Les P'tites Bidouilles d'Acesse

25 novembre 2009

C'est reparti pour le tour du monde ! Direction Bruneï !

Vous savez quoi ? La vie c'est par moments un drôle de truc quand même ! J'ai publié mon premier billet pour ce tour du monde avec 4 mois de retard !!! Je dirais, la faute à la vie, mais je ne rentrerais pas dans les détails ! Dès publication, j'ai eu envie de réitérer ! Malheureusement, plus de pays de libre ! J'étais un peu déçue mais consciente que dans le laps de temps, c'était mathématique, tous les pays seraient pris... Et voilà que Gwen vole généreusement à mon secours en proposant un open bar !!! C'était pour moi ! j'en suis sûre ! Me voilà donc repartie dans l'aventure ! Oh bien sûr j'aurais pu jouer la facilité mais je n'ai pas eu envie... C'est ce qui m'a amusée dans ce défi, cuisiner un truc d'un endroit dont on sait à peine où il se trouve !

Me voilà donc face à LA liste... mon google en main, je cherche quel pays me créeras le plus de surprises... suffit qu'une recette arrive première dans google pour que je zap ! héhé !

 

Je me décide pour Bruneï grâce à une très belle surprise ! Et on ne se moque pas !! Pourquoi ? Parce que je me suis TOTALEMENT plantée pour situer Bruneï avec mon super cerveau qui a fait Sciences Po ! J'ai été surprise dans mes recherches car je trouvais des recette malaisiennes ! Et pour cause : j'imaginais Bruneï dans la péninsule arabique ! Je dégaine donc mon gogole image et je découvre qu'en fait Bruneï est une enclave sur l'île de BORNEO !

 

On situe ? allez ! Carta !

Bruneï est donc une enclave au nord ouest de l'île de Bornéo, au nord-est, les philippines, au nord-ouest la presqu'île cambodge-vietnam-laos, au sud-ouest Singapour et la Malaisie, au sud-est l'Indonésie...

Enchantement en perspective ? Ce n'est pas moi qui vais dire le contraire !! Par contre j'ai dû me battre avec les traductions de google ! J'ai finalement opté pour le "Kurma" trouvé ici...

 

Premier problème et le seul je dois dire ^^ Déterminer ce qu'est la "kurma" mentionnée et dont il faut 4 CS ! après quelques recherches et traductions moitié auto moitié perso, je décide de fabriquer moi même cette Kurma Powder !

 

Je me suis inspirée de 2 recettes : celles de Amy Beh, ici et celle trouvée sur un blog, ici... Je l'ai faite la veille de la préparation mais je pense qu'elle peut se faire dans l'immédiateté...

Kurma powder

20g de graines de coriandre
10g de grains de poivre noir
1 bâton de cannelle
2 petites gousses de cardamome
2 clous de girofle
1 étoile de badiane
10g de cumin moulu
Curcuma moulu au pif... à priori je dirais 5g
1/2 noix de muscade râpée

Griller à sec toutes les épices séparément sauf celles moulues ou râpées.

Rassembler dans le mixer et réduire en poudre la plus fine possible

Mamma mia ! C'est vraiment dommage que l'odorama ne soit pas dispo sur le net ! ça sent super bon dans tout l'appart' ! Voilà qui promet !! Et en plus il m'en restera plein pour d'autres recettes !

Pour la recette en elle-même, j'ai suivi celle donnée ici sur asiarecipe.com avec l'aide (médiocre) d'un traducteur automatique... je m'en suis mieux sortie en lisant la VO ^^ Voici donc le...

Poulet KURMA de Bruneï

600g de poulet (j'ai pris des filets que j'ai coupé en cubes)
1 tasse de crème de coco (250 ml)
2 tasses de lait de coco (500 ml, enfin 400 chez moi...)
125 ml d'huile
3 gousses de cardamome
2 étoiles de badiane
1 bâton de canelle de 3 cm (si si ! c'est marqué dans la recette !)
2 piments vert (j'ai pas trouvé de rouge)
3 clous de girofle
3 cm de gingembre
4 gousses d'ail
4 CS très bombées de Kurma powder
6 échalotes
250 + 15 ml d'eau

Préparation (15 min) : je conseille de faire tout ça avant de lancer la cuisson pour se faciliter la tâche par la suite...

Mixer finement 2 gousses d'ail et 2 échalotes. Mélanger à 4 CS de kurma powder et 15 ml d'eau : le but est d'obtenir une pâte.
Emincer finement les 3 échalotes et les 2 gousses d'ail restantes.
Préparer les épices, sauf le piment : j'ai émincé le gingembre
Couper le poulet en cube et les piments en rondelles

C'est parti ! (1h30)

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire frire les échalotes, l'ail émincées et les épices jusqu'à ce que les parfums se dégagent.

Ajouter la pâte obtenue avec la Kurma powder, les échalotes,l'ail et l'eau et faire frire jusqu'à ce que l'huile se sépare... Cette étape m'intriguait mais c'est très net ! L'huile se sépare !

Ajouter le poulet et 250 ml d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Ajouter la crème de coco, porter à ébullition

puis ajouter le lait de coco.

Saler au goût laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. J'ai laissé mijoter 45 min !

 

En profiter pour faire cuire du riz...
Pour finir, ajouter les rondelles de piment, tourner et retirer du feu.
Servir de suite !

Au feuuuuuuuuuuuuuuuuu ! Pétard ! ça rigole pas ! Je pense si je le refais, je supprimerais complètement le piment ! Cela dit ce plat était vraiment délicieux ! Et malgré une brûlure du palais au 3e degré j'ai adoré !

Merci Gwen pour ce voyage !

23 novembre 2009

Andouillette et gratin, ah mais oui mais non !

Je garde des souvenirs particulièrement émus des déjeuners que je m'offrais au Café du Midi quand j'étais étudiante... Le petit plaisir de ces jours là était, souvent, "Andouillette Gratin dauphinois". Depuis je me fais régulièrement une petite andouillette... Malgré tout je n'ai pas encore réussi à reproduire ce délice du café du midi...
Et ce n'est certainement pas avec la recette d'aujourd'hui qu'on s'en rapproche ! Je ne veux absolument pas dire que ce n'était pas bon ! Pas du tout ! c'était vraiment délicieux !!! Il m'est simplement arrivé la même mésaventure qu'à ma cop's Lacath dans ce billet : l'andouillette était extra, le gratin délicieux mais les deux n'allaient pas du tout, mais alors pas du tout ensemble !!!

Andouillette au vin blanc

et gratin crémeux pommes de terres et épinards

Pour 2
2 andouillettes
2 échalotes
Beurre
Vin blanc
1 CS de moutarde à l'ancienne
Sel, poivre

5-6 pommes de terres
5 portions d'épinards surgelés
1 oignon
1 gousse d'ail
Crème fraiche épaisse
Gruyère râpé
Thym, sel, poivre

Couper les pommes de terres en rondelles et les faire cuire à l'eau environ 20 minutes et décongeler les épinards.
Emincer finement l'ail, l'oignon et les échalotes. Préchauffer le four à 210°C. Faire fondre 1 morceau de beurre dans une poêle, faire revenir les épinards avec l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à évaporation du liquide, saler et poivrer.

Préparer l'andouillette : faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle, faire dorer les andouillettes sur toutes les faces. Ajouter l'échalote et mouiller au vin blanc à mi hauteur. Laisser mijoter et réduire le temps de dresser le gratin et de le cuire donc environ 25-30 minutes, ajouter 1 CS de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson.

Dresser le gratin : une couche de pommes de terre, couvrir de crème  puis de gruyère, saler poivrer, ajouter une couche d'épinards, puis une couche de pommes de terres, crème, gruyère sel, poivre, jusqu'en haut du plat, terminer par une couche de pommes de terre, crème, gruyère et parsemer de thym.
Enfourner pour 20 minutes environ pour gratiner.

J'ai vraiment trouvé le goût que je cherchais pour mon andouillette ! c'était exactement ça !! Le gratin était véritablement délicieux et crémeux, mais les deux n'allaient vraiment pas ensemble !! A refaire en séparé ;)

15 novembre 2009

Ce n'est pas un cooktoy mais c'est nouveau quand même !

Enfin nouveau, nouveau... il faut le dire vite ! Elle m'attendait depuis février dernier !! je n'avais pas encore eu l'occasion de la récupérer... Maintenant c'est fait ! Et je me suis empressée de la tester ! Malheureusement j'ai manqué de réflexe sur les 2 premiers tests et je n'ai pas fait de photo ! Mais c'était tellement réussi que j'en referais ;)

De quoi je parle ? de ma mijoteuse !!!!!

C'est une belle invention la mijoteuse électrique ! Il faut certes anticiper la cuisson puisqu'elle dure plusieurs heures mais quel confort ! Zoup ! tout dans la mijo et RDV au prochain repas ! Typiquement le genre de truc un peu flemme que j'adore ! En plus les goûts sont au RDV !

J'ai déjà réalisé un lapin au pruneau et un agneau à la cuillère mais je vous l'ai dit pas de photo... alors à refaire pour clic clac Kodak, enfin Canon avant de vous la présenter ici car je trouve que c'est mieux avec photo quand même ! Voilà donc la 3e recette réalisée en mijoteuse...

Rouelle de cochon moutardée à la mijo

1 rouelle de jambon
3 poireaux
2 carottes
1 boite de tomates concassées
7-8 champignons de paris
6 pommes de terre
1 verre de vin blanc
sel, poivre, thym, laurier

Couper les poireaux en rondelles, les carottes en bâtonnets, les champi en lamelles, les pommes de terre en quartiers, verser dans la mijoteuse, saler, poivrer.
Badigeonner la rouelle de moutarde, saler et poivrer légèrement.
Verser la boite de tomates concassées, et le verre de vin blanc. Ajouter le thym et le laurier.

Fermer le couvercle de la mijoteuse et lancer en position haute pour 6h !

La rouelle est de cette façon fondante et non pas sèche... fabuleux !

16 août 2009

Un petit air de Provence

Je cuisine très facilement ce plat car il est facile, rapide et plein de soleil. C'est un classique mais j'ai innové cette fois pour encore plus de facilité !

Poulet fondant et tomates à la provençale

1 filet de poulet
QS tomates
1 ou 2 gousses d'ail
QS persil
QS basilic
Chapelure
Huile d'olive
Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.
Saler, poivrer et "herber" le filet de poulet.
Couper les tomates en 2 et déposer avec le poulet dans un plat à four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, déposer sur les tomates salées et poivrées un peu d'ail, de persil, de basilic et de chapelure.

Enfourner pour 20 minutes environ. La facilité supplémentaire est ici car je fais tout cuire au four ensemble et le même temps ;)

Et voili, voilou !

03 mars 2009

1 semaine, 2 livres, 2 recettes, Cuisses de poulet au gingembre

Décidément c'est vraiment une bonne idée que j'ai eu de demander à Zhom de me choisir 2 recettes par semaine ! Oui, oui parfaitement, je m'envoie des fleurs et m'auto-congratule ! :P

Voilà bien le genre de recette que j'aurais trouvée intéressante sans avoir pour autant l'idée de la faire : zhom n'étant pas du tout sucré salé, je crains toujours le résultat quand je vois du miel dans une recette... Je crains tellement que, d'ailleurs, je me suis aperçue trop tard que je n'avais pas de miel dans mon placard ! J'ai décidé de voyager en cuisine dans les semaines qui viennent, à moi donc l'extrême-orient avec des

Cuisses de poulet au gingembre

Source : Cuisine bien-être, poisson et autres plats légers, Editions mondadori, oct 2007, Coll Les incontournables de la cuisine Vol.9

2 cuisses de poulet
3 cm de gingembre frais
1 blanc de poireau
2 CS de miel liquide sirop d'érable
3 CS de sauce soja
1 petite botte de coriandre (cath va encore criser : j'ai à nouveau zappé !)
4 cs d'huile
Sel, poivre

Couper le gingembre et le poireau en fins bâtonnets.

Saler et poivrer les cuisses de poulet, faire chauffer l'huile et les faire dorer côté peau environ 10 min puis retourner et cuire 30-40 min à feu doux en retournant régulièrement.

Réserver le poulet sur les assiettes de service, enlever la graisse de cuisson, ajouter le poireau et le gingembre et laisser cuire 3 min. Ajouter le miel le sirop d'érable et laisser caraméliser. Hors du feu, ajouter la sauce soja. Verser cette sauce sur les cuisses de poulet et servir de suite.

J'ai servi avec des haricots vers à la vapeur. Nous avons aimé mais je ne pense pas que cette recette figurera souvent à ma table.

La photo est vraiment floue... je ne sais pas ce que j'ai fabriqué avec mon APN !

24 février 2009

1 semaine, 2 livres, 2 recettes, Boulettes aux nouilles chinoises

Voilà encore un plat "commandé" par zhom. Il réunit 2 éléments qu'il apprécie tout particulièrement : la viande, c'est un incorrigible carnivore ! et les nouilles chinoises. Personnellement je ne suis pas fan des nouilles chinoises que je trouve sans intérêt gustatif et ce plat m'a confortée dans cette opinion. Les boulettes en revanche étaient réellement délicieuses !

Boulettes aux nouilles chinoises

Source : Wok et plancha, Editions Mondadori, Coll. Les incontournables de la cuisine Vol 24

300g de blanc de dinde
300g de veau
250g de nouilles chinoises
3 oeufs
60g de farine
60g de chapelure
2 CS de coriandre fraiche (pas mis, je n'aime pas ce goût au risque de m'attirer les foudres notamment de ma cop's Lacath ;) )
1 grosse pincée de noix de muscade
1 CS de crème fraiche
Quelques gouttes de vinaigre
3 CS d'huile
Sel, poivre

Faire cuire les nouilles à l'eau chaude suivant les indications du paquet, rincer et laisser égoutter.

Mélanger la crème et le vinaigre pour la faire aigrir. Hacher grossièrement la viande : je l'ai fait faire par mon boucher tant qu'à faire ;) cela dit il aurait fallu le hacher moins finement...
Ajouter à ce hachis, 2 oeufs, la crème aigre, noix de muscade, sel, poivre, coriandre. Bien mélanger et former des boulettes de la taille d'un petit oeuf.

Paner ces boulettes en les passant successivement dans la farine, l'oeuf et la chapelure.

Faire chauffer l'huile à feu moyen dans un wok (j'ai utilisé une sauteuse) et cuire les boulettes 15 min en les retournant à mi-cuisson. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson, il s'agit juste de les réchauffer.

J'ai prolongé un peu la cuisson des boulettes qui me parraissait un peu juste, je n'aurais pas dû ! Elles étaient un petit chouïa trop sèches ce qui aurait été évité par le respect du temps de cuisson.

26 décembre 2008

Pour faire léger après les agapes !

Ces derniers jours ont été riches en excès de toutes natures ! Mais si je ne propose pas un bout viande à mon zhom ça va pas le faire ! ça va sentir la révolution dans la cuisine !
Je vous propose donc des...

filets de dinde marinés au citron

2 filets de dinde
jus de citron
huile d'olive
graines d'anis vert
curry en poudre
gingembre en poudre
coriandre en poudre

Dans un saladier mélanger les épices, allonger d'huile d'olive et de jus de citron et y tremper les filets de dinde crus. Les laisser mariner pendant au moins 2h en retournant régulièrement : le jus de citron va commencer à "cuire" les filets.

Passer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

J'avais servi avec des légumes pour coucous surgelés et améliorés à ma façon avec du bouillon et les même épices que celle utilisées pour la dinde, et des graines de couscous aux épices...

Epicé à souhait, des accents orientaux, un plat très sympa pour faire chanter les assiettes !

21 décembre 2008

Beatrix Potter débarque ma cuisine !

Bon il faut vraiment que je me trouve un "concepteur de titres" ! Ca devient de pire en pire je crois ! :P

Tout ça pour dire que j'avais acheté des épaules de lapin qui me faisaient envie et ne sachant pas quoi en faire, je les avais congelées ! Encore une fois un des mes achats impulsifs !
Quand Mon Cher Papa est venu nous voir pour le WE, c'était l'occasion ! j'ai donc farfouillé sur le net pour trouver une recette qui me plaise... J'ai donc attérri (asurfi ? non hein... ^^) sur cuniculture.info, un site spécialisé sur le lapin où j'ai dégotté une fricassée d'épaules de lapin aux champignons... nickel ! je vous laisse aller voir la recette ici car, histoire de changer ! j'ai fait un peu ma façon !

Epaules de lapin mijotées aux champignons

Pour 3 bons mangeurs

6 épaules de lapin
2 oignons
500g de champignons de Paris frais
huile
eau
crème fraiche

Emincer les oignons et les champignons.
Faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile (d'olive chez moi) les épaules de lapins et les oignons. Saler et poivrer.
Ajouter les champi et couvrir d'eau à mi hauteur.
Couvrir et laisser mijoter 30 min à 1h !
Sortir le lapin et les champignons, le placer dans le plat de service puis porter à vive ébullition et ajouter de la crème fraiche (je prends de la crème liquide), laisser réduire pendant environ 10 min.
Verser dans le plat de service et amener de suite à table.

A servir avec des pommes de terre vapeur...
De la comfort food d'hiver comme je l'aime !

11 octobre 2008

Pour un petit tour, un petit jour dans mon assiette !

Oui je sais, il est nul ce titre ! Mais pas toujours facile de se renouveler ! Le petit tour que je vous propose aujourd'hui nous emmène, non seulement dans mon assiette mais surtout dans le sud ouest !

Un de mes légumes préféré c'est le poivron ! Heureusement que Zhom n'est pas à côté de moi ! Je vois déjà sa grimace ! Ben oui lui le poivron, bon il le mange mais si je peux éviter ou ne pas en mettre beaucoup, il préfère !

Et ben tant pis pour lui sur ce coup là... Mais cela n'a pas empêché qu'il se régale avec mes...

Cuisses de poulet façon Basquaise

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet
1 poivron rouge
1 poivron vert
Une douzaine de petites tomates
1 oignon
4 gousses d'ail
Du bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre et piment... d'Espelette évidemment ;)

Couper les poivrons en lanières et les tomates en quartiers, hacher l'oignon et les gousses d'ail.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faire dorer les cuisses de poulet. Les sortir et réserver.
Mettre dans la sauteuse les poivrons et les faire revenir quelques minutes. Quand ils commencent à ramollir, ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes puis mouiller à hauteur avec le bouillon.
Poser les cuisses de poulet dessus, saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette puis couvrir et laisser cuire 45 min à 1h à feu tout doux.

On peut servir avec du riz pour ajouter un féculent mais juste avec le mélange poivron / tomates ça passe très bien.

Une tite photo avant la cuisson finale : oublié de prendre les assiettes en photo ^^

30 septembre 2008

C'est pas si ragoutant... oula ! faut que j'arrête les jeux de mots à 2 balles !

Le temps caprice un peu non ? et ben moi aussi NA ! Quand j'ai fait ce plat, c'était par une belle et chaude journée de début d'automne ! Bon il faut quand même savoir que la veille et le lendemain, il a fait un temps épouvantable avec gris, froid et pluie et ben tant pis ! j'avais programmé mon Ragoût de poulet, et ben je l'ai fait ! Et on s'est bien régalés ! Et toc ;)

1 filet de poulet par personne
Quelques belles pommes de terres
Des tomates... euh... autant que vous voulez en fait !
Du bouillon de volaille (j'sais pas je dirais environ 1 litre... ou moins... euh... :P)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin
1 CS huile d'olive
sel, poivre

Couper les filets de poulet en gros cubes, de même avec les pommes de terre et couper les tomates en quartiers. Emincer l'oignon et les gousses d'ail.
Faire fondre ces derniers dans l'huile d'olive puis ajouter les cubes de poulet et les faire dorer, saler (pas trop) poivrer.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, ajouter les pommes de terre, les tomates et les aromates.
Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser mijoter 45 à 50 minutes.

J'ai utilisé ma cocotte en fonte pour réaliser ce ragout, c'est pour cette raison que le feu au mini est suffisant. Il s'agit de laisser cuire à tout petit bouillon.
J'aime ce genre de plat très simple, pas trop cher et vite réalisé ! De plus la sauce peut se réutiliser facilement : comme "eau" pour cuire des pâtes par exemple... sinon on laisse réduire et épaissir sur feu vif et on obtient une sauce tomates très parfumée...