27 août 2009
Déclinaison d'aubergine #2 : Caviar d'aubergines, 2 tests
On continue de décliner l'aubergine ! Décidément les a priori ont la vie dure en ce moment ! Les caviar d'aubergines goutés jusqu'à présent ne m'avaient pas convaincue... Mais comme j'avais des aubergines en rab, allons-y pour 2 tests de
Caviar d'aubergine
1 aubergine
2 gousses d'ail
1 échalote
Sel, poivre,
3 CS huile d'olive
Piquer l'aubergine de lamelles d'ail. Selon le test 1, laisser la peau, selon le test 2, l'éplucher avant. L'envelopper dans de l'aluminium et passer au four environ 40 minutes à 180°c.
Couper en morceaux, et mixer avec 1 gousse d'ail, 1 échalote hachée, sel et poivre.
Faire chauffer l'huile d'olive et faire cuire cette purée environ 10 min en remuant jusqu'à obtenir une consistance un peu pâteuse.
J'ai servi en farcissant des avocats (et oui ! encore ! ;) ) Et je me suis régalée ! le mariage entre caviar d'aubergine et avocat est vraiment heureux !
A gauche, le test sans peau et à droite, avec peau. J'ai préféré la version sans peau, moins sèche et plus moelleuse...
23 août 2009
Pâte feuilletée de feignasse pour tartelettes apéritives en mode impro
Nan mais j'vous jure ! Je suis bonne à enfermer ! Je cuisine pour moi toute seule et je trouve le moyen de faire des quantités que je ne suis pas capable de manger toute seule juste parce que "j'ai envie de tester ça"
Ces petites tartelettes sont parties d'une recette vue dans un magazine que je ne prends même pas la peine de vous citer tellement j'ai tout modifié !!
Tartelettes fines aux oignons à la bière et aux noix
3 petits suisses
180g de farine
90g de beurre
1 pincée de sel
3 ou 4 oignons nouveaux
10 cl de bière blonde
3 ou 4 noix
beurre
Pour la pâte, je me suis référée à la recette donnée ici sur le blog "mets aventures".
Faire un puits avec la farine, mettre les petits suisses au milieu, le beurre et le sel puis mélanger d'abord à la spatule puis à la main.
Quand elle est bien lisse, étaler en rectangle, plier en 3. Faire 1/4 de tour, étaler, plier en trois et recommencer. Laisser reposer environ 30 min au frigo.
Pendant ce temps, émincer les oignons, faire fondre un peu de beurre dans une poêle et les faire revenir. Quand ils commencent à dorer, ajouter la bière et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquides.
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte finement, découper de petits cercles à l'aide d'une tasse, verre ou emporte pièce. Les miens faisaient 3 ou 4 cm de diamètre. Déposer les cercle sur une plaque à four antiadhésive ou sur du papier sulfu. Déposer sur chaque cercle 1 cc d'oignons cuits. Concasser les noix et en parsemer les tartelettes.
Enfourner pour 20 min. J'avais 2 plaques, j'ai mis en chaleur tournante, 20 min c'est presque trop...
Laisser refroidir et... héhéhé ^^ une tite astuce particulièrement gouteuse et fruit du hasard, déposer sur chaque tartelette une petite CC de compote !
C'est fabuleux !! Totalement hasardeux chez moi car j'ai voulu en même temps gouter mes tartelettes et finir la cuillère de "pomme banane myrtille" de mon fiston ! Quelle explosion de saveur ! A la réflexion, je pense que n'importe quelle compote ou confiture de fruits rouges convient dès l'instant qu'elle n'est pas trop sucrée...
Je suis parfaitement d'accord avec audrey dont l'avis opine vers une utilisation de cette pâte feuilletée de flemmarde en tarte. Effectivement le feuilletage obtenu reste léger et s'adapte parfaitement à mon idée de mini tarte fine...
30 juin 2008
Roulés feuilletés, basic mais eficace...
Les roulés feuilletés sont un classique ultra simple, vite prêt et déclinable à volonté... Typiquement le genre de recette que j'adore ! :P
1 pâte feuilletée à dérouler
Garniture : idées en vrac
Boursin
Tartare
Tapenade
Pesto
Jambon / gruyère
Saumon
... etc
Dérouler la pâte, tartiner. Re-rouler le plus serré possible. Couper des tronçon d'environ 1 cm de large.
Passer au four environ 30 min à 180-200°C
Astuce conservation : ça se congèle très bien ! Ensuite on les passe encore gelé 10 min au four à 200°C et c'est tout.
15 juin 2008
Soufflés au chorizo, pour toutes les étapes
Cette recette a déjà pas mal circulé sur les forums... De mon côté, c'est ma cop's Géko qui l'a donnée...
Je la classe dans les recettes multi plate forme parce qu'à mon avis, on peut la servir en apéro, version mini, en entrée ou en plat suivant la taille et la quantité.
C'est le genre de recette que j'adore : facile et rapide !
100 g de chorizo fort
1 CC de maïzéna
1/2 CC de paprika (j'ai mis du Ras El Hanout)
3 oeufs
600 ml de coulis de tomate
1 pincée de sel
Enlever la peau du chorizo, le couper en morceaux.
Tout mettre dans le mixer et... euh... mixer !
Mettre la pâte (assez liquide) dans des moules et faire cuire environ 15 min à 180°C
C'est à tomber !
01 mai 2008
-= Index des apéritifs et entrées =-
MAJ : 30/7/2009
Apéritif
Apéro fraîcheur en 30 minutes chrono
Bonbons au foie gras
Chips
Cuillères d'endives au thon
Fromage frais maison
Hérisson de légumes
Madeleines au bleu
Mini cakes aux deux saumons
Mini pizzas
Muffins au thon
Muffins noix/gruyère
Pâté d'Elise
Roulés feuilletés
Roulés de saumon au chèvre
Soufflés au chorizo
Sucettes au chèvre
Tapenade
Tarama
Tuiles au parmesan
Verrines apéritives
Entrées
Cake au saumon
Concombres à la crème
Croustillants aux champignons
Flans au crabe
Mon premier foie gras maison !
Galette froide au saumon
Marbré wharol
Piémontaise au poulet
Religieuses de saumon fumé
Salade à la lyonnaise, express et facile
Salade composée
Salade de quinoa
Salade d'inspiration comtoise
Salade de lentilles aux lardons
Salade de riz, pas si classique...
Salade du marché
Salade façon landaise
Salade façon nordique
Salade fatouche
Salade impro, fraicheur party !
Terrine aux deux saumons
Terrine Jambon-champignons
11 avril 2008
Mini pizzas : c'est long mais c'est bon !
Dans le cadre d'un apéro dinatoire j'ai réalisé des mini pizza ! Et je recommencerais ! c'était vraiment top !!
Pâte en MAP :
230 ml d'eau,
2,5 CS d'huile d'olive,
400g de T55,
4 CS de farine complète ou de seigle,
1 CS de sucre,
1 sachet de briochin.
Pour la garniture : dés de jambon, tranches de jambon, olives,
sauce tomate : 1 carottes et 1 échalote hachées puis revenues dans l'huile d'olive, ajouter 1 briquette de coulis de tomate, allonger avec un peu d'eau, assaisonner et laisser réduire environ 20 minutes à feu doux.
Faire tourner la MAP sur le prog pâte puis dégazer et couper le pâton en 2. En congeler la moitié !
Etaler l'autre moitié sur 3 mm d'épaisseur. Découper des petits cercles à l'aide d'un emporte pièce. Déposer ces cercles sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfu ou sur une toile de cuisson.
Garnir avec 1 ou 2 CC de sauce tomate puis 1 carré de jambon ou 2 dés de jambon, ou 1/2 olive ou jambon et olive.
Enfourner 15 à 20 min TH7.
Avec la moitié du pâton, j'ai réalisé 70 (!!) mini pizzas ! Heureusement que ça se congèle très bien ! ;)
10 avril 2008
Verrines apéritives, mes premières !
Pour me procurer des verrines à peu de frais, j'en ai acheté à Franprix (très bonnes au demeurant) et j'ai gardé les petits verres (enfin les petits plastiques !) en guettant une occasion de les étrenner ! Ce fut chose faite quand nous avons reçu un collègue de mon Zhom !
Nous étions 4, j'ai donc fait 3 verrines différentes : "un parfum" par personne. J'ai pioché mes idées sur la blogosphère mais je ne sais plus chez qui !! J'espère que celles qui se reconnaitront ne m'en voudront pas !
Première verrine : Duo de tarama Choisir 2 taramas différents (pour moi cabillaud et saumon) et faire 2 couches. J'ai saupoudré d'un peu de miettes de tuiles au parmesan.
Deuxième verrine : surimi et concombre : du surimi râpé (ou coupé en tout petits morceaux) au fond, puis un peu de tzatziki (maison) et encore un peu de miettes de tuiles.
Dernière verrine : concombre et saumon : une belle couche de tzatziki surmontée de lanières de saumon fumé.
Les 3 étaient délicieuses !! mais assez semblables je vous l'accorde ! Je vais chercher des idées simples et originales pour les prochaines !!
01 avril 2008
Tuiles au parmesan, si simple, si bon !
Je me suis enfin lancée dans ces tuiles que j'avais vues fleurir un peu partout sur la blogosphère ! Douée comme je suis, j'ai réussi à louper la première fournée !! Mais j'ai compris un truc essentiel !
Autant de parmesan que de gruyère râpé
Préchauffer le four à 180°C (TH6)
Ce qui compte, c'est que le parmesan et le gruyère aient la même mouture ! donc on peut soit mixer tout ensemble, soit, c'est ce que j'ai fait, râper les 2 avec la même râpe et les mélanger intimement.
Ensuite, on dépose une cuillère à café sur une toile de cuisson ou sur un papier sulfu et on étale avec le dos de la cuillère : il faut que ce soit fin mais sans voir trop de trous sinon le résultat sera trop cassant. Déjà que c'est fragile ces petites bêtes là, on va pas en rajouter ;)
Enfourner pour 5 à 7 minutes : mieux vaut surveiller ! Sortir du four et attendre quelques minutes que les tuiles refroidissent avant de les décoller délicatement de leur support.
On peut rajouter avant cuisson un cure dent dans chaque tas pour en faire des sucettes...
30 décembre 2007
Amuse-bouche #8 Bonbons au foie gras
Je termine cette série sur les amuse-bouches avec cette petite recette toute simple, qui en jette un max mais qui reste quand même réservé à celles et ceux qui ont du temps et de la patience, 2 qualités qui ont tendance à me faire défaut en ce moment ! lol !
Bloc de foie gras
Feuilles de brick
Ficelle alimentaire
Couper les feuilles de brick en 4. Poser vers la pointe un morceau de foie gras et rouler. Attacher les extrémités avec la ficelle alimentaire : la déja c'est un peu long :)
Passer au four 10 à 15 min à 180°C le temps que les feuilles de bricks soient dorées.
La commence la vraie galère !! il faut enlever les ficelles alimentaire !! c'est alors qu'il faut temps et patience car il ne faut pas casser ces délicats bonbons !!
A mon avis je les avait trop serrées ce qui a considérablement compliqué l'opération !
Cela dit le résultat vaut le coup et c'est vraiment délicieux, fin et fondant...
29 décembre 2007
Amuse-bouche #7 Roulés de saumon aux chèvres et à l'aneth
Encore et toujours ma série des incontournables de la cuisine, ça aura été une vraie mine pour ce réveillon de noël !! Et c'est aussi l'avant-dernier billet sur les amuse-bouches...
2 crottins de chèvre
5 chèvre frais
2 CS de crème liquide
2 CS d'aneth ciselée
Tranches de saumon fumé
Enlever la croute des crottins et mixer tout ensemble. Etaler sur les tranches de saumon et rouler. Envelloper dans un film alimentaire et entreposer au frigo 1h ou 2 minimum.
Couper ensuite de petits tronçons. Je voulais les présenter sur une tranche de concombre mais j'ai oublié :P
Un défaut à mon avis : la crème était trop compacte j'ai un peu galéré pour la tartiner (c'est pour ça qu'il n'y en a pas beaucoup). Je mettrais plus de crème liquide la prochaine fois pour la détendre un peu :) C'était super bon ! et ça change des roulés saumon/mascarpone :)
