13 novembre 2009
Quinoa et butternut, encore un duo gagnant !
Je suis toujours dans l'idée de ma participation au concours de gratins de 750g, vous pouvez d'ailleurs voir, et voter pour, ma première participation ici... Et je fais mon possible pour éviter la viande le soir...
J'ai trouvé l'autre jour dans mon supermarché une superbe courge butternut ! Je n'en ai pas mangé beaucoup mais le peu suffit à me convaincre et je me suis précipitée !
L'idée est venue tout de suite de l'associer à du quinoa... Je me doute que je ne suis pas la première mais tant pis ! Pour moi le duo était gagnant et je ne me suis pas trompée !
Gratin quinoa et courge butternut
Pour 6
1/2 courge butternut (environ 350g)
250g de quinoa cuit
2 petits oignons
2 CS d'huile
sel poivre cumin
3 oeufs
75 cl de lait
2 CS de crème fraiche épaisse
Préchauffer le four à 200°C
Eplucher et couper la courge en gros dés, émincer les oignons.
Faire cuire le quinoa, 20 min chez moi d'après les instructions du paquet.
Faire revenir les dés de butternut avec les oignons dans l'huile d'olive, environ 20 min à feu doux. Le temps de cuire le quinoa en fait...
Egoutter ce dernier, et mélanger dans la poêle avec la butternut.
Beurrer un moule à gratin, verser le mélange et préparer un appareil avec 3 oeufs, le lait et la crème fraiche, saler, poivrer et ajouter un peu de cumin en poudre.
Enfourner pour 30 à 45 min, le temps que le gratin soit bien doré.
WAOU ! J'étais certaine que le mélange fonctionnerai bien et je ne me suis pas trompée ! le croquant du quinoa, le fondant de la butternut, le côté un peu sucré-salé... A faire et refaire sous toutes ses formes ! Plat, entrée, accompagnement, maxi, mini, bouchées, tout vous dis-je !
22 août 2009
Allez j'me lance ! Couscous !
Quand j'ai vu cette recette, il m'est apparu comme une évidence que j'allais la faire ! Le couscous avec moi c'est plutôt le genre "j'achète une boite de légumes et je la customise" mais là...
Couscous de légumes au curry et lait de coco
Pour 2 belles parts
1 verre de couscous moyen
3 petites carottes
1 courgette
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
2 oignons nouveaux (garder du vert)
2 gousses d'ail
10 cl de lait de coco
1 petite boite de pois chiches
1 boite de tomates pelées
4 CS de curry en poudre
4 CS d'huile d'olive
Sel, poivre, beurre
Couper les carottes en tronçons, les poivrons en lamelles, les oignons en 2 dans la longueur, les courgettes en tronçons, peler l'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, mettre tous les légumes, sauf les tomates, saupoudrer de curry et laisser chauffer 5-7 minutes, saler et poivrer.
Ajouter les tomates et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Faire cuire la semoule à la vapeur 3 fois : j'ai utilisé le panier vapeur d'une cocotte minute et j'ai mis une feuille d'essuie tout au fond, posé sur une casserole d'eau bouillante et recouvert d'une assiette retournée. Cette cuisson est vraiment à anticiper : pas question de s'y coller à la dernière minute !
Porter l'eau à ébullition, verser la semoule dans le panier vapeur, poser sur la casserole et couvir. Laisser cuire 20 min. Laisser reposer 15 min, égrener à la fourchette.
Reproduire cette opération 3 fois en tout ! Pour la 3e cuisson, parsemer la semoule de morceaux de beurre.
Faire réchauffer les légumes et 3 min avant de dresser le plat, ajouter le lait de coco.
Je n'aurais pas d'autre mot que "fabuleux" ! les mélanges d'épices, la sauce formée par le lait de coco, les côté très légèrement sucré-salé, la cuisson de la semoule : parfaite ! Mon seul regret est que je préfère les carottes fondantes et là elles étaient croquantes mais cela n'enlève rien à ce pur plaisir des papilles !
Ce couscous est donné pour être servi tel quel mais mon côté Over Carnivore a pris le dessus et j'ai rajouté quelques boulettes maison
05 mars 2009
Plaisir Végé quand Zhom est pas là !
De temps en temps j'aime bien ne pas manger de viande. C'est rare, d'accord, mais ça arrive ! J'ai donc dégotté ce petit plaisir dans l'un de mes livres consacrés aux légumes...
Légumes à la Stroganoff
Pour 2
50g de lentilles corail
20g de beurre
1 oignon émincé
1/2 poivron rouge émincé
2 carottes en rondelles
1 pomme coupée en cubes
2 feuilles de sauge
10 cl de bouillon de volaille
1 CC de crème épaisse (facultatif à mon avis)
10 cl de yaourt
2 pincées de paprika
La recette propose de faire cuire les lentilles corail 30 minutes... Je ne les voulais pas en purée, je les ai donc fait cuire au dernier moment 7 min à l'eau bouillante.
Chauffer doucement le beurre et ajoutez l'oignon, les carottes, la pomme et la sauge. Saler, poivrer puis arroser avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 min.
Egoutter les lentilles, les ajouter dans la cocotte. Mélanger dans un bol le yaourt et la crème et verser dans la cocotte hors du feu.
Servir de suite et saupoudrer chaque assiette d'une pincée de paprika.
J'ai été à la fois étonnée de la force du gout sucré dans ce plat et par le fait de ne pas retrouver mes cubes de pommes qui avaient fondus ! Je referais ce plat sans hésiter mais sans pommes...
26 février 2009
1 semaine, 2 livres, 2 recettes, Soufflé au jambon et fromage
Décidément, Zhom me met au défi avec les recettes qu'il choisit ! Je n'avais jamais cuisiné de soufflé ! La réussite de ce plat me paraissait bien trop délicate et difficile... finalement je ne m'en suis pas si mal tirée !
Soufflé au jambon et fromage
Source : Cuisine au fromage, Editions Mondadori, Coll. Les incontournables de la cuisine Vol 15
130g de jambon blanc
5 oeufs
40g de beurre
40g de farine
40cl de lait
100g de gruyère râpé + 2 CS
1 noix de beurre
Sel poivre
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement le moule à soufflé (2 individuels pour moi) et parsemer le fond et les parois de gruyère râpé.
Hacher le jambon grossièrement. Séparer les blancs des oeufs des jaunes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine puis mouiller au lait pour faire une béchamel. Hors du feu, ajouter 1 à 1 les jaunes d'oeufs puis le gruyère râpé puis le jambon, saler et poivrer.
Monter les blancs, avec une pincée de sel, en neige bien ferme (bec d'oiseau) et les ajouter en deux fois dans la casserole en mélangeant très délicatement pour ne pas les casser. C'est le plus difficile je trouve...
Verser dans le moule et cuire 35 à 40 minutes. Si le soufflé est réussi, il aura doublé de volumes et mettra 1 ou 2 minutes à retomber.
Défi réussi !!! Je n'en revenais pas !! et nous nous sommes régalés !
23 février 2009
Risotto Bis ! Toute l'Italie dans mon assiette !
En me replongeant dans mes livres, j'ai retrouvé cette recette qui m'a bien inspirée... Je craignais un peu la force du goût et l'association me paraissait un peu curieuse mais heureusement que je ne me suis pas laissée arrêtée par ces préjugés !! Quel régale ce...
Risotto au gorgonzola et noisettes !
250g de riz arborio
2 cubes de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc sec
200g de gorgonzola
2 poignées de noisettes
30g de beurre
1 filet d'huile d'olive
poivre
Préparer le bouillon : porter 1 litre d'eau à ébullition et ajouter les cubes. Je le prépare d'avance, c'est plus pratique ;)
Couper le gorgonzola en morceaux et concasser grossièrement les noisettes : je frappe directement le paquet avec mon rouleau à pâtisserie :P
Peler, dégermer et hacher l'ail puis la faire revenir dans un peu d'huile d'olive au fond d'un faitout. Ajouter le riz et laisser cuire 2 min à feu doux. Verser le vin sans cesser de mélanger.
Ajouter 1 louche de bouillon et remuer sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé puis verser une seconde louche. Procéder ainsi, louche après louche jusqu'à épuisement du bouillon : cette étape prend 20 à 25 min de présence constante devant la casserole ! C'est un peu contraignant mais le résultat vaut le détour !
A la fin de la cuisson du riz, ajouter le gorgonzola et le beurre (je crois bien que j'ai zappé le beurre d'ailleurs :P tant mieux ! le fromage est déjà bien gras ^^ ), poivrer, mélanger et laisser reposer 2 min.
Servir avec les noisettes concassées au centre.
Je craignais la force du gorgonzola : que nenni ! quelle erreur ! l'association est tout simplement parfaite ! Ce risotto est crémeux, fondant, doux et fort à la fois, les noisettes apporte un vrai plus : l'association avec le gorgonzola relève et complète...Une merveille !
22 février 2009
1 semaine, 2 livres, 2 recettes, fondue de tomates en omelette
Dans le cadre du défi lancé à Zhom, "1 semaine, 2 livres, 2 recettes", il avait choisi une omelette... C'est un plat que je cuisine assez peu pour 2 raisons : d'abord parce j'ai souvent un peu de mal à digérer les oeufs et ensuite parce que je garde des souvenirs fabuleux d'omelettes parfaites de mon enfance...
Je n'ai jamais réussi à reproduire ces omelettes à la fois parfaitement cuites et un peu baveuses. Mais zhom avait choisi, donc défi relevé !
Fondue de tomates en omelette
Source : Cuisine petit prix, Editions Solars, janvier 2009
4 oignons nouveaux et 4 oignons grelots hachés
3 tomates en rondelles
4 gousses d'ail
Thym
Basilic
1 boule de mozzarella
8 oeufs
Huile d'olive
Sel poivre
Hacher les oignons et l'ail, couper les tomates en rondelles et la mozza en morceaux.
Battre les oeufs dans un saladier et assaisonner.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et faire revenir les oignons pendant quelques minutes. Puis ajouter les rondelles de tomates, couvrir et laisser cuire à nouveaux quelques minutes, ajouter l'ail et les herbes et laisser cuire encore 1 ou 2 minutes.
Réserver cette préparation dans une assiette.
Replacer la poêle sur feu vif avec un filet d'huile d'olive, verser les oeufs et remuer pour que la cuisson soit homogène. Quand l'omelette est un peu ferme et donc presque cuite, répartir la mozza à la surface, laisser fondre un peu puis ajouter la fondue de tomates.
Replier l'omelette sur elle même et glisser dans un plat de service. C'est cette étape qui me pose toujours problème ;) je n'arrive jamais, d'abord à voir à quel moment l'omelette sera trop cuite ou pas assez et ensuite le repliage est toujours une galère !
Nous nous sommes néamoins régalés !! A refaire en saison, avec de vraies bonnes tomates gouteuses et des herbes fraiches !
21 février 2009
Lasagnes ? oui mais pas à la viande ! na !
Je me suis abonnée à Femme Actuelle pour une seule raison : Mon petit mec, comme tous les bébés, adooooore déchirer les magazines ! Donc je me suis abonnée pour pouvoir renouveler le stock qu'il a le droit de déchirer régulièrement... Cela ne m'empêche pas du tout de le lire chaque semaine et de feuilleter notamment les pages cuisine... évidemment ! C'est donc dans femme actuelle que j'ai relevé cette petite recette, que je n'ai bien évidemment pas respectée à la lettre...
Lasagnes de légumes au comté
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon
1 courgette
150g de Comté râpé
feuilles de lasagnes dites "sans précuisson"
beurre
farine
lait
Couper les carottes et la courgette en dés et le céleri en morceaux, hacher l'oignon. Faire revenir ces légumes dans un peu de beurre.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition, y plonger les feuilles de lasagnes pendant 5 min. Les égoutter immédiatement et les réserver dans de l'eau froide.
Préparer une béchamel, en réserver un ramequin et ajouter les légumes dans le reste puis le comté râpé, sauf une ou deux poignées.
Tapisser un plat à gratin avec des feuilles de lasagne, ajouter une couche de béchamel aux légumes, des feuilles de lasagne et ainsi de suite jusqu'à remplir le plat. Terminer par le ramequin de béchamel réservé et un peu de râpé.
Enfourner 50 min à TH6
Ces lasagnes étaient FABULEUSES ! Même zhom a adoré ! A refaire sans hésitation !
10 février 2009
Lentilles paysanno-dijonnaise à ma façon !
Ah les lentilles ! C'est un de mes plats d'enfance ! Sauf que... A l'époque, ma maman, pour des questions pratiques et économiques sans doute, les prenait en boites... J'adorais évidemment, mais depuis que j'ai découvert à faire cuire moi même des lentilles vertes, je préfère largement !
Aujourd'hui, je revisite 2 classiques à ma façon en m'inspirant de 2 recettes trouvées ici et ici
Lentilles paysanno-dijonnaises à ma façon
125g de lentilles vertes
1 carotte
1 tout petit oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni maison
Pour la sauce :
1 échalote émincée
Beurre
Farine
Eau des lentilles
2 CS de moutarde forte.
Dans une casserole, recouvrir les lentilles d'eau froide et saler. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 min et égoutter.
Remettre les lentilles dans la casserole avec la carottes coupée en petits dés, l'oignon piqué du clou de girofle, sel, poivre et le bouquet garni. Couvrir d'eau 1 cm au dessus et laisser cuire 1h à découvert sur feu doux.
Pour la sauce : faire fondre le beurre, ajouter l'échalote et laisser dorer un peu, saupoudrer de farine et bien enrober. Ajouter de l'eau, en fonction de la quantité de sauce voulue et laisser bouillir pour épaissir. Saler poivrer et incorporer la moutarde.
Ma préparation manquait un peu de sel... c'est très dommage mais c'était vraiment un régal... Je garde de côté cette sauce à la moutarde onctueuse, gouteuse et savoureuse !
26 janvier 2009
Comment éviter la viande le soir quand on vit avec un incorrigible carnivore ?!
Mon Zhom d'amour est un grand carnivore devant l'éternel ! Moi aussi d'ailleurs... mais je pense qu'il me bat à plate couture sur ce coup là ! Mon souci c'est que j'aimerai autant que possible éviter la viande le soir... C'est à peu près mission impossible soyons bien clair !
J'ai toutefois réussi avec cette recette, dénichée chez Tasty, ultra simple comme je les aime !
Le curry de lentilles
200g de lentilles vertes
1 petite boite de tomates pelées
1 gros oignon
3 ou 4 petites gousses d'ail pressées
1 grosses CS de sésame
1 grosses CS de curry
1/2 CS d'huile
440 ml d'eau
sel et poivre
Emincer l'oignon puis le faire revenir dans l'huile jusqu'à qu'il soit bien doré. Ajouter le sésame et le laisser griller également.
Ajouter ensuite tout le reste, tomates, ail, lentilles, curry, eau, sel et poivre puis laisser mijoter environ 40 min à découvert : il ne doit plus rester de liquide...
Un régal !!! Mon carnivore préféré n'a même pas pu finir son assiette et a emmené les restes pour son déjeuner le lendemain au boulot ! Relevé mais pas trop, nourrissant mais pas lourd... Nickel ! A refaire !!
La prochaine fois cependant, j'utiliserai des tomates concassées ou de la chair de tomates plutôt que des tomates entières pelées.
22 janvier 2009
Changez vous la tartiflette !
Ma cop's christy étant conseillère demarle (d'ailleurs n'hésitez pas à la contacter ! ) elle a la gentillesse de partager avec nous ses recettes !
Bon les produits de ce cher Guy sont un peu cher pour ma bourse mais j'arrive toujours à me dépatouiller... Continuons donc dans les petites bidouilles avec la...
Tartiflette roulée
Pour 4
350g de pommes de terre (j'étais plus près de 400)
6 oeufs
150g d'oignons émincés
1 pincée de piment d'Espelette
100g de gruyère râpé
sel
1/2 reblochon (plutôt les 3/4 chez moi ;) )
150 de jambon de Bayonne
Hacher grossièrement les pommes de terre. Mélanger les oeufs, l’oignon, le piment d’Espelette, le gruyère et le sel puis les pommes de terre.
J'ai étalé cette préparation sur ma feuille de cuisson en silicone posée sur la plaque à pâtisserie qui a un rebord d'environ 1 cm. Laisser cuire 30 min à 170°C.
Couper le reblochon en lamelles, retourner le "biscuit" sur du film alimentaire et poser les lamelles dessus. recouvrir de jambon de Bayonne. Rouler dans un sens pour former le roulé tartiflette puis dans l'autre pour l'envelopper dans le film alimentaire.
Les horaires sont tels chez nous avec bébé qu'il n'est pas rare que notre dîner ait à attendre un peu... ça a été le cas pour cette tartiflette que j'ai donc coupé à froid et passé les assiette au micro onde !
Zhom s'est tellement régalé que je crois qu'il a en mangé la moitié à lui tout seul dès le premier soir ! Perso j'ai trouvé un peu lourd... mais bon c'est de la tartiflette :P
Ce que je ferais la prochaine fois : plus de pommes terre et râpées plutôt que hachées et moins d'oeufs...
