27 février 2009
Pain cocotte, mon amour !
Depuis que j'ai découvert le pain cocotte, je ne fait pratiquement plus que ce type de cuisson ! C'est vraiment celle qui me convient. Grâce à une recette trouvée sur un forum je ne fais maintenant plus qu'une seule recette, celle de Cannelé. A la base c'est un pain au levain kayser mais elle l'a gentiment adaptée pour ceux qui, comme moi en sont dépourvus.
J'en profite pour ajouter que je suis une grande fan du levain kayser pour en avoir possédé un il y a un peu plus de 2 ans mais à mon avis son utilisation convient à ceux qui font du pain au moins 1 ou 2 fois par semaine et non pas tous les 15 jours comme moi : vive le congel' ! :P
Pain cocotte façon Cannelé
415 g d'eau
500 g de farine T55
50 g de farine T110
1 cc de levure bruggeman ou SAF, je me suis renseignée : c'est la même !
1,5 cc de sel
Lancer un programme pâte dans la MAP, le pâton est vraiment très très mou mais c'est normal. Après la fin de celui-ci, laisser la machine fermer et laisser la pâte continuer à lever jusqu'à ce qu'elle arrive en haut : cela prend environ 2h chez moi.
Fariner abondamment le plan de travail, retourner la cuve au dessus pour faire tomber le pâton. Le plier délicatement en 2 en le dégazant le moins possible.
Déposer dans une cocotte (chez moi en fonte tapissée de papier sulfu) avec la clé en dessous. Inciser sur toute la longueur. Enfourner tout de suite à froid pour 50 min à 1h à 240°C chaleur tournante.
Zhom m'a interdit de faire mon pain autrement ! C'est tout dire !! :P Il n'est pas très en volume car je pense que ma cocotte est un peu grande pour ces proportions... Donc ou il faut que je modifie les proportions, ce à quoi je m'aventure assez peu en matière de boulange ou que je trouve une cocotte plus petite !
Commentaires
Je note car je l'ai déjà vue sur le web, cette recette et je me disais qu'elle avait l'air bien appétissante.
il est magnifique !!!
Tu n'as pas les ultra+ tupp ? Parce que la petite ovale irait nickel pour tes proportions, elle fait le 500g de farine. C'est ma cocotte préférée pour le pain en cocotte.
Bisous
Cath
Coucou miss,
Je ne peux manquer de réagir à ce billet, surtout quand je lis "zhom m'a interdit de faire du pain autrement" ! Il s'est vraiment passé la même chose chez moi, après que j'ai fait mon 1er pain en cocotte d'après la recette de L'atelier pain (au passage, merci encore de m'avoir conseillé ce livre génial ;-)).
Avant que je ne fasse ce pain, mon chéri appréciait les autres que je faisais mais trouvait toujours à leur reprocher une croûte qui n'était pas une vraie croûte (même si je les cuits dans mon four). Il a suffit comme chez toi d'une 1ere tentative de cuisson en cocotte pour qu'il change de discours et que je reçoive enfin toutes les louanges que j'attendais depuis mes depuis en boulange :p !
Que dire du pain en cocotte ? Qu'il ressemble à s'y méprendre à un "vrai", que la croûte et la mie sont géniales. Sans compter la "magie" de mettre un pâton dans une cocotte hermétique et d'en sortir ensuite un pain doré et craquant !
Seul bémol : comme toi je le trouve un peu plat. Pour mon prochain essai, je pense que je mettrai un sujet entier de levure (comme c'est le cas pour la plupart des recettes) plutôt qu'une seule cuillerée à café.
Merci pour ce billet et pour tous les autres, et gros bisous à toi et à tes deux zhoms :-) !
Anne
Coucou miss,
Je ne peux manquer de réagir à ce billet, surtout quand je lis "zhom m'a interdit de faire du pain autrement" ! Il s'est vraiment passé la même chose chez moi, après que j'ai fait mon 1er pain en cocotte d'après la recette de L'atelier pain (au passage, merci encore de m'avoir conseillé ce livre génial ;-)).
Avant que je ne fasse ce pain, mon chéri appréciait les autres que je faisais mais trouvait toujours à leur reprocher une croûte qui n'était pas une vraie croûte (même si je les cuits dans mon four). Il a suffit comme chez toi d'une 1ere tentative de cuisson en cocotte pour qu'il change de discours et que je reçoive enfin toutes les louanges que j'attendais depuis mes depuis en boulange :p !
Que dire du pain en cocotte ? Qu'il ressemble à s'y méprendre à un "vrai", que la croûte et la mie sont géniales. Sans compter la "magie" de mettre un pâton dans une cocotte hermétique et d'en sortir ensuite un pain doré et craquant !
Seul bémol : comme toi je le trouve un peu plat. Pour mon prochain essai, je pense que je mettrai un sachet entier de levure (comme c'est le cas pour la plupart des recettes) plutôt qu'une seule cuillerée à café.
Merci pour ce billet et pour tous les autres, et gros bisous à toi et à tes deux zhoms :-) !
Anne
J'ai pas tout compris :(
Bonsoir, bonjour Sucrette !
Pourrais-tu m'éclairer sur la farine T110
où la trouves-tu ?
1 cc de levure bruggeman ou SAF : c'est quoi comme levure ?
merci d'avance et j'espère à bientôt en réel ...
Bisous
(l'invitation est sincère, cela me fait plaisir de vous recevoir)
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