31 janvier 2008
Lapin chasseur, un classique mais miam !
Encore une recette chipée dans "les incontournables de la cuisine" et encore une fois, réussie et délicieuse !
1 lapin en morceaux (le mien faisait 1,4 kg et mon boucher me l'a découpé)
500g de champignons
4 echalottes
1 gousse d'ail
20 cl de vin blanc
1 CC de concentré de tomate
beurre, huile, sel, poivre
Peler les échalottes et la gousse d'ail. Couper les echalottes en rondelles et écraser l'ail. Nettoyer et couper les champignons en 4.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans un autocuiseur ou un faitout et faire dorer les morceaux de lapin. Ajouter les échalottes, l'ail et les champignons et les faire revenir quelques minutes.
Verser le vin blanc, et le concentré de tomate délayé dans 10 cl d'eau, saler et poivrer. A ce stade j'ai rajouter quelques pommes de terre dans le plat...
Si vous faites à l'autocuiseur, le fermer et laisser cuire 18 à 20 min à la rotation de la soupape.
Si, comme moi, vous faites au faitout, couvrir et laisser cuire environ 1h.
29 janvier 2008
Cuisses de poulet au four, épicées et douces à la fois
je voulais faire des steacks hachés mais mon congel' m'a trahie : je n'en avais plus ! je me suis donc rabattue sur des cuisses de poulet... j'avais envie de les faire autrement que bêtement au four avec de l'huile et des herbes de provence et j'ai trouvé une petite recette sympathique ici sur 750g.com. Voila comment j'ai procédé :
2 cuisses de poulet
2 oignons
5 gousses d'ail
1 CC de gros sel
piment (à l'oeil et au gout ! )
1/2 CC de paprika
1 CS d'huile d'olive
25 cl de vin blanc
Pommes de terre
Couper les oignons en fines rondelles et les étaler au fond du plat à four. Couper les pommes de terre en cube et les mettre dans le plat aussi...
Ecraser ensemble le sel, l'ail et le piment. On est sensé obtenir une pâte, j'ai plutôt eu un conglomérat étalable ! Etaler ce mélange sur les cuisses de poulet. Et les mettre dans le four à 210°C pour 25-30 min
Mélanger le paprika l'huile et le vin dans un bol.
Sortir les cuisses du four, les retourner et verser le contenu du bol.
Ré-enfourner pour 45 min...
Le résultat est fondant, épicé et doux à la fois... vraiment un délice ! Tellement que je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo !! :P
Le genre de plat super si votre homme est sensible aux épices et que vous avez prévu une petite soirée de zamoureux ou une petite sieste crapulette ;)
25 janvier 2008
Limandes et crème citronnée à l'aneth
L'autre jour au marché j'ai craqué sur du poisson et notamment sur des limandes que mon poissonnier m'a préparées c'est à dire vidées et étêtées... Je n'avais jamais cuisiné de poisson entier comme ça et ma cop's Danaé m'a donné la marche à suivre : nous nous sommes REGALES !!
2 limandes
farine
beurre
huile
crème fraiche épaisse
jus de citron
aneth
Fariner les limandes. Faire chauffer dans une poêle de l'huile et du beurre. Faire cuire les limandes, environ 5 à 10 minutes de chaque côté.
Mélanger dans un bol 3 belle CS de crème fraiche, ajouter de l'aneth et du jus de citron au goût. Faire chauffer ce mélange environ 1 min au micro onde et verser sur les limande. J'ai servi avec du riz.
Attention aux arêtes ;)
24 janvier 2008
Wok de boeuf aux légumes
L'autre jour on a fait une raclette... Mon Amour me demande : "tu as un peu de viande rouge qu'on pourrait faire griller sur la pierre ?" Ben si j'ai ! avec mon congel' over blindé, ça aurait été triste que j'ai pas ça en stock !! En l'occurence j'avais 2 steacks filets que j'ai partiellement décongelés. Partiellement car cela va beaucoup mieux à trancher finement quand ils sont encore gelés. Ils étaient quand même assez épais et j'ai pu faire des lamelles tout de même assez larges.
On s'est régalés avec ces tranchettes mais il en restait plein ! Que faire avec ? Je me suis alors souvenue que j'avais vu dans un de mes bouquin une recette de boeuf sauté aux légumes d'un aloi tout à fait appétissant et je me suis donc lancée !
700g de lamelles de boeuf (j'ai oublié de peser ! :D)
200g de haricots verts en tronçons de 5 cm
1 carotte en tranches fines (j'ai mis en fins bâtonnets)
1 poivron en fines lanières (j'ai mis la moitié)
1 gousse d'ail pilée
60 ml de bouillon de boeuf (j'ai mis 1/2l et je réalise en écrivant que je me suis totalement foirée sur la conversion ! Comme d'hab avec les conversions de volumes !! lol ! Quelle gourde !! Bon oubliez les critiques que je vais émettre dans la suite de ce billet !! lol !)
60 ml de sauce aux haricots noirs (pas mis : je n'en ai pas trouvé et je n'ai pas su par quoi remplacer)
4 oignons verts émincés (j'ai mis 2 oignons jaunes)
230g de pousses de bambou (j'ai mis 200g)
2 CS d'huile
Faire chauffer 1 CS d'huile dans le wok, faire dorer la viande et réserver au chaud.
Verser la 2e CS d'huile et faire revenir les légumes et l'ail quelques minutes : ils doivent être juste tendres.
Remettre le boeuf dans le wok, ajoutez la sauce et le bouillon (donc 60 ml, pas 1/2l !! pfff !) et réchauffez le tout à feu vif.
Inspiré de Petits plats au wok aux éditions marabout
Bon vu ma gourance j'ai été obligée de faire réduire la sauce environ 20 minutes !!! et j'ai trouvé qu'il y avait encore beaucoup beaucoup de sauce et que du coup ça ressemblait plus à un mijoté qu'à un sauté !! cela dit on s'est régalés quand même !! ;)
Seul pour moi et avec nouilles chinoises pour zhom !
23 janvier 2008
Osso bucco, le premier... une réussite !
J'ai une fois de plus trouvé la recette dans "les incontournables de la cuisine" T18 Cuisine vapeur et plats en cocotte...
Pour 6
8 tranches de jarret de veau avec os (je n'en avais que 6 : environ 2kg)
50g de farine
1 carotte
2 oignons
1 bouquet garni
600g de tomates (4 belles)
1 CS de concentré de tomate
1 orange
20 cl de vin blanc
1l de bouillon (J'ai pris du bouillon de boeuf dégraissé en tablettes, 1/2l aurait suffit à mon avis car j'ai eu beaucoup beaucoup de sauce.)
huile, sel, poivre
Faire chauffer de l'huile dans une cocotte sur feu vif et y faire dorer les tranches de jarret après les avoir salées et poivrées. Saupoudrer de farine.
Eplucher la carotte, les oignon et l'ail puis les hacher grossièrement (j'ai préféré garder la carotte en rondelles) avant de les ajouter dans la cocotte avec la viande et laisser cuire environ 10 min.
Ajouter le bouquet garni, les tomates en quartiers, le concentré de tomate (je ne l'avais pas délayé, je pense que ça aurait été mieux de le faire) et le zeste de l'orange haché. Verser aussi le jus de l'orange, le vin blanc et le bouillon.
Couvrir et laisser cuire environ 1h20. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement.
J'ai servi avec des pâtes fraiches et nous nous somme régalés ! quoique nous ayons été un peu surpris de la force du goût d'orange... Mais miam !!
22 janvier 2008
Les spaghet' au foie gras de ma cop's !
J'avais trouvé sur le blog de ma copine Lacath, cette recette de pâtes au foie gras que j'ai réalisée il y a quelques semaines. On s'est régalé ! bon après les excès de décembre et janvier (ben vi la galette c'est pas super light lol ! ) les pâtes au foie gras font peut être moins envie mais c'est vraiment une recette à garder sous le coude pour un repas festif en toute simplicité.
Ma version est moins sophistiquée que celle de Cath, voila comment j'ai procédé :
250g de cappellini
Un reste de foie gras du sud ouest (un cadeau de ma belle mère, il était très bon !)
Piment d'Espelette
Vinaigre balsamique
Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Couper le foie gras en cubes pas trop petits. Quand les pâtes sont cuites, ajouter un peu de la graisse du foie gras. Laisser refroidir un peu puis ajouter le piment d'Espelette et un trait de vinaigre balsamique.
Ajouter les dés de foie gras et j'ai remis un peu de piment pour faire joli...
21 janvier 2008
Mon top 15 2007
Je vois fleurir sur les blogs des recap bien utiles des coups de coeurs 2007. A mon tour de m'y coller avec les recettes que j'ai préférées en 2007 !
Salade de lentilles aux lardons
Biscuits au sirop d'érable et noix
Poulet à la moutarde au cuit-vapeur
Rôti de magrets de canard au poivre vert
Spaghettis crémeux aux moules et crevettes
Brioche de Daninature en tresse (ici) ou en map (ici)
20 janvier 2008
Baguettes viennoises, faciles et rapides !
J'ai trouvé cette recette sur la panetière, elle a été donnée par Zabou et elle est vraiment extra !!
240 ml lait
1,5 cc sel
20 g sucre (m'a suis gourée j'ai mis 40)
460g farine T55
1 sachet de briochin
55 g beurre
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la map
Choisir le programme pâte et le laisser dérouler jusqu'au bout
Sortir le pâton, le dégazer et le façonner en forme de baguettes ou petits pains
Laisser se détendre 15 min
Cadigeonner de jaune d'oeuf + lait et faire des grignes (j'ai fait des découpes aux ciseaux)
Cuire à 200° 15 à 20 min en demarrant à four froid et en ajoutant une coupelle d'eau dans le four (chez moi 25 à 30 min, je pense que je préchaufferais le four la prochaine fois)
11 janvier 2008
Cuisses de poulet façon vallée d'auge à ma sauce !
Bon en fait on devrait plutôt parler de cuisses de poulet au cidre parce que vallée d'auge, ça implique cidre + pommes et j'ai pas mis les pommes ! hihi ! mais bon on s'est quand même régalés même si ma sauce était un petit peu trop sucrée à notre goût : j'aurais du prendre un autre cidre, moins sucré...
J'ai trouvé la recette sur goosto.fr, un site pas mal du tout que j'ai découvert assez récemment. Je vous invite à consulter la recette qui y a été mise en ligne :)
Pour 2
2 cuisses de poulet
2 oignons émincés
500g de champignons
50 cl de cidre brut
50 cl de crème fraiche épaisse
huile d'olive, sel, poivre
Emincer les champignons et les oignons. Faire dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive chaude puis ajouter oignons et champignons et faire cuire 10 min à feu moyen.
Ajouter le cidre et la crème fraiche et laisser mijoter 20 min environ. Ôter les cuisses de poulet et faire réduire la sauce à feu vif...
J'ai servi avec quelques pommes de terres sautées mais à mon avis avec du riz ça doit être parfait !
09 janvier 2008
Terrine aux saumons chipée sur la blogosphère !
Cette recette va aussi bien en entrée qu'en plat principal léger à mon avis. J'ai trouvé la recette chez Bon app" chez Mamounette et quand je l'ai vue (ici) je me suis dit qu'il fallait absolument que je la fasse, notamment pour utiliser le saumon fumé qui me restait du nouvel an !
Voila ce que j'ai mis :
2 pavés de saumon frais
2 CS de tarama
6 batons de surimi
3 oeufs
3 grosses CS de crème fraiche
jus de citron sel poivre
saumon fumé
Mixer tout ensemble, sauf le saumon fumé. Attentention ne pas trop mixer non plus : il doit rester des morceaux.
Verser la moitié de cet appareil dans un moule à cake. Recouvrir de saumon fumé et verser la 2e moitié de l'appareil par dessus.
Enfourner pour 45 min à 180°C
Laisser refroidir un peu avant de démouler puis réfrigérer au moins 2h.
Super simple, super bon, j'adore ! ;)
