilleurduchef avec cette recette fabuleuse !
2 magrets de canard
1 carotte
2 citrons
5 graines de coriandre
20cl de vin blanc
1 CS de moutarde
1 CS de poivre vert (en conserve ou pot en verre, pas du sec !)
Crème fraiche liquide
Faire mariner la veille les magrets avec : 1
carotte en rondelle, 2 citrons en rondelles, 5 graines de coriandre, 2à
cl de vin blanc sec.
Pour les magrets, inciser le gras, saler et poivrer puis les poser face contre face, le gras à l'extérieur. Ficeler comme un rôti. J'ai fait à four froid : 25 min à 250°C puis j'ai coupé le four et je les ai laissé dedans environ 20 min : ils étaient PARFAITS !!
Pour la sauce : passer la marinade au chinois et la faire réduire 15 min à feu doux ajouter la moutarde et le poivre vert, laisser réduire encore un peu et ajouter de la crème fraiche.
Enlever les ficelles des magrets et les découper en tranches puis verser un filet de sauce au poivre dessus et présenter le reste en saucière (ou dans un ramequin ou dans un bol ou n'importe quoi pour poser sur la table :P )
Régalez-vous d'urgence et rendez-vous en 2008 pour encore une année de recettes pas prises de tête ;)
30 décembre 2007
Amuse-bouche #8 Bonbons au foie gras
Je termine cette série sur les amuse-bouches avec cette petite recette toute simple, qui en jette un max mais qui reste quand même réservé à celles et ceux qui ont du temps et de la patience, 2 qualités qui ont tendance à me faire défaut en ce moment ! lol !
Bloc de foie gras
Feuilles de brick
Ficelle alimentaire
Couper les feuilles de brick en 4. Poser vers la pointe un morceau de foie gras et rouler. Attacher les extrémités avec la ficelle alimentaire : la déja c'est un peu long :)
Passer au four 10 à 15 min à 180°C le temps que les feuilles de bricks soient dorées.
La commence la vraie galère !! il faut enlever les ficelles alimentaire !! c'est alors qu'il faut temps et patience car il ne faut pas casser ces délicats bonbons !!
A mon avis je les avait trop serrées ce qui a considérablement compliqué l'opération !
Cela dit le résultat vaut le coup et c'est vraiment délicieux, fin et fondant...
29 décembre 2007
Amuse-bouche #7 Roulés de saumon aux chèvres et à l'aneth
Encore et toujours ma série des incontournables de la cuisine, ça aura été une vraie mine pour ce réveillon de noël !! Et c'est aussi l'avant-dernier billet sur les amuse-bouches...
2 crottins de chèvre
5 chèvre frais
2 CS de crème liquide
2 CS d'aneth ciselée
Tranches de saumon fumé
Enlever la croute des crottins et mixer tout ensemble. Etaler sur les tranches de saumon et rouler. Envelloper dans un film alimentaire et entreposer au frigo 1h ou 2 minimum.
Couper ensuite de petits tronçons. Je voulais les présenter sur une tranche de concombre mais j'ai oublié :P
Un défaut à mon avis : la crème était trop compacte j'ai un peu galéré pour la tartiner (c'est pour ça qu'il n'y en a pas beaucoup). Je mettrais plus de crème liquide la prochaine fois pour la détendre un peu :) C'était super bon ! et ça change des roulés saumon/mascarpone :)
28 décembre 2007
Amuse-bouche #6 mini cakes aux deux saumons et à l'aneth
Comme je me suis offert des moules à mini cakes (hihi :P) il fallait que je les teste !! donc hop ! un pitit amuse bouche de plus pour noël toujours trouvé dans ma série les incontournables de la cuisine ;)
Garniture :
160g de pavé de saumon (140 chez moi)
80g de saumon fumé (100 chez moi)
2 CS d'aneth ciselée (surgelée ;) )
Pâte :
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
7 CS de crème liquide
3 CS de vin blanc sec (j'avais pas de vin blanc : j'ai mis du champagne :P )
50g de parmesan râpé (pas mis)
Poivre
Ôter la peau du pavé de saumon et le couper en tout petits dés. Couper le saumon fumé en fines lanières avec des ciseaux. Mélanger dans un bol la farine et la levure.
Fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter en continuant de fouetter, la crème, le vin blanc, l'aneth, la farine levurée et poivrer généreusement.
Ajouter les 2 saumons (et le parmesan)
Enfourner à 180°C 25 à 30 minutes. Attendre 5 minutes avant de les démouler et les faire refroidir sur une grille.
Un vrai délice, vraiment réussi ! J'ai juste un peu galéré pour mettre la pate dans les moules.
27 décembre 2007
Amuse-bouche #5 Blinis maison
On continue la série : pour accompagner le tarama, rien de tel que des blinis. Ceux du commerce sont très bien mais j'ai eu envie de me lancer toute seule comme une grande, d'autant que j'ai trouvé une recette facile dans ma série "les incontournables de la cuisine".
80g de farine
1 CC de levure de boulangerie
1 oeuf
10 cl de lait
1 CS de crème liquide
1 pincée de sel
Mélanger la farine et la levure. Faire tiedir le lait et y battre le jaune de l'oeuf et la crème fraiche. Incoprorer au mélange farine/levure, ajouter le sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrir d'un linge et faire reposer 1h.
Faire cuire ensuite les blinis à la poele comme des crèpes. J'ai testé cuisson à l'huile, cuisson au beurre et simplement dans la poele anti adhésive sans matière grasse, ma préférence va vers cette dernière. Pour faire les blinis j'ai utilisé une cuillère : je dépose un peu de pâte dans la poele, elle s'étale un peu mais pas beaucoup et j'ai retourné à la spatule.
Le résultat est vraiment super ! j'ai choisi de les faire mini pour mon apéritif mais on fait ce qu'on veut ;) J'ai doublé les doses données pour en faire une trentaine pour le 24.
24 décembre 2007
Amuse-bouche #4 Tarama Maison !
Voici un des billets consacré aux amuse bouches... Le tarama, j'adore ça mais je l'avais toujours acheté tout prêt. L'autre jour en m'énervant flanant dans les allées bondées de mon Auchan détesté préféré, j'ai trouvé des oeufs de cabillaud que je savais consitutifs de ce délice maritime et poissonier qu'est le tarama.
J'ai donc décidé de me lancer !
Un ptit saut sur la blogspère et j'ai trouvé chez Station Gourmande une recette que j'ai, évidemment, faite un peu à ma façon ;)
Une poche d'oeufs de cabillaud
Pain de mie
Lait
Huile
Jus de citron
Crème fraiche (éventuellement)
Couper en morceaux la poche d'oeufs de cabillaud. Enlever la croute des tranche de pain de mie, tremper la mie dans du lait et l'essorer.
Mettre tout ça dans le mixer et donner quelques tours. Ajouter l'huile petit à petit et monter comme une mayonnaise. Ajouter éventuellement un peu de crème fraiche pour obtenir la texture voulue (je n'en ai pas mis)
Goûter et ajouter du jus de citron au goût.
Laisser reposer 1 ou 2h au frigo. A déguster avec des blinis maison dont je vous donnerai la recette demain ;)
22 décembre 2007
Amuse-bouche #3 Muffins au thon
On continue dans la série, "je fais des tests pour noël", les muffins au thon donnés par ma copine Sylvie ! Une SUPER recette encore !
1 boite de thon égoutté
50 g concentré de tomate
50 g de crème fraîche épaisse
2 oeufs
100 g gruyère rapé
sel, poivre
Tout mettre dans le mixer, mixer et mettre le mélange des moules à mini-muffins. Enfourner pour 25 min à 180°C.
J'adore ce genre de recettes hyper simples et hyper efficaces ! (désolée pour la photo floue mais en bouche : miaaaaaam !! )
21 décembre 2007
Amuse-bouche #2 Muffins noix et gruyère
Dans la série, je teste les amuse-bouche en vue de mon reveillon de noël, voila une super recette de notre amie Sylvie ! les muffins noix et gruyère. Je vous la remet telle qu'elle nous l'a postée car (pour une fois) je n'ai rien changé ;)
Mélange sec:
- 225 g de farine
- 1 càc de bicarbonate
- 1 sachet de levure
j'ai pris de la farine à levure incorporée
Mélange humide:
- 2 oeufs
- 80 g de beurre fondu
- 1 yaourt nature
- 1 trait (2 cl) de lait
- sel/poivre
dans le mélange humide j'ai rajouté 100g de gruyère coupé en tout petits morceaux (tiens en relisant je m'aperçois que j'ai mis du râpé alors que j'avais acheté un bloc exprès pfffffff :P) et environ 80g de noix hachées grossièrement (écrabouillées à la main ;) )
on verse le mélange sec dans l'humide et on mélange mais pas trop.
Cuire au four à 200°C pendant 20 min.
Verdict : nous les avons trouvé vraimentdélicieux mais un peu secs... peut être qu'en mettant le gruyère en morceaux et non pas râpé ça changerai ça ;)
20 décembre 2007
Amuse-bouche #1 Madeleines au bleu
Voila le premier billet d'une (courte) série sur les amuse-bouche. En effet pour le réveillon de Noël je fais un apéro dinatoire je trouve ça plus simple, plus sympa et plus léger avant les agapes du 25 ! Donc je fais plein de tests pour savoir ce que je vais mettre sur ma table ! En plus j'ai plein de moules en silicone tout neufs donc il faut absolument que je les étrenne ! hihi ! :P
Donc premier test réussi : les madeleines au bleu. Bon normalement c'est au roquefort mais j'avais pas de roquefort et pas envie d'en acheter :P j'ai déja dépensé suffisamment de sous !! :P
La recette m'a été donnée par notre amie Elise.
150 g de Roquefort (donc du bleu d'auvergne chez moi)
50 g de gruyère râpé
2 cc de levure chimique (un sachet chez moi)
50 ml d'huile de tournesol
125 g de farine
1 pincée de sel
2 œufs
100 ml de lait
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger gruyère, farine, levure et sel.
Faire fondre le roquefort bleu dans le lait chaud : j'ai mis à froid et laisser bouillir en touillant.
Ajouter la fondue de roquefort bleu puis les oeufs et l'huile.
Enfourner pour 10 min : j'ai laissé plus que ça : je dirais 20 25 min mais mon four n'est pas très précis sur les températures....
J'ai pas vraiment eu la fameuse bosse mais on s'est régalés ! c'est bourratif mais super bon !!
19 décembre 2007
C'est l'hiver et j'ai pas le temps ! Donc je réchauffe !
Au vu des températures polaires que nous avons ces derniers jours, ce qui fait envie ce sont des plats réconfortants ! De la "comfort food" comme dit ma cop's Lacath... Et comme en ce moment j'ai assez peu de temps avec bébé et la préparation des fêtes, je choisis des plats qui peuvent faire plusieurs jours et qui se réchauffent bien, voire même qui sont meilleurs réchauffés !
De ce point de vue là, le boeuf bourguignon apporte tout le confort nécéssaire : il mijote tranquille dans son coin et nécéssite peu de temps, il est réconfortant à souhait et il est encore meilleur réchauffé !
J'ai à nouveau trouvé la recette dans ma série "les incontournables de la cuisine", le numéro 12 étant consacré aux viandes.
Demander à votre boucher préféré de quoi faire un bourguignon pour 6 personnes (il m'a donné 1,4kg de je ne sais plus quel morceau :P )
1 bouteille de vin rouge (du bourgogne tant qu'à faire, pour moi un hautes cotes de nuits 2006)
3 oignons
3 carottes (5 pour moi : j'aime bien quand yen a plein ! )
250g de champignons de Paris (ajout personnel, il n'y en a pas dans la recette mais j'aime bien ! )
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (en tablette pour moi)
1 litre de bouillon de viande (de volaille dégraissé en tablette pour moi)
farine
beurre
huile
sel poivre
La veille :
Assembler dans un saladier : la viande, le vin, les oignons, les carottes, l'ail et le bouquet garni.
Laisser mariner jusqu'au lendemain.
Le jour même (enfin le jour de la cuisson ! :P)
Egoutter et séparer la viande et les légumes. Verser la marinade dans une casserole et la laisser bouillir 1 min. Ecumer et réserver.
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire sauter les légumes pendant environ 5 min. Oter et réserver. Faire cuire les morceaux de viande dans la même poêle, 1 dizaine de minute par fournée (j'ai dû en faire 2).
Assembler tout ça dans un grand faitout : viande, carottes, marinade bouillie, bouillon de viande, bouquet garni. Porter à ébullition et laisser mijoter 2h. (chez moi 2h30 : le ptit bouchon m'à accaparée ! hihi ! )
Emincer les champignons et les rajouter dans le faitout 30 min avant la fin de la cuisson.
Dernière étape que j'ai totalement zappée ! lol ! : Oter la viande cuite du bouillon. Préparer un roux avec le beurre et la farine et l'ajouter dans le faitout en fouettant vivement, laisser cuire 5 min. Remettre la viande dans la sauce.
Compter 30 min de réchauffage avant de servir bien chaud avec des pommes de terre à la vapeur !
Ce plat ce réchauffe impec autant de fois que vous voulez ! On a mangé la première part dimanche (préparé le vendredi) et on mange la dernière part aujourd'hui ;) Super bon ! ;)
