17 août 2009
Tartare d'avocat aux pêches et noix en coques
J'ai découvert l'avocat il y assez peu de temps paradoxalement... Je ne le connaissais que sous la forme de guacamole que d'aucuns font grand cas mais que je n'apprécie pas particulièrement pour ma part...
Depuis 3 mois je mange au moins 3 avocats par semaine, généralement simplement salé poivré et arrosé de jus de citron... miam !!
Mais j'ai trouvé récemment dans un magazine une recette d'entrée qui m'a beaucoup tentée ! Et quel régal !
Au rendez-vous, tout ce que j'aime : fraîcheur, subtilité, un petit goût d'été, une idée de présentation super, un prix raisonnable et une facilité déconcertante de réalisation !
Tartare d'avocat aux pêches et noix en coques
Par personne
1 avocat
1 petite pêche
2 noix
Estragon
Jus de citron
Sel et poivre
Couper l'avocat en 2, ôter le noyau puis l'évider à la petite cuillère (l'avocat pas le noyau hein... sinon zêtes pas rendus !) Je pense que c'est l'étape la plus difficile ^^ il faut conserver la coque intacte... Couper la chair en dés.
Peler et couper la pêche en dés.
Mélanger les deux, arroser de jus de citron, saler poivrer et "estragonner".
Disposer dans les coques d'avocat évidées et parsemer de noix concassées.
Servir bien frais ! Mon conseil : ayez la main légère sur le citron et l'estragon car, s'ils apportent indéniablement une saveur et une originalité certaine à cette entrée d'été, ils risquent de masquer le goût subtile de l'avocat...
22 décembre 2008
Le mabré wharol
Il a déjà fait le tour de la blogosphère celui là ! il faut dire qu'il est beau, sympa, bon, intelligent, sexy et facile !
euh... je me suis un peu emballée là ! hihi ^^
Je me suis dit qu'une petite piqure de rappel juste avant les fêtes pouvait être sympa !
La base du marbré wharol
Fromage de chèvre frais
huile d'olive et huile de noix
betteraves cuite
Mélanger le chèvre avec l'huile d'olive : j'ai mis un peu d'huile de noix c'était divin ! assaisonner au goût... sel, poivre, noix concassées, herbes variées... place à l'imagination ! ;)
Couper la betterave en tranches : pour m'éviter de passer 3 ans à se laver les mimines après, j'enferme la main qui tient la betterave dans un sac plastique : une espèce de capote géante quoi ^^
Intercaler tranche de betterave et couche de chèvre assaisonné : commencer et terminer par de la betterave. Placer au frigo pour au moins 2h.
Après, là encore, place à l'imagination ! pourquoi ne pas utiliser un découpoir en forme d'étoile par exemple...
Pour ce premier test, j'ai seulement coupé la betterave en deux ;)
J'ai servi ce marbré en entrée avec une salade de mâche et une vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre balsamique... C'est top !
28 septembre 2008
Entrée d'automne, tiède et savoureuse
Le truc quand on ne reçoit pas souvent c'est que quand ça arrive, on a vraiment envie de mettre les petits plats dans les grands et de se lâcher !
Qu'on se le dise, même s'il m'arrive d'ouvrir une boite parce que je suis pressée ou trèèèèèès flemmaaaaarde ^^, cuisinière je suis et cuisinière je resterais ! Et mon goût se porte vers les plats simples et traditionnels...
Bon en fait je viens de faire tout ce speech parce que finalement je ne sais pas trop comment vous présenter cette petite entrée sympathique :
Les croustillants aux champignons
Pour 4 personnes
4 feuilles de brick
30g de beurre
500g de champignons cuits
2 gousses d'ail
15 cl de crème fraiche
Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre un peu de beurre, badigeonner les feuilles de brick recto verso. Les placer dans 4 ramequins et enfourner pour environ 10 min : attention ça dore très vite ! Mieux vaut surveiller !
Emincer les champignons, ou alors : ne pas se prendre la tête et utiliser un mélange de champignons des bois de chez Monsieur Picard ! Je vois pas pourquoi je me priverais : il fait ça très bien et pour pas trop cher ;)
Poeler les champignons avec les 2 gousses d'ail pressées quand ils sont bien revenus, ajouter la crème fraiche (j'ai pris de la crème épaisse d'Isgny) et laisser épaissir le mélange.
J'ai préparé tout cela d'avance dans la matinée pour le déjeuner. Au moment de servir, j'ai réchauffé le mélange aux champignons dans la sauteuse et versé tiède/chaud dans les croustillants disposés dans les assiettes.
J'ai servi avec un salade de feuille de chêne rouge et roquette avec une vinaigrette à l'huile de noix.
Nous nous sommes régalés !! C'est une recette simple et qui en jette, pile comme j'aime ! :P
02 juillet 2008
Terrine aux 2 saumons d'Eric Leautey
J'avais déjà réalisé cette terrine qui avait abouti à un foirage total ! lol ! je l'avais recyclée de façon délicieuse mais ça n'avais plus rien à voir :)
Je me suis décidée à la refaire avec un peu plus de succès
Pour 6
3 paquets de saumon fumé
1 pavé de saumon
Aneth
Crème fraiche
Chemiser une petite terrine de film étirable. Je n'avais pas de petite terrine, j'ai utilisé mon moule à cake en silicone et rajouté un contrefort en carton au milieu.
Faire pocher le pavé de saumon frais : le mettre dans l'eau froide, porter à ébullition, couper le feu et laisser refroidir.
Ajouter dans la terrine des tranches de saumon pour chemiser le bord en laissant dépasser pour pouvoir refermer...
Hacher grossièrement au couteau 1.5 ou 2 paquets de saumon fumé (je n'en ai mis qu'un et c'était un peu juste). Ajouter un peu de crème fraiche semi épaisse ou épaisse jusqu'à consistance d'une crème assez solide mais "étalable"
Mettre une couche de cette crème au fond du moule. Parsemer d'aneth hachée, poser le pavé de saumon refroidi par dessus, recouvrir de crème au saumon fumé et fermer la terrine avec les morceaux de tranches qui dépassent puis avec le film étirable.
Passer au frigo, 24h mini (Eric Léautey parle d'une nuit, mais ça m'a paru un peu juste)
Démouler, trancher, servir, se régaler !
Il faut quand même faire attention à ne pas prendre un saumon fumé trop salé... c'était le défaut du mien... dommage mais délicieux quand même ;)
12 juin 2008
Salade du marché, toute fraiche et colorée
Ce que j'aime bien quand je vais faire mon marché le samedi matin, c'est qu'il est bien rare que je reparte sans avoir de quoi bricoler une petite salade pour le déjeuner ! Parfois c'est un plat unique, complet et consistant, parfois, comme celle-ci, c'est une simple entrée tout en fraicheur et en couleurs...
Mesclun, radis, tomates, champignons
Huile de noix, huile d'olive, huile neutre, vinaigre, moutarde, persil, ciboulette, sel, poivre
Laver et essorer le mesclun. Laver et couper les radis en rondelles. Laver et couper les tomates en quartiers. Laver et couper les champignons en lamelles. Laver et émincer la ciboulette et le persil.
Préparer une vinaigrette en mélangeant 2 CS d'huile de noix avec 1 CS de moutarde puis 1 CC de vinaigre, 2 CC d'huile d'olive. Allonger au goût avec l'huile d'olive ou l'huile neutre. L'huile de noix étant très forte en goût, mieux vaut ne pas en mettre trop. Quand vous avez obtenu la quantité désirée et la belle consistance onctueuse d'une vinaigrette réussie, ajouter les herbes, mélanger rapidement et servir de suite !
02 mai 2008
Terrine jambon champignon
C'est Julia qui en a parlé la première sur la panetière. J'ai relevé, mais sans plus... Quand ma cop's sylvie nous a dit l'avoir faite avec du blanc de poulet, j'ai dressé l'oreille mon clavier et je lui ai demandé la recette... Résultat ? Un DELICE !! a accommoder suivant ce qu'on a dans le frigo et ça j'adore !
Voilà la recette que j'ai suivi :
300 g de champignons de Paris frais
200 g de jambon moitié blanc, moitié cru
3 oeufs
2CS de semoule fine
20 cl de crème liquide
3CS de lait
une grosse échalote
huile d'olive
chauffer une poêle anti-adhésive avec une cc d'huile.
faire cuire les champignons puis ajouter l'échalote ciselée. Laisser refroidir.
melanger les oeufs la semoule la crème le lait et assaisonner
mixer les champignons finement et les mélanger à la crème
mixer le jambon
dans un moule à cake mettre une couche de crème puis le jambon et le reste de crème
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 50 min
Nous l'avons préférée froide en entrée mais tiède ou chaude ça passe très bien :)
04 janvier 2008
Religieuses de saumon fumé pour une entrée maritime
Quand j'ai trouvé cette recette sur le blog de Domicuisine je me suis dit "obligé je fais ça pour le nouvel an !" Dont acte ! Je n'avais que des moules à mini-muffins et pas de moules à muffins mais c'est pas grave ! j'en ai réalisé 5, nous avons mangé 2 au réveillon et il m'en restait donc 3... (héhé forte en math la Acesse non ? lol ! ) comme je savais pas quoi faire du dernier, j'ai monté mon ballotin de saumon en religieuse :P
1 pavé de saumon frais (environ 150g)
saumon fumé (pour chemiser les moules)
1 fromage blanc en pot
Aneth ciselée surgelée
Je vous invite à consulter le blog de domicuisine : son billet est remarquablement illustré !
Cuire le saumon à la vapeur et le mixer (sans la peau et les aretes évidemment) ajouter le fromage blanc jusqu'à ce que la consistance vous convienne. Ajouter l'aneth.
chemiser les empreintes de saumon fumé, remplir de farce et fermer.
Pour complèter mon entrée, j'ai coupé quelques rondelles de concombre sur lesquelles j'ai tartiné du tarama :)
24 septembre 2006
Flans au crabe
Une recette de ma belle soeur et c'était vraiment super bon... la prochaine fois je le sers en entrée dans des ramequins individuels et une petite salade verte...
125g de miettes de surimi (j'ai mis 180g)
4 oeufs
25 cl de lait
sel, poivre
1 pincée de piment (ma belle soeur n'en met pas moi oui)
2 cuil à soupe de concentré de tomates (j'en avais pas j'ai mis de la purée de tomate)
Pour la sauce d'accompagnement :
crème fraiche
1 cuil à café de moutarde
sel, poivre
jus de citron
ciboulette (j'en ai pas mis)
Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait, sel, poivre et miettes de surimi.
Bien mélanger le tout, ajouter le concentré (la purée donc...)
Préchauffer le four th°6.
Mettre dans un moule (ou petits ramequins individuels) et cuire au bain marie pendant 30 minutes (j'ai du mettre 15 min de plus pour qu'ils soient bien pris)
Servir froid
05 septembre 2006
Cake au saumon
Adapté de Nina sur la Panetiere d'apres une recette prise sur "Les coins" recueil de recettes du forum cuisine d'Auféminin
Cake au saumon et aneth façon Nina
Ingrédients :
200g de farine
1 sachet de levure alsacienne
3 oeufs (j'ai mis 2 de plus, les miens sont petits)
100g de gruyère râpé
5 cl d'huile
10 cl de lait
20g de beurre
100g de roquefort (j'ai pas mis, j'aime pas du tout le gout)
250g de saumon frais ou fumé (j'ai mis des chutes de saumon frais que zhom achète à son boulot,c'est nettement moins cher que les pavés de saumon)
1 poignée d'aneth haché (j'ai mis de la surgelée)
2 pincées de baies roses moulues (j'ai pas mis, j'en avais pas)
1 pincée de sel
Poivre
Préchauffer le four th 6 (180C).
Couper le saumon en morceaux (et le faire cuire à la poêle avec un peu de beurre s'il est frais).
Mélanger la levure et la farine, battre les oeufs, l'huile, le lait et ajouter à la farine pour obtenir une pâte consistante.
Saler, poivrer.
Ajouter d'abord le gruyère râpé, bien mélanger.
Incorporer ensuite délicatement le saumon en morceaux, l'aneth ciselé, puis les baies roses concassées.
Cuire au four 45 mn environ.
Cake au saumon façon Acesse
200g de farine
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
100g de gruyère râpé
5 cl d'huile
10 cl de lait
200g de saumon frais (un pavé coupé en dés) et 60g de saumon fumé
1 pincée de sel
Poivre
Faire cuire le saumon à la poele avec un peu de beurre, poivrer seulement.
Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs, faire une pâte à peu près homogène. Ajouter ensuite l'huile, mélanger un peu, puis le lait : on obtient un consistance un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Saler poivrer
Ajouter le gruyère et mélanger.
Ajouter le saumon fumé et le saumon frais cuit et mélanger doucement de façon à enrober chaque morceau de pâte.
Allumer le four TH7 le temps de verser dans le moule.
Cuire 35 min à cette température
puis 10 min th 5
Servir avec une salade verte...
