Les P'tites Bidouilles d'Acesse

Je gratine, tu gratines, il gratine...

Acesse — Mon, 16 Nov 2009 09:12:00 GMT

J'avais prévenu, ce mois çi je gratine !! Après le gratiné de poisson au chou fleur, votez pour moi ^^ et le gratin quinoa et butternut, je me suis lancée, pour une fois !, sur un gratin sucré avec les jolies clémentines que j'ai trouvé l'autre jour !

Je n'ai pas vu de recette qui me plaisait vraiment alors j'ai fait... une p'tite bidouille !

Gratin de clémentines super miam !

pour 4 gratins individuels

5 clémentines
4 oeufs
100g de sucre en poudre
5 cl de crème liquide
60 cl de lait

Eplucher les clémentines et les débarasser au maximum des petites peaux blanches. Disposer les quartiers dans 4 assiettes creuses. Perso j'ai utilisé des bols à céréales...
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la crème puis le lait.

Enfourner pour environ 30 min à 200°C, à surveiller ! Quand les gratins commencent à dorer, ça va très vite !

Je l'ai gouté, tiède et froid... C'est meilleur tiède, sans hésitation ! ;)

Ce n'est pas un cooktoy mais c'est nouveau quand même !

Acesse — Sun, 15 Nov 2009 09:01:00 GMT

Enfin nouveau, nouveau... il faut le dire vite ! Elle m'attendait depuis février dernier !! je n'avais pas encore eu l'occasion de la récupérer... Maintenant c'est fait ! Et je me suis empressée de la tester ! Malheureusement j'ai manqué de réflexe sur les 2 premiers tests et je n'ai pas fait de photo ! Mais c'était tellement réussi que j'en referais ;)

De quoi je parle ? de ma mijoteuse !!!!!

C'est une belle invention la mijoteuse électrique ! Il faut certes anticiper la cuisson puisqu'elle dure plusieurs heures mais quel confort ! Zoup ! tout dans la mijo et RDV au prochain repas ! Typiquement le genre de truc un peu flemme que j'adore ! En plus les goûts sont au RDV !

J'ai déjà réalisé un lapin au pruneau et un agneau à la cuillère mais je vous l'ai dit pas de photo... alors à refaire pour clic clac Kodak, enfin Canon avant de vous la présenter ici car je trouve que c'est mieux avec photo quand même ! Voilà donc la 3e recette réalisée en mijoteuse...

Rouelle de cochon moutardée à la mijo

1 rouelle de jambon
3 poireaux
2 carottes
1 boite de tomates concassées
7-8 champignons de paris
6 pommes de terre
1 verre de vin blanc
sel, poivre, thym, laurier

Couper les poireaux en rondelles, les carottes en bâtonnets, les champi en lamelles, les pommes de terre en quartiers, verser dans la mijoteuse, saler, poivrer.
Badigeonner la rouelle de moutarde, saler et poivrer légèrement.
Verser la boite de tomates concassées, et le verre de vin blanc. Ajouter le thym et le laurier.

Fermer le couvercle de la mijoteuse et lancer en position haute pour 6h !

La rouelle est de cette façon fondante et non pas sèche... fabuleux !

Le petit salé de ma grand mère

Acesse — Sat, 14 Nov 2009 09:10:00 GMT

Vous vous souvenez peut être de mon petit salé spécial ogres gloutons ? C'était très bon mais dans cette quantité ce n'était vraiment pas possible !!!
J'en ai parlé à ma grand-mère, et elle m'a donné sa recette... Je l'ai faite pour moi toute seule mais voilà les proportions pour 4 à 6 personnes

Petit salé de ma grand mère

1 morceau de coti (haut de côtes) demi sel
1 jambonneau demi sel
1 morceau de lard fumé maigre
300 ou 450g de lentilles (suivant si pour 4 ou 6)
1 oignon
3 ou 4 clous de girofle
thym, laurier, sel, poivre

Dessaler la viande à l'eau froide pendant 2h, en changeant l'eau au bout d'1h.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et immerger la viande avec l'oignon piqué de clous de girofle, du poivre (attention pas de sel !) du thym et du laurier. Couvrir d'eau et laisser mijoter 45 min.

Verser les lentilles dans une casserole, couvrir d'eau froide, saler, poivrer, ajouter thym et laurier et faire cuire 30 à 45 min.

Rassembler les 2 et servir.

Voilà ma version pour moi toute seule !

Petit salé pour moi toute seule

1 morceau de coti
60g de lentilles
thym, laurier, sel, poivre

Je n'ai pas dessalé mon coti sur le conseil de mon boucher car il n'était pas au saloir depuis longtemps...
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et immerger la viande avec les aromates (sans sel ;) ) laisser bouillir 45 min.
Démarrer les lentilles à l'eau froide avec sel poivre thym laurier, laisser cuire 45 min (je les aime fondantes les lentilles ;) )
Rassembler dans l'assiette, se régaler :D

un plat tout à fait traditionnel, excellent et finalement assez vite prêt ;)

Quinoa et butternut, encore un duo gagnant !

Acesse — Fri, 13 Nov 2009 09:12:00 GMT

Je suis toujours dans l'idée de ma participation au concours de gratins de 750g, vous pouvez d'ailleurs voir, et voter pour, ma première participation ici... Et je fais mon possible pour éviter la viande le soir...
J'ai trouvé l'autre jour dans mon supermarché une superbe courge butternut ! Je n'en ai pas mangé beaucoup mais le peu suffit à me convaincre et je me suis précipitée !

L'idée est venue tout de suite de l'associer à du quinoa... Je me doute que je ne suis pas la première mais tant pis ! Pour moi le duo était gagnant et je ne me suis pas trompée !

Gratin quinoa et courge butternut

Pour 6
1/2 courge butternut (environ 350g)
250g de quinoa cuit
2 petits oignons
2 CS d'huile
sel poivre cumin
3 oeufs
75 cl de lait
2 CS de crème fraiche épaisse

Préchauffer le four à 200°C
Eplucher et couper la courge en gros dés, émincer les oignons.
Faire cuire le quinoa, 20 min chez moi d'après les instructions du paquet.
Faire revenir les dés de butternut avec les oignons dans l'huile d'olive, environ 20 min à feu doux. Le temps de cuire le quinoa en fait...
Egoutter ce dernier, et mélanger dans la poêle avec la butternut.
Beurrer un moule à gratin, verser le mélange et préparer un appareil avec 3 oeufs, le lait et la crème fraiche, saler, poivrer et ajouter un peu de cumin en poudre.
Enfourner pour 30 à 45 min, le temps que le gratin soit bien doré.

WAOU ! J'étais certaine que le mélange fonctionnerai bien et je ne me suis pas trompée ! le croquant du quinoa, le fondant de la butternut, le côté un peu sucré-salé... A faire et refaire sous toutes ses formes ! Plat, entrée, accompagnement, maxi, mini, bouchées, tout vous dis-je !

THE sauce pour ma côte de veau !

Acesse — Thu, 12 Nov 2009 11:12:19 GMT

La côte de veau aux champignons à la crème est un plat que je me fais volontiers... Enfin quand je trouve du veau en promo parce sinon... gasp !
Je fais toujours un peu la même sauce (échalotes, champi, crème liquide ou à peu près... voir ici) et cette fois j'ai eu envie de changer ! Ah ben dites donc !! bien m'en a pris !!! je n'en ai jamais fait d'aussi bonne !!
Onctueuse, gouteuse, vite prête... vite vite...

La sauce aux champignons tomber à la renverse

Pour 1 personne

8-10 champignons de Paris frais (j'aime quand c'est très champignonné !)
1 petit oignon émincé
1 noix de beurre
2 CS de crème fraîche épaisse (Isigny pour moi... la meilleure !)
5 cl de vin blanc
1 CC de fond de rôti (ou de veau mais je n'en avais pas)
Sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter l'oignon émincé et les champignons taillés en lamelles. Saler et poivrer tout de suite pour faire dégorger les champignons... Cela accélère leur cuisson.

Quand les champignons et les oignons sont bien revenus, cela prend environ 10-15 min à feu moyen, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
Ajouter la crème fraiche et mélanger doucement pour qu'elle fonde avec une cuillère en bois.
Laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs se mêlent.

Terminer par la cuillère à café de fond de rôti pour lier...

J'avais fait simplement griller ma côte de veau sur un grill en fonte, et fait cuire quelques pommes de terre à la vapeur pour accompagner... J'ai donc versé cette sauce, qui me plaisait bien à l'odeur mais dont je ne savais pas encore à quel point elle était merveilleuse sur ma côte de veau et mes patates.

J'ai failli ne pas faire de photo tellement ça me paraissait basique ! Heureusement que j'ai changé d'avis !!

Décidément je suis fan ! La tarte aux légumes est un renouvellement perpétuel !

Acesse — Sun, 08 Nov 2009 09:08:50 GMT

La tarte aux légumes c'est vraiment un basique chez moi ! Ce que j'aime tout particulièrement c'est qu'il est pratiquement impossible de faire 2 fois la même ! En plus c'est un plat très pratique car suffisant pour un repas du soir avec une salade et laitage et ça fait une entrée pour le lendemain midi.
La recette typiquement multi plate-forme, facile et rapide ! Oui décidément la tarte au légumes, j'adore !

Tarte aux 4 légumes

1 pâte feuilletée (prête à dérouler ;) )
2 petites courgettes
2 petites carottes
4 ou 5 fleurettes de brocolis (surgelées chez moi)
1 portion d'épinards en branches surgelés
3 oeufs
20 cl de crème fraiche
75g de comté râpé
1 cc de cumin moulu
Sel, poivre

Eplucher et coupes carottes et courgettes en rondelles. Les faire cuire à la vapeur avec les brocolis pendant 20 min. Décongeler les épinards et préchauffer le four à 210°C

Fouetter les oeufs et la crème dans saladier, saler poivrer et ajouter le cumin puis le comté.

Abaisser le fond de tarte dans le moule, répartir les légumes cuits par dessus et verser l'appareil crème/oeufs.

Enfourner pour 35 à 40 min jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Je ne sais pas pourquoi, cette tarte était vraiment meilleur que celles que je fais habituellement... le cumin peut-être ou autre chose, je ne sais pas mais ce qui est sûr c'est que je tâcherai de la refaire ;)

Salade qui va devenir fétiche !

Acesse — Sat, 07 Nov 2009 08:02:00 GMT

Pour accompagner mon cake rouge (recette ici) je me suis préparé une petite salade pleine de saveur et pourtant ultra simple !

Salade de quinoa et amarante à l'avocat

J'ai trouvé dans mon supermarché préféré un mélange de quinoa royal et de graines d'amarante que j'ai vite vite testé !

Pour 1 pers
1 verre de quinoa + amarante
1 avocat
vinaigrette (je l'ai faite classique, la prochain sera à l'huile de noix !)

Faire cuire le quinoa 20 min à l'eau bouillante salée (instruction du paquet) égoutter dans un chinois ou une passoire fine, rincer à l'eau froide.
Peler l'avocat et le couper en cube.
Mélanger les 2 dans un saladier, ajouter la vinaigrette, tourner, déguster !

Vraiment super top ! je me suis découvert une passion pour l'avocat, et avec le quinoa c'est vraiment extra et vite préparé ! je crois que cette salade va devenir un classique ! J'ai fait ma vinaigrette à l'huile neutre mais la prochaine fois je mettrais un peu d'huile de noix pour une explosion de saveurs encore plus massive !

Ce mois ci ça va gratiner ! on commence avec du poisson...

Acesse — Fri, 06 Nov 2009 09:48:00 GMT

750g organise un événement intitulé "le gratin des recettes". Fan de gratin devant l'éternel comme je suis, je ne pouvais pas zapper une participation à ce concours ! Je n'ai absolument pas l'objectif de gagner, quoique ça me ferait plaisir évidemment ;) , il y a sur la toile des cuisiniers beaucoup plus forts que moi et mes petites bidouilles ! Mais ça gratine et ça gratine dans ma cuisine ! j'ai plein d'idées !!

Voilà la première recette, réalisée en 2 phases pour cause d'améliorations à apporter !

Gratiné de poisson au chou fleur

Je suis une grande fan de chou fleur et en ce moment je mange beaucoup de poisson ! il était donc, pour moi, assez logique d'associer les deux... L'idée de base était un parmentier mais on en est très loin !!

Phase 1
1 petit chou fleur
250g de filets de poisson (du colin surgelé chez moi)
1 branche de céleri
3 poireaux vinaigrette (petits donc)
2 petite carottes
1/4 d'oignon rouge
10 cl de vin blanc
1 peu de crème fraiche
Huile d'olive

Décongeler les filets de poissons, émincer l'oignon, couper le céleri en morceaux, les carottes et les poireaux en rondelles, le chou fleur en petites fleurettes.

Cuire à la vapeur le chou fleur et les carottes (environ 20 min), pendant ce temps, poêler les filets de poisson avec les poireaux, le céleri et l'oignon rouge dans un peu d'huile d'olive (1 ou 2 CS suffisent). Quand le poisson commence à être cuit, le réduire en morceaux à l'aide d'une spatule, saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire puis ajouter les carottes cuites.

Ecraser les fleurettes de chou fleur avec un peu de crème fraiche, sel et poivre. Déposer une couche de chou fleur au fond d'un plat à gratin, puis le mélange poisson/légumes puis une 2e couche, plus épaisse de chou fleur. Parsemer de chapelure et d'un peu de beurre puis enfourner pour 20-25 min.

Le résultat était vraiment délicieux ! un régal ! parfait pour le goût ! mais... c'était vraiment trop sec... Nous avons rajouté une sauce au yaourt à cette 1e version dont voici la photo

Pour pallier ce défaut, j'ai donc recyclé ce qui restait (environ la moitié) avec une simple béchamel pas trop liquide... Donc...

Phase 2

30g de beurre
3 CS de farine
30 cl de lait

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger au fouet. Ajouter le lait petit à petit et laisser bouillonner un peu pour obtenir un consistance pas trop liquide mais pas trop ferme non plus... Rester léger sur l'assaisonnement : le gratin d'origine l'est déjà ;)

Verser sur le reste du précédent gratin transvasé dans un plat adapté à la taille et enfourner pour 30 min environ à 220°C

Le même super goût en version "humide" c'est vraiment top !

Se régaler d'urgence !

2 billets de suite ! wouaou ! Ce soir, on fait light !

Acesse — Thu, 05 Nov 2009 20:19:00 GMT

Non, vous ne rêvez pas ! Voilà bien un 2e billet en 2 jours !! MCP (MonCherPapa) a commencé le régime Dukan cet été... il s'y tient avec une rigueur et une exemplarité admirable ! Quand je le reçois à déjeuner, il faut donc viser "dukan"

J'ai adapté cette recette aux exigences du régime mais elle me vient de ma cop's Sylvie, je vous met la "vraie" en italique

Pain de thon et sauce curry

200g de thon au naturel (surimi coupé en lamelles ou saumon ou jambon ou légumes genre 1 boite de macédoine)
3 oeufs
200g de fromage blanc 0% (20cl de creme liquide)
une cs de maizena (pas mis)
sel poivre curry et ciboulette (j'ai totalement oublié d'assaisonner ! lol ! )

Mélanger tout, verser dans un moule à cake (j'avais pas, j'ai mis dans un moule marguerite en silicone) et enfourner pour 1h à 150°C.

A manger froid avec de la mayo, ou dans le but Dukan avec la sauce curry du bouquin que je fais volontiers car sa texture est extra pour les trempouillettes !

sauce curry dukan

1 yaourt nature 0%
1 œuf
1cc de curry
1/2 oignon

Cuire l'oeuf mollet (6 min à l'eau bouillante), hacher finement l'oignon. Prélever le jaune de l'oeuf (pas le blanc attention !) et le mélanger à l'oignon, ajouter du curry au goût : moi j'aime bien quand il y en a beaucoup ;) puis le yaourt petit à petit en remuant

Alors ? archi simple non ? j'adore ! je n'ai pas encore testé la version à la crème mais c'est pour bientôt ;)

De retour pour de bon ? j'espère ! on redémarre simple !

Acesse — Wed, 04 Nov 2009 19:54:40 GMT

J'espère bien que ce billet est le premier d'une longue série et d'un retour pour moi sur la scène bloguesque ! Ma vie a pris une tournure un peu compliquée ces derniers mois mais la situation semble enfin se stabiliser et l'envie de cuisiner (et la possibilité de publier ;) ) revient !

Je redémarre avec une recette ultra simple !!! mais alors genre basique top ! En entrée ou plat principal le soir, je vous propose une...

Tarte à la macédoine !

Une envie de légumes et une grosse flemme sont à l'origine de cette tarte... donc je vous communique le mode flemmard puissance 10 !

1 pâte brisée à dérouler
1 grosse boite de macédoine de légumes
Moutarde
3 oeufs
1 brique de crème fraiche liquide
Assaisonnement au goût

Préchauffer le four à 180°C (th6)
Dérouler la pâte et l'installer dans un moule à tarte

Badigeonner la pâte avec un peu de moutarde (je le fais au pinceau silicone)

Battre les oeufs et la crème, assaisonner (pour moi : sel poivre curry)
Ouvrir la boite de macédoine et verser le contenu sur le fond de tarte
Verser l'appareil oeuf-crème par dessus (on peut rajouter du gruyère râpé ;) )
Enfourner pour 30 à 45 min

Cette tarte super facile est aussi aussi bonne chaude, tiède ou froide et le résultat "claque" non ? Enjoy !