08 novembre 2009
Décidément je suis fan ! La tarte aux légumes est un renouvellement perpétuel !
La tarte aux légumes c'est vraiment un basique chez moi ! Ce que j'aime tout particulièrement c'est qu'il est pratiquement impossible de faire 2 fois la même ! En plus c'est un plat très pratique car suffisant pour un repas du soir avec une salade et laitage et ça fait une entrée pour le lendemain midi.
La recette typiquement multi plate-forme, facile et rapide ! Oui décidément la tarte au légumes, j'adore !
Tarte aux 4 légumes
1 pâte feuilletée (prête à dérouler ;) )
2 petites courgettes
2 petites carottes
4 ou 5 fleurettes de brocolis (surgelées chez moi)
1 portion d'épinards en branches surgelés
3 oeufs
20 cl de crème fraiche
75g de comté râpé
1 cc de cumin moulu
Sel, poivre
Eplucher et coupes carottes et courgettes en rondelles. Les faire cuire à la vapeur avec les brocolis pendant 20 min. Décongeler les épinards et préchauffer le four à 210°C
Fouetter les oeufs et la crème dans saladier, saler poivrer et ajouter le cumin puis le comté.
Abaisser le fond de tarte dans le moule, répartir les légumes cuits par dessus et verser l'appareil crème/oeufs.
Enfourner pour 35 à 40 min jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Je ne sais pas pourquoi, cette tarte était vraiment meilleur que celles que je fais habituellement... le cumin peut-être ou autre chose, je ne sais pas mais ce qui est sûr c'est que je tâcherai de la refaire ;)
04 novembre 2009
De retour pour de bon ? j'espère ! on redémarre simple !
J'espère bien que ce billet est le premier d'une longue série et d'un retour pour moi sur la scène bloguesque ! Ma vie a pris une tournure un peu compliquée ces derniers mois mais la situation semble enfin se stabiliser et l'envie de cuisiner (et la possibilité de publier ;) ) revient !
Je redémarre avec une recette ultra simple !!! mais alors genre basique top ! En entrée ou plat principal le soir, je vous propose une...
Tarte à la macédoine !
Une envie de légumes et une grosse flemme sont à l'origine de cette tarte... donc je vous communique le mode flemmard puissance 10 !
1 pâte brisée à dérouler
1 grosse boite de macédoine de légumes
Moutarde
3 oeufs
1 brique de crème fraiche liquide
Assaisonnement au goût
Préchauffer le four à 180°C (th6)
Dérouler la pâte et l'installer dans un moule à tarte
Badigeonner la pâte avec un peu de moutarde (je le fais au pinceau silicone)
Battre les oeufs et la crème, assaisonner (pour moi : sel poivre curry)
Ouvrir la boite de macédoine et verser le contenu sur le fond de tarte
Verser l'appareil oeuf-crème par dessus (on peut rajouter du gruyère râpé ;) )
Enfourner pour 30 à 45 min
Cette tarte super facile est aussi aussi bonne chaude, tiède ou froide et le résultat "claque" non ? Enjoy !
27 août 2009
Déclinaison d'aubergine #2 : Caviar d'aubergines, 2 tests
On continue de décliner l'aubergine ! Décidément les a priori ont la vie dure en ce moment ! Les caviar d'aubergines goutés jusqu'à présent ne m'avaient pas convaincue... Mais comme j'avais des aubergines en rab, allons-y pour 2 tests de
Caviar d'aubergine
1 aubergine
2 gousses d'ail
1 échalote
Sel, poivre,
3 CS huile d'olive
Piquer l'aubergine de lamelles d'ail. Selon le test 1, laisser la peau, selon le test 2, l'éplucher avant. L'envelopper dans de l'aluminium et passer au four environ 40 minutes à 180°c.
Couper en morceaux, et mixer avec 1 gousse d'ail, 1 échalote hachée, sel et poivre.
Faire chauffer l'huile d'olive et faire cuire cette purée environ 10 min en remuant jusqu'à obtenir une consistance un peu pâteuse.
J'ai servi en farcissant des avocats (et oui ! encore ! ;) ) Et je me suis régalée ! le mariage entre caviar d'aubergine et avocat est vraiment heureux !
A gauche, le test sans peau et à droite, avec peau. J'ai préféré la version sans peau, moins sèche et plus moelleuse...
26 août 2009
Encore de l'avocat ! En tartare au lait de coco
A priori je ne suis pas très crudivore surtout en matière de poissons, j'ai donc hésité avant de me lancer dans ce tartare. Mais il a fait particulièrement chaud et ce plat froid était le bienvenue et je profite d'une certaine liberté pour tester des saveurs que je n'aurais pas essayé par ailleurs...
La recette de base était donnée avec du cabillaud mais, je l'ai dit, je ne suis pas très "poisson cru", adieu les sushis en ce qui me concerne ;) , j'ai donc testé avec du saumon, avec lequel j'avais moins de craintes... L'avantage, comme souvent, c'est que cette recette est ultra simple et très rapide à réaliser... 2 arguments massues en ce qui concerne ma cuisine !
Tartare de saumon, avocat et lait de coco
Pour 2 en entrées ou 1 en plat
1 pavé de saumon
1 avocat
1 citron vert
10 cl de lait de coco (environ)
Sel, poivre
Presser le citron en conservant 2 rondelles fines pour la déco. Couper la chair de l'avocat en dés. Procéder de même avec le saumon, saler, poivrer, arroser de jus de citron.
Mélanger délicatement, arroser de lait de coco (à vue de nez je dirais environ 10 cl) et mélanger doucement à nouveau.
Réserver 15 min au frais avant de servir.
J'ai été agréablement surprise par ce mélange de saveur, le lait de coco et l'avocat, dont je fais une consommation assez intensive en ce moment, vont vraiment bien ensemble ! Bon, par contre, décidément, le poisson cru ce n'est pas mon truc... A refaire avec une autre idée ;)
24 août 2009
Déclinaison d'aubergine #1 Les minis papetons
L'aubergine est vraiment un légume que j'apprécie beaucoup. J'ai profité d'un achat un peu trop important, hum... sans commentaires ! , pour la décliner un peu plus que d'habitude... On commence par des...
Minis papetons d'aubergine
1 belle aubergine (350g environ)
2 gousses d'ail pressées
1 oignon émincé
3 oeufs
50g de crème fraiche
1 CS d'huile d'olive
1 cc d'herbes de Provence
Sel, poivre
Faire bouillir une casserole d'eau salée, cuire l'aubergine grossièrement coupée pendant 5 minutes puis égoutter.
Hacher l'oignon et le faire revenir à l'huile d'olive, ajouter l'ail pressée, l'aubergine et les herbes de Provence, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°C, mixer la préparation avec la crème fraiche, ajouter ensuite les oeufs et mixer à nouveau. Répartir le mélange dans des petits moules, j'ai utilisé les empreintes saphirs Demarle Flexipan...
Enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir et passer au frigo 1h ou 2 avant de servir avec l'indispensable coulis de tomate
En entrée ou en accompagnement, ces papetons étaient vraiment délicieux... Le goût subtile de l'aubergine se marie parfaitement au coulis de tomate et cette texture mousseuse et fondante est très fraîche...
21 août 2009
Un p'tit crumble chipé ailleurs
J'ai été faire un petit tours chez Christlor et j'y ai découvert ce petit crumble qui m'a tentée d'emblée. Je suis donc passée ni une ni deux à sa réalisation... et je me suis fait vraiment plaisir sur ce coup là !
Crumble de courgettes au chèvre parfumé au thym
Pour 2
1 à 2 courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 bûche de chèvre
35g de farine
35g de poudre d'amande
35g de beurre salé
3 branches de thym
Sel poivre huile d'olive, un peu de beurre pour le moule
Râper les courgette, émincer l'oignon. Faire revenir d'abord l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les courgettes râpée et 1 branche de thym, laisser cuire à feu doux environ 15 minutes. Saler, poivrer et ajouter la gousse d'ail pressée en fin de cuisson. Laisser refroidir.
Préparer le crumble en mélangeant la farine, la poudre d'amande, le beurre bien froid et 2 branches de thym éffeuillées. J'ai été surprise de l'adjonction de poudre d'amande mais on ne la sent pas du tout ! Sabler ce mélange sans former de boule ! le but est d'obtenir un sablage grossier. Réserver au frigo.
Environ 1h après, préchauffer le four à 180°C, beurrer un petit moule. Déposer les courgettes cuites en ayant ôté la branche de thym, couper des rondelles de chèvre et les poser par-dessus, recouvrir de pâte à crumble et enfourner pour 20-25 min : le dessus doit être doré...
Je l'ai mangé chaud puis froid : l'un comme l'autre, c'est excellent ! Pour ma part, je l'ai préféré froid mais c'est peut-être une question de température extérieure ;) Ptite astuce, si il y a trop de préparation aux courgettes, rajouter 1 ou 2 oeufs et préparer des paillassons de courgette...
19 août 2009
Tourte d'été, tiède, chaude ou froide, miam !
Je me remets en cuisine et j'adore ça !! Au programme d'aujourd'hui, une petite tourte aux courgettes et basilic frais qui est toujours aussi bonne quelle que soit la température extérieure et celle de ladite !
Tourte aux courgettes et basilic frais
2 pâtes feuilletées
3 ou 4 courgettes
3 tiges de basilic
100g de lardons allumettes (j'ai pris des fumés, je préfère)
20 cl de crème fraiche
2 oeufs
2 CS de lait
1 filet d'huile d'olive
sel poivre
Eplucher et couper les courgettes en petits dés. Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir ces dés avec les lardons. Réserver le temps que le mélange refroidisse (facultatif).
Préchauffer le four à 210°C.
Fouetter ensemble le lait, les oeufs et la crème, saler et poivrer.
Effeuiller et hacher le basilic (je l'ai fait au couteau assez grossièrement... Enfin non, poliment, je lui dit des choses gentilles à mon basilic qui va me donner un gout d'été à cette tourte... D'ailleurs c'est pour ça que pour ne pas le vexer, je ne l'ai pas haché trop fin...)
Abaisser la première pâte feuilletée dans un moule à manqué, versé la fricassée courgettes/lardons, ajouter le basilic haché et verser l'appareil (lait, crème, oeufs)
Abaisser la deuxième pâte feuilletée, la poser sur le mélange et souder soigneusement les bords. Vu la chaleur actuelle je n'ai même pas besoin de mouiller les bords pour que ça colle ! A ce moment là on peut badigeonner avec un jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau... En général je ne le fais pas car je ne suis pas assez douée pour faire une belle dorure régulière...
Faire un trou au milieu de la pâte du dessus et placer un morceau de carton roulé pour faire une cheminée.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
A servir chaud, tiède ou froid et se régaler ! La prochaine fois je pense que je mettrais de l'estragon en plus du basilic parce que l'estragon j'adore ça et j'ai une fâcheuse tendance à en mettre partout !
18 février 2009
Flamenkuch express
Après avoir commencé à redécouvrir ma bibliothèque culinaire grâce au "1 semaine, 2 livres, 2 recettes" je me suis replongée dans le livre de Tambouille.
Je me suis laissée tentée par, tout simplement, la première recette du livre !!
Flamenkuch hyper facile
1 boule de pâte à pizza
750g de fromage blanc
2 CS de crème fraiche
3 jaunes d'oeufs
100g de lardons
1 oignon
sel poivre
gruyère râpé
Etaler la pâte sur un papier sulfurisé.
Mélanger fromage blanc et jaunes d'oeuf, saler poivrer. Etaler cette crème sur la pâte, ajouter les lardons puis l'oignon émincé et le gruyère râpé pour finir.
Enfourner 15 minutes à 250°C
J'ai été très agréablement surprise : je m'attendais à quelque chose de moins doux à cause de l'oignon. Un vrai régal aussi bien chaud que froid. Très bien pour un soir de flemme avec une salade ou en entrée.
05 février 2009
Blé noir ? Bretagne ? Crèpe complète ? Trop facile !
Vous l'avez compris si vous me suivez depuis quelques temps, Zhomd'amour et moi-même n'avons pas le bec sucré... Cependant, tous les ans je sacrifie à la traditionnelle chandeleur au moyen du petit pot de nutella annuel que je finis par jeter 6 mois après alors qu'il en manque 3 cuillères...
Et bien pas cette année ! NAN MAIS ! crêpes ? d'accord crêpes ! mais ce sera uniquement du salé et je vais laisser mes origines bretonnes reprendre le dessus !
Comme beaucoup, j'imaginais que faire des galettes c'était plus compliqué que des crêpes ! Mais que nenni ! Erreur funeste !! les galettes c'est TROP FACILE !!
Galette complète de blé noir
330g de farine de blé noir (j'ai pris de la Treblec)
10g de gros sel
75 cl d'eau
1 oeuf
Pour les garnitures
crème fraiche (allégée chez moi)
saumon fumé
ciboulette
poivre
jus de citron
Jambon
gruyère
oeuf
sel poivre
Mélanger le sel et la farine. Ajouter l'eau en 2 ou 3 fois en fouettant bien. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à obtenir un résultat lisse et homogène.
Entreposer 1 à 2h au frigo.
J'ai coupé la poire en deux : ma pâte a reposé 1h30.
Faire chauffer une crêpière avec un peu d'huile. Quand la poêle est bien chaude faire les crêpes comme d'habitude !
J'ai fait mes galettes dans l'après midi pour le soir. Elles étaient donc froides quand je les ai préparés.
Galette froide au saumon
Etaler une couche de crème fraiche, poivrer, étaler les tranches de saumon fumé, parsemer de ciboulette et arroser d'un jus de citron. Rouler, réserver !
Galette complète chaude
Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, déposer la crêpe puis 1 tranche de jambon et du gruyère. Quand la tranche de jambon a un peu chauffé, casser 1 oeuf, étaler un peu le blanc, saler poivrer et attendre qu'il soit cuit... cela prend 3 4 minutes à peu près .
Replier les 4 côtés de la galette et servir de suite.
Et comment on fait pour avoir 2 crèpes complètes chaudes en même temps ?! On prend 2 poêles ;)
Rien à ajouter ! on s'est REGALE ! Zhomd'amour en a emmené pour se déjeuner du lendemain ;)
29 décembre 2008
Foie gras, mon premier ! Ca devient banal mais bon ^^
Et voilà ! Depuis le temps que je le disais, je me suis enfin lancée et j'ai réalisé cette année
mon premier foie gras maison !
Je tiens à remercier CuisinePlurielle sans qui je n'aurais pas osé tenter l'aventure. Elle a publié l'année dernière ce billet (clic) que j'ai conservé précieusement dans mes archives : pour une fois, faire mon foie gras me paraissait à ma portée !
Comme d'habitude j'ai un peu adapté car mes timings et mes ustensiles n'étaient pas tout à fait les bons ;) Je mets en italique les proportions que j'utiliserai la prochaine fois
1 foie gras cru (le mien faisait 400g et je l'ai acheté déjà déveiné : pour ce coup la j'ai pas osé ^^)
8g de sel fin 5g
1/2 CC de poivre moulu
1/4 CC de mélange 4 épices 1 pincée
1/2 CC de cassonade
1 cl de porto
Mêler intimement les poudres.
Ouvrir les 2 lobes et saupoudrer du mélange de façon régulière (c'est le plus délicat).
Asperger avec le porto avec autant de régularité.
Refermer le foie.
Le placer dans une terrine en porcelaine de taille adaptée, filmer au contact et laisser reposer au frigo au moins 6h (cuisineplurielle parle d'1 nuit)
Préchauffer le four à 90°C et cuire à découvert environ 20 minutes : j'ai suivi le conseil extrêmement judicieux de cuisine plurielle : au bout de 20 min je suis restée plantée devant le four jusqu'à ce que je vois perler quelques gouttes de graisse... Au final la cuisson a pris donc 30 min chez moi ! Cela dit mon four n'est pas très précis sur les températures et il se peut tout à fait que dans ma crainte de mettre le four trop chaud j'ai un peu sous estimé la température...
Laisser refroidir pendant 30 min et placer au frais pour 2 ou 3h...
C'est là que je commence à me décaler car du coup j'ai fait la cuisson
le soir... je pense qu'il serait plus simple de la faire le matin... Chez moi le foie cuit a passé la nuit au frigo couvert avec le couvercle de la terrine.
Démouler : là encore plus de difficultés chez moi car je n'avais pas de moule silicone adapté à la taille... J'ai donc dû démouler en passant le fond de la terrine sous l'eau chaude et une lame de couteau chaude sur les côtés.... Mais au final, et malgré mon angoisse, il s'est démoulé impec !
Envelopper le foie gras dans du film alimentaire et de l'alu puis le garder au frais 48h. Et pas moins ;) On a voulu jouer les gourmands et goûter au bout de 24h mais non vraiment, il faut résister 48h !
Notre avis : il était un peu salé ! pas vraiment trop mais quand même un peu... et j'ai trouvé le 4 épices un peu trop présent... D'où les modifications que j'ai suggérée dans les proportions ;) Cela dit la proportion de 8g de sel était donnée pour un foie de 500g et le mien en faisant 400... et je remercie mon amie Danaé qui m'avait déjà suggéré de réduire de moitié la proportion de 4 épices annoncée
et sinon ? Rhaaaaaaaaaaa !!! TROP TROP BON ! je crois que je n'en achèterai plus jamais ! :P
Voila la petite photo d'un foie gras déjà bien entamé et dont je suis fort fière ! ;)
