Les P'tites Bidouilles d'Acesse

Mes Ptites Bidouilles et autres expériences culinaires...

27 février 2009

Pain cocotte, mon amour !

Depuis que j'ai découvert le pain cocotte, je ne fait pratiquement plus que ce type de cuisson ! C'est vraiment celle qui me convient. Grâce à une recette trouvée sur un forum je ne fais maintenant plus qu'une seule recette, celle de Cannelé. A la base c'est un pain au levain kayser mais elle l'a gentiment adaptée pour ceux qui, comme moi en sont dépourvus. J'en profite pour ajouter que je suis une grande fan du levain kayser pour en avoir possédé un il y a un peu plus de 2 ans mais à mon avis son utilisation convient à ceux qui... [Lire la suite]
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13 février 2009

Pain de mie pour croque miam

Je suis une fille raisonnable et raisonnée ! Si si, je vous autorise à me croire ;) J'ai donc décidé depuis quelques semaines d'établir mes menus à l'avance et de m'y tenir ! Et bien... J'y arrive ! Cela m'a donc permis d'anticiper les 24h nécéssaire pour que ce pain de mie soit impec pour les croques monsieur que j'avais prévu Le pain de mie de Marie270 ml de lait13 g de levure fraiche13 g de sucre (cassonade pour moi, je n'avais que ça)500 g de T5530 g de beurre1/2 cs de sel Tout dans la MAP et programme pâte. Le pâton est... [Lire la suite]
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20 décembre 2008

J'aime la galette... !!

Oui c'est un peu tôt pour l'Epiphanie mais... cette galette là... mamma mia !! juste au TOP ! sauf que... pas de sucre ni de frangipane à l'horizon... j'ai seulement loupé mon pain !! ahahahaha ! je vous ai bien eu sur ce coup là ;) Enfin loupé... c'est ce que je croyais... J'ai refait le pain sans pétrissage qui a déjà fait le tour de la blogosphère (recette ici) mais... euh... j'ai mis un peu trop d'eau en fait... J'ai donc obtenue une superbe galette ! Avec une belle mie bien alvéolée, humide à souhait... un pain... [Lire la suite]
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07 août 2008

Celle qui a trouvé la cuisson parfaite pour son pain...s

Il n'y a pas d'autre mot que parfait pour définir les pains que je fais depuis quelques temps. J'avais repéré, sur la-panetière bien sûr !, une cuisson en cocotte qui me faisait les yeux doux depuis longtemps.C'est même uniquement (enfin non pas tout à fait quand même :P ) pour cette raison que je me suis offert une magnifique cocotte Staub ! Les tests ont été plus que concluants !! Je fais mon pain depuis un peu plus de 2 ans et Zhom m'a dit : "plus jamais tu fais cuire autrement ! c'est le meilleur pain que tu ais jamais... [Lire la suite]
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28 juin 2008

Baguettes "Nessofernandes"

Je vous vois d'ici : "Hein ? Nessosfernande ? Mais qu'est-ce qu'elle raconte ! Elle a définitivement pété un plomb la Acesse ou quoi ?" Rassurez-vous (ou pas c'est comme vous voulez ! hihi !) je n'ai pas encore totalement perdu l'esprit... Sur la Panetière, il y a eu une chasse à la "Campaillette Grand Siècle" à mon avis la meilleure baguette qu'on puisse trouver dans une boulangerie ! Cette Noble Quête a été menée, entre autres, par Nessos, qui a même trouvé un boulanger, Fernand (ah ! vous commencez à voir le... [Lire la suite]
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01 mai 2008

Dans la série Gatococo, je demande...

Décidément, Gatococo fait fort avec moi !! Son livre m'a vraiment envie de me remettre à la boulange et la MAP tourne presque tous les jours en ce moment !! Ce jour là, c'est l'envie de boulanger qui a décidé du dîner : Dans la série Gatococo, je demande... les pains à hamburger ! 1 oeuf, du lait (environ 150ml), 100ml d'eau, 500g de farine, 1 sachet de briochin, 1 CS de sucre, 1,5 CC de sel, 30g de beurre Peser l'oeuf, ajouter du lait jusqu'à concurrence de 200 g. Tout dans la MAP, prog pâte. Sortir le pâton, le dégazer... [Lire la suite]
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01 mai 2008

-= Index Boulange =-

MAJ 30/7/2009 La boulange Baguettes aux olives Baguettes Nessofernandes Baguettes viennoise Blinis Bretzels Brioche aux céréales Brioche de Daninature tout en MAP Brioche de Kinou Brioche MAP de Gatococo Briochettes MLF Chinois à la crème patissière et pépites de chocolat Etoile de pain au lait Fougasses Galette Sans Pétrissage ! Pain aux noix tout en MAP Pain cocotte Pain cocotte de Cannelé Pain de mie de Marie Pain de mie tout en MAP Pain de seigle brioché freestyle Pains Hamburgers de Gatococo Pain Pita ... [Lire la suite]
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26 avril 2008

Ca c'est du pain ! Gatococo mon amour !!

Comme beaucoup d'entre vous sur la blogosphère, j'ai craqué pour L'atelier pain, le livre Cécile Decaux / Gatococo. Je me suis dit "bah, pourquoi tu achètes encore un bouquin de cuisine, tu les regardes pas beaucoup finalement, c'est de l'argent dépensé pour peu d'usage et puis en plus je boulange pas des masses finalement à part les pâtes à pizza, et une brioche de temps en temps... Oui mais bon, il a l'air super bien et en plus il est pas cher !" Bref, j'ai craqué !! Je l'ai reçu, feuilleté et je me suis précipitée sur mon... [Lire la suite]
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31 août 2007

Mini pains de seigle aux raisins, au ptit dej', au goûter, sans modération !

Comme je suis en congé maternité depuis (déja) 1 semaine, pour mon dernier jour j'ai amené plein choses au boulot pour qu'il me regrettent plus vite !! LOL Voila la première de mes réalisations... J'ai chipé cette recette sur le merveilleux blog d'Avital ! En fait je l'ai adaptée à ma façon car c'est une recette pour des petits pains aux noix et raisins...Voila comment j'ai procédé : 120g d'eau 180g de lait (40/60)400g farine de seigle100g farine T551cs sel1 sachet de briochin60g beurre ramolli (au début du pétrissage)100g... [Lire la suite]
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20 juin 2007

Salade façon Fatouche ou je plonge dans le blog des cop's !

Décidemment Lacath m'inspire en ce moment ! J'ai donc fait mes pitas, uniquement pour réaliser sa salade fatouche ! J'ai fait à peu près comme Cath : 1/2 gros concombre + un bout d'un petit en gros dés6 tomates en gros dés1 oignon rouge émincé tout fin tout fin à la mando3 petits pains pitas maison coupés en 2 et passés au toaster1/2 bouquet de ciboulette1/2 bouquet de basilic1/2 bouquet de coriandre Tout dans le saladier, j'ai découpé mes bouquets d'herbes aux ciseaux. Pour l'assaissonnement, jus de citron, huile d'olive, sel... [Lire la suite]
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