27 août 2009
Déclinaison d'aubergine #2 : Caviar d'aubergines, 2 tests
On continue de décliner l'aubergine ! Décidément les a priori ont la vie dure en ce moment ! Les caviar d'aubergines goutés jusqu'à présent ne m'avaient pas convaincue... Mais comme j'avais des aubergines en rab, allons-y pour 2 tests de
Caviar d'aubergine
1 aubergine
2 gousses d'ail
1 échalote
Sel, poivre,
3 CS huile d'olive
Piquer l'aubergine de lamelles d'ail. Selon le test 1, laisser la peau, selon le test 2, l'éplucher avant. L'envelopper dans de l'aluminium et passer au four environ 40 minutes à 180°c.
Couper en morceaux, et mixer avec 1 gousse d'ail, 1 échalote hachée, sel et poivre.
Faire chauffer l'huile d'olive et faire cuire cette purée environ 10 min en remuant jusqu'à obtenir une consistance un peu pâteuse.
J'ai servi en farcissant des avocats (et oui ! encore ! ;) ) Et je me suis régalée ! le mariage entre caviar d'aubergine et avocat est vraiment heureux !
A gauche, le test sans peau et à droite, avec peau. J'ai préféré la version sans peau, moins sèche et plus moelleuse...
24 août 2009
Déclinaison d'aubergine #1 Les minis papetons
L'aubergine est vraiment un légume que j'apprécie beaucoup. J'ai profité d'un achat un peu trop important, hum... sans commentaires ! , pour la décliner un peu plus que d'habitude... On commence par des...
Minis papetons d'aubergine
1 belle aubergine (350g environ)
2 gousses d'ail pressées
1 oignon émincé
3 oeufs
50g de crème fraiche
1 CS d'huile d'olive
1 cc d'herbes de Provence
Sel, poivre
Faire bouillir une casserole d'eau salée, cuire l'aubergine grossièrement coupée pendant 5 minutes puis égoutter.
Hacher l'oignon et le faire revenir à l'huile d'olive, ajouter l'ail pressée, l'aubergine et les herbes de Provence, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°C, mixer la préparation avec la crème fraiche, ajouter ensuite les oeufs et mixer à nouveau. Répartir le mélange dans des petits moules, j'ai utilisé les empreintes saphirs Demarle Flexipan...
Enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir et passer au frigo 1h ou 2 avant de servir avec l'indispensable coulis de tomate
En entrée ou en accompagnement, ces papetons étaient vraiment délicieux... Le goût subtile de l'aubergine se marie parfaitement au coulis de tomate et cette texture mousseuse et fondante est très fraîche...
21 août 2009
Un p'tit crumble chipé ailleurs
J'ai été faire un petit tours chez Christlor et j'y ai découvert ce petit crumble qui m'a tentée d'emblée. Je suis donc passée ni une ni deux à sa réalisation... et je me suis fait vraiment plaisir sur ce coup là !
Crumble de courgettes au chèvre parfumé au thym
Pour 2
1 à 2 courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 bûche de chèvre
35g de farine
35g de poudre d'amande
35g de beurre salé
3 branches de thym
Sel poivre huile d'olive, un peu de beurre pour le moule
Râper les courgette, émincer l'oignon. Faire revenir d'abord l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les courgettes râpée et 1 branche de thym, laisser cuire à feu doux environ 15 minutes. Saler, poivrer et ajouter la gousse d'ail pressée en fin de cuisson. Laisser refroidir.
Préparer le crumble en mélangeant la farine, la poudre d'amande, le beurre bien froid et 2 branches de thym éffeuillées. J'ai été surprise de l'adjonction de poudre d'amande mais on ne la sent pas du tout ! Sabler ce mélange sans former de boule ! le but est d'obtenir un sablage grossier. Réserver au frigo.
Environ 1h après, préchauffer le four à 180°C, beurrer un petit moule. Déposer les courgettes cuites en ayant ôté la branche de thym, couper des rondelles de chèvre et les poser par-dessus, recouvrir de pâte à crumble et enfourner pour 20-25 min : le dessus doit être doré...
Je l'ai mangé chaud puis froid : l'un comme l'autre, c'est excellent ! Pour ma part, je l'ai préféré froid mais c'est peut-être une question de température extérieure ;) Ptite astuce, si il y a trop de préparation aux courgettes, rajouter 1 ou 2 oeufs et préparer des paillassons de courgette...
03 février 2009
Quand on oublie le contenu des ses placards !
Ca s'achète et ça s'oublie !! C'est une de mes spécialités ! Comme je suis une angoissée de première catégorie, j'ai tendance à acheter ce qu'il me faut en 2 exemplaires et après... ben j'oublie le 2e !
C'est ce qui m'est arrivé avec une boite de pois chiche ! Comme j'essaye de vider un peu mes placards, j'ai cherché une recette pour accommoder cette légumineuse, tant prisée par mon cher Papa qui en profitera, j'espère pour me chiper cette recette !
J'ai donc trouvé dans un de mes nombreux livres, un ragout que j'ai classé ici dans les accompagnements mais qui peut se suffire à lui même en plat principal végétarien...
Ragout de pois chiche épicé
1 boite de pois chiche (400g)
50g de riz
3 CS d'huile d'olive
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail pressées
1 pincée de curcuma
1 pincée de gingembre
1 pincée de canelle
1 CC de cumin
1 boite de chair de tomates ou de tomates concassées
eau
thymharissa piment d'Espelette
sel poivre
Egoutter et rincer les pois chiche et faire cuire le riz (je l'ai fait cuire à la vapeur).
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse, laisser fondre à feu doux l'oignon et l'ail. Après environ 10 minutes, ajouter le curcuma, le gingembre, le cumin et la canelle puis mélanger.
Ajouter les tomates, de l'eau (dans la recette ils disent 10 cl de bouillon de volaille mais 1/ je n'avais pas de bouillon et 2/ 10 cl me parait tout à fait insuffisant !) saler, poivrer et laisser cuire 15 min.
Ajouter les pois chiches, et prolonger la cuisson de 10 min.
Pour terminer ajouter le riz et la harissa (je n'en avais pas, j'ai mis du piment d'Espelette ;) )
Je m'attendais à un résultat plus liquide que celui que j'ai obtenu... Cela dit c'était vraiment très bon, épicé mais pas trop... impec ! A garder !
J'ai servi avec des côtes d'agneau grillées au romarin...
23 janvier 2009
Le Rata de Belle Maman
Ma belle mère m'a initiée pendant les fêtes à la tradition familiale du Rata ! Il s'agit simplement d'un ragout de pommes de terre avec un petit plus normand... J'ai réussi à refaire ce délicieux accompagnement et zhom m'a affirmé qu'il avait bel et bien le goût de son enfance ! Mission réussie donc ! A mon tour de vous faire partager
Le Rata de Belle Maman
4 pommes de terres par personne en gros morceaux
1 oignon grossièrement émincé
3 CS de farine
50 cl de cidre
1 barquette de lardons natures
1 bouquet garni
Faire revenir dans un peu d'huile et à feu vif les lardons et l'oignons. Ajouter la farine et laisser brunir un peu.
Rajouter le cidre, les pommes de terre et le bouquet garni. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter à couvert 30 min au minimum. Jusqu'à ce que les pommes de terre soit cuites en fait...
Ce genre de plat ne craint pas de "surcuire" et est encore meilleur réchauffé ! Je sens que ça va devenir un classique ;)
10 août 2008
Tomates provençales light
La tomate provençale est un classique d'été très pratique, gouteux et que je fais en version light simplissime !
Pour 2 personnes :
3 tomates
sel poivre persil ail
Couper les tomates en deux par le milieu, saler et poivrer et saupoudrer d'un mélange de persil et d'ail hachés. Perso j'utilise de la persillade surgelée : c'est rapide et pratique. Poser les 1/2 tomates dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 minutes. Remonter le four à 210 pour les 5 dernières minutes, ce qui laisse juste le temps de préparer et cuire la papillote de poulet ;)
Je ne mets ni chapelure, ni huile d'olive, je trouve que ça ne change rien au goût et cela allège ce délicieux accompagnement.
22 juin 2008
Poêlée de champignons
Au départ, ça devait être une sauce aux champignons... Mais au fur et à mesure, ma sauce s'est transformée en poêlée accompagnante d'un bon steack grillé ! Je ne sais même plus où j'avais vu la recette et j'ai tellement fait à ma façon que ça ne vaut même pas le coup que je vous retrouve le lien !!
400g de champignons de paris
3 échalotes
2 petites tomates
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
huile d'olive, sel, poivre
Emincer les champignons et les échalotes. Hacher les tomates.
Faire chauffer dans une sauteuse, 1 CS d'huile d'olive et faire revenir les champignons. Ne pas saler tout de suite mais les laisser prendre un peu couleur.
Saler et poivrer pour que les champignons rendent leur eau. Quand ils ont bien réduit, ajouter la tomate et laisser mijoter quelques minutes.
Pour finir, ajouter le bouquet de persil ciselé et une gousse d'ail écrasée et laisser réduire l'eau de cuisson.
14 juin 2008
Carbonara, oui ! mais avec des haricots verts !
Quand j'ai trouvé cette idée sur le blog de Silvia, qui malheureusement nous quitte, je me suis dis : "carbo + monZhom = carton plein !
Pourtant l'idée paraissait audacieuse ! Je pense que les enfants devraient apprécier ! J'ai donc testé cette recette avec tellement de plaisir que je la remet d'actualité ! En plus c'est une recette rapide et pas chère, 2 qualités qui sont souvent mises en avant ici !
Alors merci Silvia pour cette recette de "haricots verts à la carbonara"
1 pot de haricots verts
1 barquette de lardons fumés
Crème fraiche au goût (liquide, épaisse, légère ou pas, beaucoup ou peu)
1 jaune d'oeuf
Faire chauffer les haricots verts comme d'habitude (pour moi, à la vapeur).
Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive sans matières grasses.
Rassembler les 2 dans un plat, avec ou sans le gras, "c'est comme t'y veux t'y choise" ! lol !
Ajouter la crème puis le jaune d'oeuf.
Servir de suite !
Je l'ai servi en accompagnement d'un bon steack grillé, c'était super ! :)
03 juin 2008
Wok de courgettes au curry ou vive blog app' !
Et bien oui, vive blog app' ! car c'est sur le flux que j'ai trouvé cette super recette, très simple, comme je les aime !
Mon Zhom me réclamait un wok depuis quelques temps mais je n'étais pas très inspirée et je repoussais donc l'échéance...
Ayant des courgettes qui allaient faire long feu dans mon bac à légumes, j'ai été tout de suite attirée par ce billet des Délices d'Hélène... comme elle, je préfère les courgettes fondantes et la cuisson a donc duré une vingtaine de minutes...
Des courgettes
1 oignon
1 brique de crème fraiche (allégée chez moi)
curry (au goût)
huile d'olive
sel poivre
Emincer l'oignon et couper les courgette en cubes (perso je les ai pelées).
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans le wok, faire revenir les oignons.
Ajouter les courgettes, couvrir et laisser suer à feu doux 5 à 20 min suivant comment on aime les courgettes.
Ajouter la crème fraiche et le curry et laisser épaissir quelques instants.
Bon app' ! alors ? ultra simple non ? Merci à Hélène et à la cuisine des souris pour cette recette impec pour les soirs de flemmes ou de "pas le temps" ;)
29 mai 2008
Carottes vichy
Les carottes vichy sont pour moi un souvenir d'enfance ! J'adorais celles que ma maman me faisait... Il y a longtemps que je voulais en refaire mais impossible de me souvenir de la recette !
Ginette Mathiot et son "Je sais cuisiner" qui est une de mes références, est venue à mon secours !
Carotte en quantité voulue !
eau
beurre
herbes
sel poivre
Et oui ! il n'y a pas plus simples et les carottes sont vraiment savoureuses préparées de cette manière.
Couper les carottes épluchées en rondelles et les mettre dans une sauteuse.
Recouvrir d'eau, ajouter un morceaux de beurre, sel et poivre. J'aime bien rajouter un cube crème et fines herbes par exemple mais on peut aussi mettre 1 CS de crème fraiche est les herbes que l'on veut ou ne rien mettre du tout... ;)
Porter à ébullition et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit.
Et voilà c'est tout :) fastoche non ? ;) et super bon !! Ici j 'ai servi avec une côte de porc grillée.
