21 décembre 2008
Beatrix Potter débarque ma cuisine !
Bon il faut vraiment que je me trouve un "concepteur de titres" ! Ca devient de pire en pire je crois ! :P
Tout ça pour dire que j'avais acheté des épaules de lapin qui me faisaient envie et ne sachant pas quoi en faire, je les avais congelées ! Encore une fois un des mes achats impulsifs !
Quand Mon Cher Papa est venu nous voir pour le WE, c'était l'occasion ! j'ai donc farfouillé sur le net pour trouver une recette qui me plaise... J'ai donc attérri (asurfi ? non hein... ^^) sur cuniculture.info, un site spécialisé sur le lapin où j'ai dégotté une fricassée d'épaules de lapin aux champignons... nickel ! je vous laisse aller voir la recette ici car, histoire de changer ! j'ai fait un peu ma façon !
Epaules de lapin mijotées aux champignons
Pour 3 bons mangeurs
6 épaules de lapin
2 oignons
500g de champignons de Paris frais
huile
eau
crème fraiche
Emincer les oignons et les champignons.
Faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile (d'olive chez moi) les épaules de lapins et les oignons. Saler et poivrer.
Ajouter les champi et couvrir d'eau à mi hauteur.
Couvrir et laisser mijoter 30 min à 1h !
Sortir le lapin et les champignons, le placer dans le plat de service puis porter à vive ébullition et ajouter de la crème fraiche (je prends de la crème liquide), laisser réduire pendant environ 10 min.
Verser dans le plat de service et amener de suite à table.
A servir avec des pommes de terre vapeur...
De la comfort food d'hiver comme je l'aime !
28 septembre 2008
Entrée d'automne, tiède et savoureuse
Le truc quand on ne reçoit pas souvent c'est que quand ça arrive, on a vraiment envie de mettre les petits plats dans les grands et de se lâcher !
Qu'on se le dise, même s'il m'arrive d'ouvrir une boite parce que je suis pressée ou trèèèèèès flemmaaaaarde ^^, cuisinière je suis et cuisinière je resterais ! Et mon goût se porte vers les plats simples et traditionnels...
Bon en fait je viens de faire tout ce speech parce que finalement je ne sais pas trop comment vous présenter cette petite entrée sympathique :
Les croustillants aux champignons
Pour 4 personnes
4 feuilles de brick
30g de beurre
500g de champignons cuits
2 gousses d'ail
15 cl de crème fraiche
Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre un peu de beurre, badigeonner les feuilles de brick recto verso. Les placer dans 4 ramequins et enfourner pour environ 10 min : attention ça dore très vite ! Mieux vaut surveiller !
Emincer les champignons, ou alors : ne pas se prendre la tête et utiliser un mélange de champignons des bois de chez Monsieur Picard ! Je vois pas pourquoi je me priverais : il fait ça très bien et pour pas trop cher ;)
Poeler les champignons avec les 2 gousses d'ail pressées quand ils sont bien revenus, ajouter la crème fraiche (j'ai pris de la crème épaisse d'Isgny) et laisser épaissir le mélange.
J'ai préparé tout cela d'avance dans la matinée pour le déjeuner. Au moment de servir, j'ai réchauffé le mélange aux champignons dans la sauteuse et versé tiède/chaud dans les croustillants disposés dans les assiettes.
J'ai servi avec un salade de feuille de chêne rouge et roquette avec une vinaigrette à l'huile de noix.
Nous nous sommes régalés !! C'est une recette simple et qui en jette, pile comme j'aime ! :P
25 septembre 2008
C'est ma MAP que je préfère...
Depuis que j'ai acheté ma MAP il y a 2 ans et demi, on peut dire que je l'ai amortie ! Une de mes dernières découvertes c'est l'utilisation du programme "confiture" !!
rholala ! c'est trop bien ça ! Pas tant pour la confiture, vous l'aurez constaté, je ne suis pas (plus ;) ) gourmande ! Par contre, programmer le risotto 2h avant de manger et n'avoir rien à faire, ça, ça me plait !!!!!
J'ai fait l'expérience avec un risotto aux champignons qui nous a tout à fait convaincus !! Je note précieusement cette idée pour les soir d'hiver / de flemme !
250g de riz arborio
1 litre de bouillon (je n'en avais pas autant, j'ai allongé avec de l'eau mais pas que...)
250g de champignons des bois (je préfère mais vu les tarifs je ne vais pas vous jeter la pierre si vous prenez des champignons de Paris ! )
1 gousse d'ail
un peu de beurre
sel poivre
Faire fondre le beurre dans un poêle et faire revenir les champignons avec la gousse d'ail pressée, saler et poivrer en fin de cuisson : comme c'était du surgelé, ils ont rendu pas mal d'eau : réserver cette eau dans un récipient adapté. Quand les champignons sont bien revenus : rattrapez les si ils se sauvent pas la fenêtre !! couper le feu et réserver.
Verser dans la cuve de la MAP 250g de riz pour risotto : j'ai pris du "arborio" mais j'ai notion que le riz rond à dessert convient aussi.
Mesurer 1 litre de liquide : j'ai donc mis du bouillon de volaille dégraissé, l'eau des champignons ( ;) ! ) et terminé avec de l'eau plate. Verser dans la cuve.
Lancer le programme confiture (9 sur ma Quigg) et laisser faire !!
30 minutes avant la fin du programme, ajouter les champignons !
Et voilààààààààààà ! c'est tout ! :P Le truc pas mal c'est que la machine maintient au chaud pendant 1h donc on peut ne pas manger tout de suite. Cela dit, nous avons trouvé que cette phase desséchait un peu le risotto. Ce n'est pas dramatique mais meilleur dès la fin du prog :)
Bon app' !
05 août 2008
Cake, c'est la saison ! celui là est rouge et végétarien ;)
Après cette petite absence, me revoilà avec quelques recettes !
J'avais apporté au pic nic du 6 juillet un cake tomate champignon qui a rencontré son petit succès, notamment auprès de Clémence des Tentations Culinaires...
Voilà donc comment je prépare ce cake :)
200g de farine
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
sel poivre herbes de Provence 1 gousse d'ail pressée
1 boite de tomates concassées (ou des fraiches concassées à la mimine)
1 boite de champignons émincés (ou 500g frais)
Egoutter la boite de tomates ou faire dégorger les tomates fraiches. Faire revenir dans un peu de beurre les champignons émincés avec un peu d'ail. Saler en fin de cuisson pour qu'ils rendent leur eau et jeter cette eau (ou la récupérer pour faire autre chose, genre béchamel au champignons en remplaçant une partie du lait par l'eau des champi). Poivrer et ajouter les tomates concassées. Saler et poivrer à nouveau, ajouter les herbes de Provence et faire réduire le mélange presque à sec.
J'utilise la base de cake de Julie Andrieu qui est à la fois simple (à faire et à retenir ! :P) et sans matière grasse. Mélanger donc farine levure et oeufs, assaisonner au goût puis ajouter le mélange tomates/champignons.
Passer au four à TH6 (180°C) pendant 20 min puis couper le four et entrouvrir la porte (ou sortir le cake du four) pendant 10 min, puis faire cuire à nouveau 20 min.
Ce cake va très bien à la fois pour une entrée, un plat principal avec une salade ou un pic nic ;)
22 juin 2008
Poêlée de champignons
Au départ, ça devait être une sauce aux champignons... Mais au fur et à mesure, ma sauce s'est transformée en poêlée accompagnante d'un bon steack grillé ! Je ne sais même plus où j'avais vu la recette et j'ai tellement fait à ma façon que ça ne vaut même pas le coup que je vous retrouve le lien !!
400g de champignons de paris
3 échalotes
2 petites tomates
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
huile d'olive, sel, poivre
Emincer les champignons et les échalotes. Hacher les tomates.
Faire chauffer dans une sauteuse, 1 CS d'huile d'olive et faire revenir les champignons. Ne pas saler tout de suite mais les laisser prendre un peu couleur.
Saler et poivrer pour que les champignons rendent leur eau. Quand ils ont bien réduit, ajouter la tomate et laisser mijoter quelques minutes.
Pour finir, ajouter le bouquet de persil ciselé et une gousse d'ail écrasée et laisser réduire l'eau de cuisson.
17 juin 2008
Fougasses...
La fougasse est une idée que j'aime : on peut la décliner à volonté pour la garniture et elle est très pratique à emmener pour un pic nic ou un déjeuner au bureau...
Je ne m'étais cependant jamais lancée... ouf ! j'ai réparé cette erreur !!
J'ai bien évidemment trouvé cette super recette sur La Panetière, le forum de boulange à mon avis incontournable !
500 gr de farine
1 sachet de briochin
4 CS d’huile
1 ¼ c à c sel
2 CS sucre
70 ml de lait
20 cl d’eau (j'ai rajouté 10 ou 15 cl car le pâton était très sec !
Dans la MAP, prog pâte.
Préparer la crème :
30 ml de lait
60 ml d’huile
70g de farine
poivre
J'ai ajouté de la crème fraiche liquide jusqu'à obtenir la texture souple que je désirais...
A la fin du prog pâte, dégazer et former 8 pâtons. Les étaler en ovale puis les recouvrir de crème.
Ajouter la garniture au centre : pour moi : champignon revenus à la poêle avec un peu d'ail et d'oignon, gruyère râpé et truite fumée, sumac, jus de citron, gruyère.
Refermer ensuite les côtés et souder puis repasser un coup de rouleau à pâtisserie et inciser.
Laisser lever 30 min, puis badigeonner de lait, saupoudrer de fromage râpé et cuire 15 à 20 min à 150°C en surveillant.
13 juin 2008
Tourte poulet et champignon
Poulet ? Champignon ? Tourte ? voilà 3 mots qui ne pouvaient que me plaire ! Alors associés : miam ! Comme en général je fais un poulet rôti le dimanche midi, il en reste toujours et j'aime renouveler mes recettes genre "que faire avec ?"
J'ai trouvé la recette chez GAL, je vous laisse aller voir son billet pour les illustrations excellentes ;)
2 pâtes feuilletées
300g de champignons
Poulet rôti
3 oeufs
Beurre, farine, lait, sel, poivre muscade pour la béchamel
Gruyère râpé
Faire revenir les champignon à la poêle avec un peu de matière grasse. Si ils rendent de l'eau, la conserver pour allonger la béchamel. J'ai trouvé cette idée chez GAL et cela donne un petit goût vraiment sympathique à la bécha !
Préparer une béchamel classique assez épaisse. La laisser refroidir.
Quand c'est froid, ajouter les oeufs et le râpé puis le poulet cuit et les champignons.
Mettre la 1e pâte feuilletée dans un moule à manqué, remplir avec le mélange bécha / poulet / champignons et recouvrir de la 2e pâte. Dorer au jaune d'oeuf !
Je ne l'ai pas fait, j'aurais du ;) Je me suis même essayée aux décors en pâte ^^
Faire cuire au four, 10 min à TH6 puis 1h à TH5 (j'ai laissé 1h30)
Cette tourte était délicieuse ! Le résultat n'était pas sec malgré le temps de cuisson et froide le lendemain elle était vraiment très très bonne ! A refaire sans hésiter !!
12 juin 2008
Salade du marché, toute fraiche et colorée
Ce que j'aime bien quand je vais faire mon marché le samedi matin, c'est qu'il est bien rare que je reparte sans avoir de quoi bricoler une petite salade pour le déjeuner ! Parfois c'est un plat unique, complet et consistant, parfois, comme celle-ci, c'est une simple entrée tout en fraicheur et en couleurs...
Mesclun, radis, tomates, champignons
Huile de noix, huile d'olive, huile neutre, vinaigre, moutarde, persil, ciboulette, sel, poivre
Laver et essorer le mesclun. Laver et couper les radis en rondelles. Laver et couper les tomates en quartiers. Laver et couper les champignons en lamelles. Laver et émincer la ciboulette et le persil.
Préparer une vinaigrette en mélangeant 2 CS d'huile de noix avec 1 CS de moutarde puis 1 CC de vinaigre, 2 CC d'huile d'olive. Allonger au goût avec l'huile d'olive ou l'huile neutre. L'huile de noix étant très forte en goût, mieux vaut ne pas en mettre trop. Quand vous avez obtenu la quantité désirée et la belle consistance onctueuse d'une vinaigrette réussie, ajouter les herbes, mélanger rapidement et servir de suite !
02 mai 2008
Terrine jambon champignon
C'est Julia qui en a parlé la première sur la panetière. J'ai relevé, mais sans plus... Quand ma cop's sylvie nous a dit l'avoir faite avec du blanc de poulet, j'ai dressé l'oreille mon clavier et je lui ai demandé la recette... Résultat ? Un DELICE !! a accommoder suivant ce qu'on a dans le frigo et ça j'adore !
Voilà la recette que j'ai suivi :
300 g de champignons de Paris frais
200 g de jambon moitié blanc, moitié cru
3 oeufs
2CS de semoule fine
20 cl de crème liquide
3CS de lait
une grosse échalote
huile d'olive
chauffer une poêle anti-adhésive avec une cc d'huile.
faire cuire les champignons puis ajouter l'échalote ciselée. Laisser refroidir.
melanger les oeufs la semoule la crème le lait et assaisonner
mixer les champignons finement et les mélanger à la crème
mixer le jambon
dans un moule à cake mettre une couche de crème puis le jambon et le reste de crème
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 50 min
Nous l'avons préférée froide en entrée mais tiède ou chaude ça passe très bien :)
29 février 2008
Jarret pastoutafait d'automne
Quand j'ai découvert la recette du jarret d'automne de Danaé, J'ai été sûre que nous allions aimer ! Je me suis donc précipitée chez mon boucher préféré pour me procurer du jarret ! Je l'ai donc fait une première fois, il était sûrement très bon mais je l'ai laissé réchauffer un peu trop longtemps... hum hum ^^
Vexée, j'ai laissé tomber l'idée quelques temps mais comme je ne suis pas du genre à m'avouer vaincue par un vulgaire morceau de barbaque, et ben j'ai remis ça ! sauf que le jour où je me suis lancée et bien il me manquait l'élément essentiel pour qu'il soit "d'automne" mon jarret !! Pas grave ! J'ai fait à ma façon et nous nous sommes régalés !!
1 pied de céleri branche
1 jarret désossé + les os
4 échalotes
2 tomates
100g de poitrine fumée
300g de champignons de paris (bon c'est là que j'ai eu mon problème ! j'ai remplacé par 1/2 poivron rouge et 1 carotte !)
fond de veau
laurier
sel poivre
huile d'olive
vin blanc
Emincer le céleri, les échalotes, couper les tomates en quartiers, le poivron en lanières et la carotte en julienne et découper la poitrine fumée en petits lardons.
Faire dorer la viande à l'huile d'olive sur toute ses faces, retirer de la marmite et réserver.
Mettre à la place dans la cocotte le céleri, les lardons et les échalotes, laisser revenir quelques instant puis ajouter les tomates, le poivron et la carotte. Mélanger et rajouter la viande.
Saupoudrer de fond de veau, saler poivrer et ajouter le laurier et mouiller avec 25cl de vin blanc puis compléter avec de l'eau jusqu'à mi hauteur de la viande.
Couvrir et laisser mijoter 1h. A ce moment là ajouter les os (et les champignons émincés si comme moi vous ne les avez pas oubliés ! ) et prolonger la cuisson de 30 min.
C'est un vrai délice !! Ma sauce n'était probablement pas assez épaisse mais c'est pas grave, on s'est régalés quand même !
