23 août 2009
Pâte feuilletée de feignasse pour tartelettes apéritives en mode impro
Nan mais j'vous jure ! Je suis bonne à enfermer ! Je cuisine pour moi toute seule et je trouve le moyen de faire des quantités que je ne suis pas capable de manger toute seule juste parce que "j'ai envie de tester ça"
Ces petites tartelettes sont parties d'une recette vue dans un magazine que je ne prends même pas la peine de vous citer tellement j'ai tout modifié !!
Tartelettes fines aux oignons à la bière et aux noix
3 petits suisses
180g de farine
90g de beurre
1 pincée de sel
3 ou 4 oignons nouveaux
10 cl de bière blonde
3 ou 4 noix
beurre
Pour la pâte, je me suis référée à la recette donnée ici sur le blog "mets aventures".
Faire un puits avec la farine, mettre les petits suisses au milieu, le beurre et le sel puis mélanger d'abord à la spatule puis à la main.
Quand elle est bien lisse, étaler en rectangle, plier en 3. Faire 1/4 de tour, étaler, plier en trois et recommencer. Laisser reposer environ 30 min au frigo.
Pendant ce temps, émincer les oignons, faire fondre un peu de beurre dans une poêle et les faire revenir. Quand ils commencent à dorer, ajouter la bière et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquides.
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte finement, découper de petits cercles à l'aide d'une tasse, verre ou emporte pièce. Les miens faisaient 3 ou 4 cm de diamètre. Déposer les cercle sur une plaque à four antiadhésive ou sur du papier sulfu. Déposer sur chaque cercle 1 cc d'oignons cuits. Concasser les noix et en parsemer les tartelettes.
Enfourner pour 20 min. J'avais 2 plaques, j'ai mis en chaleur tournante, 20 min c'est presque trop...
Laisser refroidir et... héhéhé ^^ une tite astuce particulièrement gouteuse et fruit du hasard, déposer sur chaque tartelette une petite CC de compote !
C'est fabuleux !! Totalement hasardeux chez moi car j'ai voulu en même temps gouter mes tartelettes et finir la cuillère de "pomme banane myrtille" de mon fiston ! Quelle explosion de saveur ! A la réflexion, je pense que n'importe quelle compote ou confiture de fruits rouges convient dès l'instant qu'elle n'est pas trop sucrée...
Je suis parfaitement d'accord avec audrey dont l'avis opine vers une utilisation de cette pâte feuilletée de flemmarde en tarte. Effectivement le feuilletage obtenu reste léger et s'adapte parfaitement à mon idée de mini tarte fine...
30 juin 2008
Roulés feuilletés, basic mais eficace...
Les roulés feuilletés sont un classique ultra simple, vite prêt et déclinable à volonté... Typiquement le genre de recette que j'adore ! :P
1 pâte feuilletée à dérouler
Garniture : idées en vrac
Boursin
Tartare
Tapenade
Pesto
Jambon / gruyère
Saumon
... etc
Dérouler la pâte, tartiner. Re-rouler le plus serré possible. Couper des tronçon d'environ 1 cm de large.
Passer au four environ 30 min à 180-200°C
Astuce conservation : ça se congèle très bien ! Ensuite on les passe encore gelé 10 min au four à 200°C et c'est tout.
11 avril 2008
Mini pizzas : c'est long mais c'est bon !
Dans le cadre d'un apéro dinatoire j'ai réalisé des mini pizza ! Et je recommencerais ! c'était vraiment top !!
Pâte en MAP :
230 ml d'eau,
2,5 CS d'huile d'olive,
400g de T55,
4 CS de farine complète ou de seigle,
1 CS de sucre,
1 sachet de briochin.
Pour la garniture : dés de jambon, tranches de jambon, olives,
sauce tomate : 1 carottes et 1 échalote hachées puis revenues dans l'huile d'olive, ajouter 1 briquette de coulis de tomate, allonger avec un peu d'eau, assaisonner et laisser réduire environ 20 minutes à feu doux.
Faire tourner la MAP sur le prog pâte puis dégazer et couper le pâton en 2. En congeler la moitié !
Etaler l'autre moitié sur 3 mm d'épaisseur. Découper des petits cercles à l'aide d'un emporte pièce. Déposer ces cercles sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfu ou sur une toile de cuisson.
Garnir avec 1 ou 2 CC de sauce tomate puis 1 carré de jambon ou 2 dés de jambon, ou 1/2 olive ou jambon et olive.
Enfourner 15 à 20 min TH7.
Avec la moitié du pâton, j'ai réalisé 70 (!!) mini pizzas ! Heureusement que ça se congèle très bien ! ;)
10 avril 2008
Verrines apéritives, mes premières !
Pour me procurer des verrines à peu de frais, j'en ai acheté à Franprix (très bonnes au demeurant) et j'ai gardé les petits verres (enfin les petits plastiques !) en guettant une occasion de les étrenner ! Ce fut chose faite quand nous avons reçu un collègue de mon Zhom !
Nous étions 4, j'ai donc fait 3 verrines différentes : "un parfum" par personne. J'ai pioché mes idées sur la blogosphère mais je ne sais plus chez qui !! J'espère que celles qui se reconnaitront ne m'en voudront pas !
Première verrine : Duo de tarama Choisir 2 taramas différents (pour moi cabillaud et saumon) et faire 2 couches. J'ai saupoudré d'un peu de miettes de tuiles au parmesan.
Deuxième verrine : surimi et concombre : du surimi râpé (ou coupé en tout petits morceaux) au fond, puis un peu de tzatziki (maison) et encore un peu de miettes de tuiles.
Dernière verrine : concombre et saumon : une belle couche de tzatziki surmontée de lanières de saumon fumé.
Les 3 étaient délicieuses !! mais assez semblables je vous l'accorde ! Je vais chercher des idées simples et originales pour les prochaines !!
01 avril 2008
Tuiles au parmesan, si simple, si bon !
Je me suis enfin lancée dans ces tuiles que j'avais vues fleurir un peu partout sur la blogosphère ! Douée comme je suis, j'ai réussi à louper la première fournée !! Mais j'ai compris un truc essentiel !
Autant de parmesan que de gruyère râpé
Préchauffer le four à 180°C (TH6)
Ce qui compte, c'est que le parmesan et le gruyère aient la même mouture ! donc on peut soit mixer tout ensemble, soit, c'est ce que j'ai fait, râper les 2 avec la même râpe et les mélanger intimement.
Ensuite, on dépose une cuillère à café sur une toile de cuisson ou sur un papier sulfu et on étale avec le dos de la cuillère : il faut que ce soit fin mais sans voir trop de trous sinon le résultat sera trop cassant. Déjà que c'est fragile ces petites bêtes là, on va pas en rajouter ;)
Enfourner pour 5 à 7 minutes : mieux vaut surveiller ! Sortir du four et attendre quelques minutes que les tuiles refroidissent avant de les décoller délicatement de leur support.
On peut rajouter avant cuisson un cure dent dans chaque tas pour en faire des sucettes...
30 décembre 2007
Amuse-bouche #8 Bonbons au foie gras
Je termine cette série sur les amuse-bouches avec cette petite recette toute simple, qui en jette un max mais qui reste quand même réservé à celles et ceux qui ont du temps et de la patience, 2 qualités qui ont tendance à me faire défaut en ce moment ! lol !
Bloc de foie gras
Feuilles de brick
Ficelle alimentaire
Couper les feuilles de brick en 4. Poser vers la pointe un morceau de foie gras et rouler. Attacher les extrémités avec la ficelle alimentaire : la déja c'est un peu long :)
Passer au four 10 à 15 min à 180°C le temps que les feuilles de bricks soient dorées.
La commence la vraie galère !! il faut enlever les ficelles alimentaire !! c'est alors qu'il faut temps et patience car il ne faut pas casser ces délicats bonbons !!
A mon avis je les avait trop serrées ce qui a considérablement compliqué l'opération !
Cela dit le résultat vaut le coup et c'est vraiment délicieux, fin et fondant...
29 décembre 2007
Amuse-bouche #7 Roulés de saumon aux chèvres et à l'aneth
Encore et toujours ma série des incontournables de la cuisine, ça aura été une vraie mine pour ce réveillon de noël !! Et c'est aussi l'avant-dernier billet sur les amuse-bouches...
2 crottins de chèvre
5 chèvre frais
2 CS de crème liquide
2 CS d'aneth ciselée
Tranches de saumon fumé
Enlever la croute des crottins et mixer tout ensemble. Etaler sur les tranches de saumon et rouler. Envelloper dans un film alimentaire et entreposer au frigo 1h ou 2 minimum.
Couper ensuite de petits tronçons. Je voulais les présenter sur une tranche de concombre mais j'ai oublié :P
Un défaut à mon avis : la crème était trop compacte j'ai un peu galéré pour la tartiner (c'est pour ça qu'il n'y en a pas beaucoup). Je mettrais plus de crème liquide la prochaine fois pour la détendre un peu :) C'était super bon ! et ça change des roulés saumon/mascarpone :)
28 décembre 2007
Amuse-bouche #6 mini cakes aux deux saumons et à l'aneth
Comme je me suis offert des moules à mini cakes (hihi :P) il fallait que je les teste !! donc hop ! un pitit amuse bouche de plus pour noël toujours trouvé dans ma série les incontournables de la cuisine ;)
Garniture :
160g de pavé de saumon (140 chez moi)
80g de saumon fumé (100 chez moi)
2 CS d'aneth ciselée (surgelée ;) )
Pâte :
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
7 CS de crème liquide
3 CS de vin blanc sec (j'avais pas de vin blanc : j'ai mis du champagne :P )
50g de parmesan râpé (pas mis)
Poivre
Ôter la peau du pavé de saumon et le couper en tout petits dés. Couper le saumon fumé en fines lanières avec des ciseaux. Mélanger dans un bol la farine et la levure.
Fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter en continuant de fouetter, la crème, le vin blanc, l'aneth, la farine levurée et poivrer généreusement.
Ajouter les 2 saumons (et le parmesan)
Enfourner à 180°C 25 à 30 minutes. Attendre 5 minutes avant de les démouler et les faire refroidir sur une grille.
Un vrai délice, vraiment réussi ! J'ai juste un peu galéré pour mettre la pate dans les moules.
27 décembre 2007
Amuse-bouche #5 Blinis maison
On continue la série : pour accompagner le tarama, rien de tel que des blinis. Ceux du commerce sont très bien mais j'ai eu envie de me lancer toute seule comme une grande, d'autant que j'ai trouvé une recette facile dans ma série "les incontournables de la cuisine".
80g de farine
1 CC de levure de boulangerie
1 oeuf
10 cl de lait
1 CS de crème liquide
1 pincée de sel
Mélanger la farine et la levure. Faire tiedir le lait et y battre le jaune de l'oeuf et la crème fraiche. Incoprorer au mélange farine/levure, ajouter le sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrir d'un linge et faire reposer 1h.
Faire cuire ensuite les blinis à la poele comme des crèpes. J'ai testé cuisson à l'huile, cuisson au beurre et simplement dans la poele anti adhésive sans matière grasse, ma préférence va vers cette dernière. Pour faire les blinis j'ai utilisé une cuillère : je dépose un peu de pâte dans la poele, elle s'étale un peu mais pas beaucoup et j'ai retourné à la spatule.
Le résultat est vraiment super ! j'ai choisi de les faire mini pour mon apéritif mais on fait ce qu'on veut ;) J'ai doublé les doses données pour en faire une trentaine pour le 24.
24 décembre 2007
Amuse-bouche #4 Tarama Maison !
Voici un des billets consacré aux amuse bouches... Le tarama, j'adore ça mais je l'avais toujours acheté tout prêt. L'autre jour en m'énervant flanant dans les allées bondées de mon Auchan détesté préféré, j'ai trouvé des oeufs de cabillaud que je savais consitutifs de ce délice maritime et poissonier qu'est le tarama.
J'ai donc décidé de me lancer !
Un ptit saut sur la blogspère et j'ai trouvé chez Station Gourmande une recette que j'ai, évidemment, faite un peu à ma façon ;)
Une poche d'oeufs de cabillaud
Pain de mie
Lait
Huile
Jus de citron
Crème fraiche (éventuellement)
Couper en morceaux la poche d'oeufs de cabillaud. Enlever la croute des tranche de pain de mie, tremper la mie dans du lait et l'essorer.
Mettre tout ça dans le mixer et donner quelques tours. Ajouter l'huile petit à petit et monter comme une mayonnaise. Ajouter éventuellement un peu de crème fraiche pour obtenir la texture voulue (je n'en ai pas mis)
Goûter et ajouter du jus de citron au goût.
Laisser reposer 1 ou 2h au frigo. A déguster avec des blinis maison dont je vous donnerai la recette demain ;)
