Les P'tites Bidouilles d'Acesse

Mes Ptites Bidouilles et autres expériences culinaires...

28 janvier 2012

Le fameux KRINGEL!!

Il n'est pas fréquent que je cède aux sirènes de la mode... Quoiqu'en matière de cuisine, ça m'arrive déjà plus souvent... Et en ce moment c'est la mode ! la mode est au Kringel... une brioche d'origine estonnienne apparement, danoise, revendique mon amie Zéno mais en tout cas un façonnage joli et intéressant ! Pour ce premier essai, je me suis tenue à la garniture traditionnelle à la canelle mais, je pense que c'est déclinable ! Je ne suis pas totalement satisfaite du résultat... Je pense que je peux obtenir quelque chose de plus... [Lire la suite]
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01 juin 2011

Chinois à la normande !

Une fois n'est pas coutume, je me suis lancée dans une création !! je ne sais plus ce qui me faisais envie à ce moment là mais toujours est-il que je ne trouvais pas mon bonheur dans les recettes consultées un peu partout sur le net... Chinois Normand ! Pour le chinois : 1 sachet de levure sèche de boulanger 400 g de farine 1 pincée de sel 80 g de sucre 100 g de beurre mou 2 petits oeufs 100 g de lait Pour la garniture : 2 pommesun peu de beurre, un peu de sucre125g de poudre de noisettesLaitSucre Je suis bien incapable de vous... [Lire la suite]
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02 avril 2011

Fidjettes, la tuerie du p'tit dèj !

Comme je suis très en retard sur la publication, j'ai fait ces petites brioches pour... le matin de Noël !! Il n'y avait que mon petit bonhomme, mon amoureux et mon papa mais je voulais un petit déjeuner sympa pour le matin de Noël. Je suis allée sans hésiter piocher sur le blog de mon amie Fidji, où j'ai trouvé ces petites merveilles qui ont été baptisées Fidjettes par Christine... Fidji est vraiment une boulangère hors pair ! Fidjettes de Noël 1 oeuf + lait jusqu'à 325g 1 sachet de briochin 500g de farine T45 75g de sucre 1... [Lire la suite]
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27 juin 2008

Brioche, pas perdue pour tout le monde !

Comme nous ne sommes pas de gros mangeurs en matière de sucré, il n'est pas rare que les brioches rassissent un peu ce qui a été le cas de ma Kinou... Et parce que je n'aime pas jeter, je l'ai recyclée en brioche perdue pour le petit dej' ! Je n'ai pas resucré car la brioche l'est déjà et, je le répète, nous ne sommes pas de grands amateurs de sucré ;) mais on peut rajouter 1 sachet de sucre vanillé dans le lait... 1 bol de lait1 oeuf battu Tremper chaque tranche de brioche dans le lait pour l'humidifier. Passer dans l'oeuf et... [Lire la suite]
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21 juin 2008

Brioche de Kinou, spéciale fête de la musique !

J'entends parler de la brioche de Kinou depuis que j'ai commencé la boulange et je ne l'avais jamais faite ! Comme la panetière proposait un concours sur le thème de la musique, je me suis amusée avec ma Kinou ! 220 ml de lait ou d'eau1 cc sel2 sachets de sucre vanillé2 oeufs4 cs sucre550 g farine t55100 g beurre coupé en morceaux1 sachet briochin Tout dans la MAP, prog pâte.A la fin, dégazage et façonnage puis 2h de levée sous un torchon. J'avais 2 plaques donc j'ai chauffé mon four 10 min à 200°C chaleur tournante et laissé... [Lire la suite]
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18 juin 2008

Tresse vendéenne, Gatococo a encore frappé !

Décidément l'achat de ce livre n'aura pas été un vain investissement ! Voilà un nouvelle essai transformé du 1er coup ! 2 oeufs battusenv. 160 ml de lait1 CS de rhum500g de T4560g de sucre1 sachet de briochin1,5 CC de sel100g de beurre (je l'ai mis au début du malaxage) Battre les oeufs et peser puis ajouter du lait jusqu'à 260gTout dans la MAP, prog pâte. A la fin du prog, dégazer et faire 8 pâtons de 115g chacun.Laisser détendre 15 min sous un torchon humide. Allonger les pâton en boudins d'environ 30 cm. Puis tresser à... [Lire la suite]
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04 juin 2008

Brioche MAP, euh... Waou !

Décidement le livre de Gatococo ne cesse de m'inspirer ! C'est parti cette fois pour la brioche en MAP ! J'ai choisi de la faire en MAP plutôt que de la façonner car avant il faut mettre la cuve 1h30 au frigo et ce n'est pas du luxe tellement le pâton est mou !! Elle nécessite un peu plus de temps et de manipulations qu'un brioche MAP classique, mais, même en MAP, quel goût ! 4 oeufsEnviron 90 ml de lait500g de farine70g de sucre1 sachet de briochin50g puis 150g de beurre froid1,5 CC de sel Peser les oeufs et ajouter du lait... [Lire la suite]
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18 décembre 2007

Oeufs en brioche pour mes brioches à tête

Vous vous souvenez ? j'avais réussi des brioches à tête ou brioches parisiennes (voila qui est d'acualité ;) ). J'avais des projets pour elles ! il ya longtemps que j'avais envie d'en faire...C'est très facile, très bon et la présentation vaut le coup d'oeil ! Pour 2 en plat principal (moitié moins pour une entrée !) 4 brioches parisiennes4 oeufsdu jambon de la crème fraiche liquide Allumer le four à 200°C. Couper les têtes des brioches et les évider. Les passer au four, ouvertes, 3 minutes.Mettre dans le fond un peu de... [Lire la suite]
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11 décembre 2007

Les brioches MLF d'Elise !

Alors ça dans le genre super recette ça se pose la ! bon en même temps avec Elise j'ai confiance ;)vous trouverez sa recette ici (clic) Attention rien à voir avec un mouvement féministe bien connu ;) ;)  Voila mon process350g farine1 cc sel30g sucre1 sachet de briochin130 ml lait1 oeuf80g beurre mou Tout dans la map, j'ai rajouté le beurre au début du malaxage...Ensuite j'ai mis des ptites boules dans mes moules en silicone tout neufs ! Levée 30 min sous un torchon et cuisson 15 min au four à 200°C. J'suis fière de moi... [Lire la suite]
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02 septembre 2007

Le chinois ! à tomber à la renverse !

Toujours dans la série de billets consacrés à mon pot de départ du boulot, j'ai également réalisé un chinois ! J'adore cette brioche et son succès ne se dément pas ! J'ai réutilisé la recette que j'ai publiée ICI avec un peu plus de sucre... 1 sachet de levure sèche de boulanger 400 g de farine 1 pincée de sel 80 g de sucre 100 g de beurre mou 2 petits oeufs 100 g de lait 1 sachet de pépites de chocolat1 sachet de pépites de nougatinePoudre impérial, sucre et lait (pour la crème patissière)Lancer la MAP en programme pâte.... [Lire la suite]
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