14 novembre 2009
Le petit salé de ma grand mère
Vous vous souvenez peut être de mon petit salé spécial ogres gloutons ? C'était très bon mais dans cette quantité ce n'était vraiment pas possible !!!
J'en ai parlé à ma grand-mère, et elle m'a donné sa recette... Je l'ai faite pour moi toute seule mais voilà les proportions pour 4 à 6 personnes
Petit salé de ma grand mère
1 morceau de coti (haut de côtes) demi sel
1 jambonneau demi sel
1 morceau de lard fumé maigre
300 ou 450g de lentilles (suivant si pour 4 ou 6)
1 oignon
3 ou 4 clous de girofle
thym, laurier, sel, poivre
Dessaler la viande à l'eau froide pendant 2h, en changeant l'eau au bout d'1h.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et immerger la viande avec l'oignon piqué de clous de girofle, du poivre (attention pas de sel !) du thym et du laurier. Couvrir d'eau et laisser mijoter 45 min.
Verser les lentilles dans une casserole, couvrir d'eau froide, saler, poivrer, ajouter thym et laurier et faire cuire 30 à 45 min.
Rassembler les 2 et servir.
Voilà ma version pour moi toute seule !
Petit salé pour moi toute seule
1 morceau de coti
60g de lentilles
thym, laurier, sel, poivre
Je n'ai pas dessalé mon coti sur le conseil de mon boucher car il n'était pas au saloir depuis longtemps...
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et immerger la viande avec les aromates (sans sel ;) ) laisser bouillir 45 min.
Démarrer les lentilles à l'eau froide avec sel poivre thym laurier, laisser cuire 45 min (je les aime fondantes les lentilles ;) )
Rassembler dans l'assiette, se régaler :D
un plat tout à fait traditionnel, excellent et finalement assez vite prêt ;)
17 février 2009
1 semaine, 2 livres, 2 recettes, le risotto au chorizo
Depuis quelques semaines, je prévois TOUS mes menus, pour TOUTE la semaine ! Et le mieux c'est que j'arrive à m'y tenir ! Ceci explique la profusion de recette que j'ai à partager avec vous !
Dernièrement, je dis chaque WE à Zhomd'amour "il y a suffisamment de livres de cuisine dans cette baraque, tu me choisis 2 livres différents, 2 recettes et je les fait dans la semaine !" C'est le moyen de redécouvrir avec plaisir ma bibliothèque culinaire et aussi de ne pas avoir à cherhcer d'idées pour 2 soirs dans la semaine !
Le risotto épicé au chorizo
Source "Pâte, lasagnes, risotto & Co." Publié par Mondadori, sept 2007, Coll. Les Incontournables de la Cuisine Vol 6
300g de riz arborio
2 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
15 cl de vin blanc
100g de chorizo en tranches
4 CS de coulis de poivron
4 pincées de paprika en poudre
2 pincées de piment de Cayenne
50g de parmesan râpé
2 filets d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparer le bouillon : porter à ébullition 1.2l d'eau et y faire dissoudre les cubes de bouillon.
Emincer finement l'oignon et le faire revenir 2 min dans 1 filet d'huile d'olive. Ajouter le riz, laisser cuire 2 min en remuant. Verser le vin blanc, dès qu'il est absorbé, ajouter une louche bouillon et remuer jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. Procéder ainsi jusqu'à épuisement du bouillon.
Cela prend 20 à 30 min de présence constante devant la marmite à touiller mais le résultat vaut vraiment le déplacement... Ca n'a RIEN à voir avec la version flemmarde du risotto en MAP (ici)
Couper les tranches de chorizo en 4 et le poêler 5 minutes dans 1 filet d'huile d'olive.
Mélanger le coulis de poivron avec le paprika et le piment, saler, poivrer.
A la fin de la cuisson du riz, mélanger ce coulis assaisoné au riz. Présenter le chorizo poêlé sur le riz.
Un DELICE !! fondant, doux, épicé... un vrai régal !! le genre de recette que je servirai sans hésiter un jour de réception !
16 février 2009
Une ptite Canaillerie ! #2
Voilà ma 2e tentation en matière de plats canailles... Pour faire plaisir à mon Zamour, je me suis lancée dans le Petit Salé aux Lentilles...
Plutôt réussi, mais... il y a quelques mais ^^
Petit Salé aux Lentilles, Spécial Ogres Gloutons !
La recette était donnée pour 6... Moi je dirais que ces proportions sont plutôt pour 10 ou 12 !! J'ai fait les proportions indiquées en me disant que ça ferait 1 repas du soir et 2 ou 3 repas de midi pour Zhomd'amour... Ca a bel et bien fait ça... + 3 portions qui sont parties au congel et 1 barquette avec uniquement de la viande, partie au congel' aussi !! Donc...
Pour 10 ou 12 personnes normales ou 8 Gros Gourmands !
6 morceaux de travers de porc demi-sel
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 oignon piqué de 6 clous de girofle
750g de lentilles vertes du Puy
1 grosse carotte émincée
1 saucisse de Morteau
3 saucisses de Montbéliard
Rincer la viande demi-sel à l'eau froide. Laisser cuire 2h dans de l'eau sur feu moyen avec le bouquet garni, l'ail et l'oignon.
Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau avec la carotte émincée et les saucisses à feu vif pour porter à ébullition. Diminuer ensuite le feu, ajouter 3 louches d'eau de la viande salée et laisser cuire 1h.
Egoutter les lentilles, couper la viande et servir.
C'est vraiment ultra simple même si c'est assez long... mais j'aime bien ce genre de plats qui cuisent dans leur coin pendant que je m'occupe de bébé ;)
C'était vraiment délicieux mais à mon avis les quantités sont totalement à revoir !! Et nous n'avons pas aimé le travers de porc... Peut-être un manque de bol mais il y avait plus de gras et d'os que de viande !
Voilà les quantités que j'utiliserai la prochaine fois : Pour 4
1 palette 1/2 sel
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 oignon piqué de 6 clous de girofle
250g de lentilles vertes du Puy
1 grosse carotte émincée
1 saucisse de Morteau
1 saucisse de Montbéliard
09 février 2009
Lasagnes bis !
Nous sommes des grands fans de lasagnes devant l'éternel ! J'avais déjà trouvé une recette qui nous convenait bien (voir ce billet) mais comme je recherche toujours la simplicité, je me suis laissée tenter par une recette tirée d'un des nombreux livres de cuisine qui hantent mon appart' ! Il s'agit de "Cuisine petit prix" édité par Cuisine Actuelle aux éditions Solars.
Lasagnes gratinées, faciles et pas trop cher !
5 ou 6 feuilles de lasagnes dites "sans précuisson"
Gruyère râpé
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 boite de chair de tomates ou tomates concassées
300g de boeuf haché
2 CS de concentré de tomates (1 petite boite)
2 pincées d'origan séché
1 verre de vin blanc (pas mis)
70g de beurre
35g de farine
50 cl de lait
Huile d'olive
Sel, poivre
Hacher finement l'oignon et l'ail et faire revenir à la poêle avec la viande et un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates, l'ail, le concentré de tomate et l'origan, laisser cuire à couvert sur feu doux 15 min.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole : y plonger les feuilles de lasagne et laisser frémir 5 minutes. Egoutter et rincer à l'eau froide puis les remettre dans la casserole avec de l'eau.
Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger puis le lait petit à petit en fouettant. Saler, poivrer. La consistance doit pas être ni trop liquide, ni trop épaisse.
Préchauffer le four à 180°C, beurrer un plat à gratin, verser un peu de béchamel, étaler les feuilles de lasagnes : le séjour dans l'eau les a normalement empêché de coller entre elles. Si ça colle quand même, il suffit de les passer sous l'eau en les séparant délicatement avec les doigts.
Recouvrir de viande, puis une nouvelle couche de béchamel, puis des feuilles de lasagnes et ainsi de suite jusqu'en haut du plat : terminer par une couche de lasagne, recouvrir de béchamel et de gruyère râpé.
Passer au four 35 à 45 minutes.
Cette version est moins bonne que la précédente mais présente l'avantage d'être plus simple à réaliser et moins longue. Adopté donc pour un jour de flemme ;)
28 décembre 2008
Une ptite Canaillerie ! #1
Vous connaissez les Plats Canailles ? Ce sont les plats assez simples mais toujours bons (enfin presque ;) ) qu'on vous sert dans les bistrots et les brasseries en tous genres...
Par en tous genre, j'entends brasserie parisienne, bouchon lyonnais ou autre lieu de restauration dit traditionnel et rapide...
Je passerai sur les plats "snacks", quoique ceux ci présentent aussi un intérêt, pour m'intéresser aux plats canailles... Je commence donc une série sur ce thème que je continuerais de loin en loin au gré de mon inspiration canaille...
Pour démarrer, voici donc...
La bavette aux échalotes
Je me suis inspirée assez largement mais à ma façon quand même ;) , on ne se refait pas ^^, de cette recette (clic).
Pour 2
2 beaux morceaux de bavette
4 échalottes
1 petit morceau de beurre
1 CS de vinaigre de vin
1 CC de vinaigre balsamique
QS eau
Pour les bavettes, faisons dans la simplicité : je les fait simplement cuire avec sel et poivre sur un grill en fonte... Le plus intéressant, c'est la sauce !
Emincer assez grossièrement les échalotes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, baisser le feu et ajouter les échalotes. Laisser fondre tout doucement pendant au moins 10-15 minutes : elles doivent être vraiment fondantes et donc très peu colorées voire pas du tout !
Ajouter les deux vinaigres et laisser à nouveau réduire... Cela donne un résultat très fortement vinaigré que nous avons moyennement apprécié en goûtant...
Nous avons donc rajouté de l'eau puis laissé réduire à nouveau et ce jusqu'à obtenir le goût de nos souvenirs ! Je n'ai pas mesuré précisément les quantités mais nous avons quand même rajouté beaucoup d'eau... A refaire donc en mesurant ;) Je mettrai ce billet à jour une fois que cela sera fait ;)
Nous avons dégusté cette magnifique bavette aux échalotes avec des pommes de terre sautée absolument parfaite, spécialité absolue de Zhom ! Si vous voulez cette technique, demandez et je tâcherai de le décider à vous en faire part ;)
A bientôt pour une nouvelle canaillerie !
26 septembre 2008
Comment j'ai pu zapper ça ??!!
Alors ce plat c'est un de mes grands classiques ! Le genre que je sers quand ma belle mère vient déjeuner pour être sûre de ne pas me planter ! Et que vois-je ? Qu'ouïs-je ? Que constate-je ? Enfer et damnation ! Je ne l'ai pas publié ici !!
Bon en même temps "ma" recette est d'un basic limite consternant mais c'est un tel régal à chaque fois qu'il est impensable que je ne la publie pas ici ! Donc on passe en mode [Comfort Food] et on se lance dans un...
HACHIS PARMENTIER SUPRA BASIC !
500 à 700g de boeuf haché
1 bel oignon
1 carotte
6 ou 7 belles pommes de terre
1 brique de crème liquide (allégée chez moi)
Commencer par faire "over-cuire" les pommes de terres à la vapeur. Les écraser ensuite à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter la crème fraiche pour en faire une belle purée onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
Emincer l'oignon assez finement, hacher la carotte.
Faire fondre une noisette de beurre dans une sauteuse et ajouter l'oignon et la carotte. Laisser cuire quelque minutes pour attendrir le tout puis ajouter la viande hachée. Laisser cuire complètement en mélangeant bien et en détachant les filaments de viande...
Déposer une fine couche de purée au fond d'un plat à gratin. Recouvrir de viande cuite et recouvrir d'une belle couche de de purée. Saupoudrer de chapelure et passer au four environ 20 min à TH7-8
Et voili voilou ! ouf ! mon oubli est réparé !!
12 août 2008
Epaule d'agneau au four, terroir et saveur dans la simplicité
Le souci quand je passe chez le boucher c'est qu'il y a toujours un morceau qui me fait envie... Mais ce n'est pas forcément une viande que je connais ou que j'ai l'habitude de cuisiner...
C'est ce que s'est passé quand j'ai acheté cette épaule d'agneau !
Je fais confiance au net pour m'aider à la cuisiner et le net est, une fois encore !, venu à mon secours en la personne de ma copine Ikki !
1 épaule d'agneau
7 ou 8 gousses d'ail
sel poivre
huile d'olive
thym
romarin
500g de tomates
500g de pommes de terre
1 oignon
Mon épaule avait été frottée aux herbes par mon gentil boucher ! Piquer l'épaule d'ail bien partout, frotter avec du thym et du romarin puis badigeonner d'huile d'olive et enfermer l'épaule d'agneau dans du film alimentaire. Laisser au frigo pendant environ 24h.
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un grand plat allant au four. Couper en rondelles les tomates, les pommes de terre et l'oignon et les mélanger dans le plat et ajouter 1 verre d'eau jusqu'à mi hauteur des légumes. Poser par dessus l'épaule d'agneau. Enfourner pour 1h30 à 2h en retournant l'épaule à mi cuisson.
Les légumes sont cuits par le jus de la viande, l'ensemble donne un mélange savoureux, c'est ce que ma cop's Lacath (qui se prélasse au soleil lol ! ) appelle de la comfort food à mon sens ;)
26 juin 2008
C'est rond, c'est vert, c'est bon et farçi c'est encore meilleur ! C'est quoi ?
Depuis le temps que je me disais qu'il fallait que j'essaie !! Enfin je les achetées !! Pas trop tôt me direz-vous ! Peut être avez vous raison après tout... D'autant qu'il fallait voir la tête de Zhom quand je lui ai expliqué ce qu'on allait manger... "Ca existe ça ? mais non enfin tu dis n'importe quoi, c'est des OGM, Mutants, Extra Terrestre" (rayer les mentions inutiles :P )
Ah oui pardon ! il faut quand même que je vous dise de quoi je parle... Il s'agit de courgettes rondes !!
tout ça pour ça ? ben oui ^^ ça m'amuse ! NA !
Zhom ne concevait pas que des courgettes puissent être autrement qu'allongée ! J'ai dû dégainer mon google image pour le convaincre...
Bon si je blablate autant c'est que dans le fond la recette est hyper simple !
Pour 2
4 courgettes RONDES !
2 échalotes
1 gousse d'ail
500g de viande hachée (boeuf 5% chez moi)
1 oeuf
chapelure (facultatif)
épices : chez moi, sel, poivre (évidemment ^^), ras el hanout piment d'espelette
Couper un chapeau aux courgettes puis les évider : j'utilise une cuillère parisienne c'est très pratique !
Mixer la pulpe puis la mélanger à la viande hachée : je n'aime pas trop le contact de la viande crue mais malaxer à la main il n'y a que ça de vrai ! (après les avoir passés au stérilium les mains hein ! pas de bêtises ;) ) Ajouter les 2 échalotes hachées et la gousse d'ail pressée... C'est pas qu'elle veuille se sauver particulièrement vite mais je me suis offert un presse ail et vu le prix, mieux vaut qu'il serve !
Puis l'oeuf entier et continuer à malaxer jusqu'à obtenir une belle farce. Là vos mains risquent de se rebeller un peu au contact gluant de l'oeuf, mais bon... à la main... ya que ça de vrai je vous dis !! :P
Ajouter un peu de chapelure pour terminer la farce et remplir les courgettes.
Remettre le chapeau et passer au four 30 à 40 minutes à 200°C
Rhooooo c'est vraiment trop bon ! Malgré son air dubitatif devant la rondeur de mes cucurbitacées, Zhom a beaucoup aimé ! Comme vous pouvez le constater, je n'ai pas pleuré la quantité de farce, mais que voulez-vous, on est carnivore où on ne l'est pas ;)
01 mai 2008
Dans la série Gatococo, je demande...
Décidément, Gatococo fait fort avec moi !! Son livre m'a vraiment envie de me remettre à la boulange et la MAP tourne presque tous les jours en ce moment !! Ce jour là, c'est l'envie de boulanger qui a décidé du dîner :
Dans la série Gatococo, je demande... les pains à hamburger !
1 oeuf,
du lait (environ 150ml),
100ml d'eau,
500g de farine,
1 sachet de briochin,
1 CS de sucre,
1,5 CC de sel,
30g de beurre
Peser l'oeuf, ajouter du lait jusqu'à concurrence de 200 g. Tout dans la MAP, prog pâte.
Sortir le pâton, le dégazer et diviser en 10 parts. Couvrir d'un torchon humide et laisser détendre 15 min puis façonner chaque part en boule.
Poser sur 2 plaques anti adhésives (et vraiment 2 ! j'ai voulu faire la maligne et tout mettre sur 1, enfin surtout parce que je n'en ai qu'une !! :P et c'était pas la bonne idée du jour !) et aplatir un peu.
Mélanger dans un bol 1 blanc d'oeuf, 2 pincée de sel, 1 CS d'eau et badigeonner les pains. Laisser lever 1h15 dans le four tiède : 30-40°C.
Sortir les pâtons, et préchauffer le four à 210°C chaleur tournante. Rebadigeonner avec le mélange à base de blanc d'oeuf et saupoudrer de sésame (ou pas : nous on préfère sans ;) ).
Enfourner sur 2 niveaux et faire le coup de buée. Laisser cuire 15 min en inversant les plaques à mi-cuisson.
J'avais déjà fait des pains burgers avec la recette de mamanhéléne (voir ce billet) mais ces buns là correspondent beaucoup plus à notre goût ! Le montage était très simple : bun, sauce, rondelles de tomates, toastinette, steack, toastinette, sauce, bun. On s'est régalé !! La prochaine fois par contre je ferais 1/2 dose ;)
24 mars 2008
THE boeuf carottes ! Tradition et saveurs !!
Mon bibou va avoir 5 mois ! Autant dire qu'il ne laisse pas beaucoup de temps à sa maman pour s'occuper de sa cuisine : monsieur fait ses dents et du coup il en oublie de dormir la journée ! Donc si je reçois, il faut que je puisse préparer à l'avance dès que le petit me laisse 30 min !
Et pour ça, le boeuf carottes est LA recette idéale ! Elle m'a été donnée par mon amie Danaé et je crois bien que j'aurais du mal à changer de recette !!!!
Pour 6 ! (il faudra juste mettre plus de carottes ou prévoir une deuxième garniture)
1 morceau de basse côte de 1 kg (Danaé conseille du paleron, mais zhom fait pipi par terre et se roule dedans si je me mets pas de la basse côte ! lol !) et moi je la fais couper en morceaux par le boucher
1 gros oignon
25 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
Fond de veau
1kg à 1,2kg carottes
Faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces dans la cocotte avec un peu de matière grasse (huile + beurre)
Ajouter
l'oignon émincé finement, les carottes en rondelles ou bâtons, le bouquet garni (le vrai ou la tablette), le fond de veau, sel,
poivre. Verser le vin, rajouter de l'eau jusqu'à ce que le liquide arrive à la moitié de la viande, couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h
Ca se réchauffe comme on veut ! Et c'est super bon !!! En plus, si il vous reste du jus, vous l'utilisez, éventuellement allongé d'eau, pour faire cuire des pâtes fraiches, c'est à mourir !!
