23 novembre 2009
Andouillette et gratin, ah mais oui mais non !
Je garde des souvenirs particulièrement émus des déjeuners que je m'offrais au Café du Midi quand j'étais étudiante... Le petit plaisir de ces jours là était, souvent, "Andouillette Gratin dauphinois". Depuis je me fais régulièrement une petite andouillette... Malgré tout je n'ai pas encore réussi à reproduire ce délice du café du midi...
Et ce n'est certainement pas avec la recette d'aujourd'hui qu'on s'en rapproche ! Je ne veux absolument pas dire que ce n'était pas bon ! Pas du tout ! c'était vraiment délicieux !!! Il m'est simplement arrivé la même mésaventure qu'à ma cop's Lacath dans ce billet : l'andouillette était extra, le gratin délicieux mais les deux n'allaient pas du tout, mais alors pas du tout ensemble !!!
Andouillette au vin blanc
et gratin crémeux pommes de terres et épinards
Pour 2
2 andouillettes
2 échalotes
Beurre
Vin blanc
1 CS de moutarde à l'ancienne
Sel, poivre
5-6 pommes de terres
5 portions d'épinards surgelés
1 oignon
1 gousse d'ail
Crème fraiche épaisse
Gruyère râpé
Thym, sel, poivre
Couper les pommes de terres en rondelles et les faire cuire à l'eau environ 20 minutes et décongeler les épinards.
Emincer finement l'ail, l'oignon et les échalotes. Préchauffer le four à 210°C. Faire fondre 1 morceau de beurre dans une poêle, faire revenir les épinards avec l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à évaporation du liquide, saler et poivrer.
Préparer l'andouillette : faire fondre un bon morceau
de beurre dans une poêle, faire dorer les andouillettes sur toutes les
faces. Ajouter l'échalote et mouiller au vin blanc à mi hauteur.
Laisser mijoter et réduire le temps de dresser le gratin et de le cuire
donc environ 25-30 minutes, ajouter 1 CS de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson.
Dresser le gratin : une couche de pommes de terre, couvrir de crème puis de gruyère, saler poivrer, ajouter une couche d'épinards, puis une couche de pommes de terres, crème, gruyère sel, poivre, jusqu'en haut du plat, terminer par une couche de pommes de terre, crème, gruyère et parsemer de thym.
Enfourner pour 20 minutes environ pour gratiner.
J'ai vraiment trouvé le goût que je cherchais pour mon andouillette ! c'était exactement ça !! Le gratin était véritablement délicieux et crémeux, mais les deux n'allaient vraiment pas ensemble !! A refaire en séparé ;)
14 novembre 2009
Le petit salé de ma grand mère
Vous vous souvenez peut être de mon petit salé spécial ogres gloutons ? C'était très bon mais dans cette quantité ce n'était vraiment pas possible !!!
J'en ai parlé à ma grand-mère, et elle m'a donné sa recette... Je l'ai faite pour moi toute seule mais voilà les proportions pour 4 à 6 personnes
Petit salé de ma grand mère
1 morceau de coti (haut de côtes) demi sel
1 jambonneau demi sel
1 morceau de lard fumé maigre
300 ou 450g de lentilles (suivant si pour 4 ou 6)
1 oignon
3 ou 4 clous de girofle
thym, laurier, sel, poivre
Dessaler la viande à l'eau froide pendant 2h, en changeant l'eau au bout d'1h.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et immerger la viande avec l'oignon piqué de clous de girofle, du poivre (attention pas de sel !) du thym et du laurier. Couvrir d'eau et laisser mijoter 45 min.
Verser les lentilles dans une casserole, couvrir d'eau froide, saler, poivrer, ajouter thym et laurier et faire cuire 30 à 45 min.
Rassembler les 2 et servir.
Voilà ma version pour moi toute seule !
Petit salé pour moi toute seule
1 morceau de coti
60g de lentilles
thym, laurier, sel, poivre
Je n'ai pas dessalé mon coti sur le conseil de mon boucher car il n'était pas au saloir depuis longtemps...
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et immerger la viande avec les aromates (sans sel ;) ) laisser bouillir 45 min.
Démarrer les lentilles à l'eau froide avec sel poivre thym laurier, laisser cuire 45 min (je les aime fondantes les lentilles ;) )
Rassembler dans l'assiette, se régaler :D
un plat tout à fait traditionnel, excellent et finalement assez vite prêt ;)
21 février 2009
Salade à la lyonnaise express
Une petite entrée bien sympathique et très facile, un classique mais toujours un succès
Salade a la la lyonnaise, express et facile
Pour 2
1 sachet de salade mélangée : frisée, mâche et chicorée pour moi, je n'ai pas trouvé de frisée toute seule
1 barquette de lardons fumés
2 oeuf
1 vinaigrette
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, quand elle est chaude verser les lardons et les faire griller. Pour un rendu moins gras, à la fin de la cuisson, je les laisse dans la poêle que je surélève légèrement, je met les lardons en haut et la graisse se dépose en bas...
Porter une casserole d'eau à ébullition avec un peu de vinaigre. Y plonger les oeufs pour 3 minutes de cuisson.
Dresser l'assiette : un lit de verdure, les lardons, l'oeuf mollet coupé en deux et la vinaigrette.
Bon app' !
16 février 2009
Une ptite Canaillerie ! #2
Voilà ma 2e tentation en matière de plats canailles... Pour faire plaisir à mon Zamour, je me suis lancée dans le Petit Salé aux Lentilles...
Plutôt réussi, mais... il y a quelques mais ^^
Petit Salé aux Lentilles, Spécial Ogres Gloutons !
La recette était donnée pour 6... Moi je dirais que ces proportions sont plutôt pour 10 ou 12 !! J'ai fait les proportions indiquées en me disant que ça ferait 1 repas du soir et 2 ou 3 repas de midi pour Zhomd'amour... Ca a bel et bien fait ça... + 3 portions qui sont parties au congel et 1 barquette avec uniquement de la viande, partie au congel' aussi !! Donc...
Pour 10 ou 12 personnes normales ou 8 Gros Gourmands !
6 morceaux de travers de porc demi-sel
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 oignon piqué de 6 clous de girofle
750g de lentilles vertes du Puy
1 grosse carotte émincée
1 saucisse de Morteau
3 saucisses de Montbéliard
Rincer la viande demi-sel à l'eau froide. Laisser cuire 2h dans de l'eau sur feu moyen avec le bouquet garni, l'ail et l'oignon.
Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau avec la carotte émincée et les saucisses à feu vif pour porter à ébullition. Diminuer ensuite le feu, ajouter 3 louches d'eau de la viande salée et laisser cuire 1h.
Egoutter les lentilles, couper la viande et servir.
C'est vraiment ultra simple même si c'est assez long... mais j'aime bien ce genre de plats qui cuisent dans leur coin pendant que je m'occupe de bébé ;)
C'était vraiment délicieux mais à mon avis les quantités sont totalement à revoir !! Et nous n'avons pas aimé le travers de porc... Peut-être un manque de bol mais il y avait plus de gras et d'os que de viande !
Voilà les quantités que j'utiliserai la prochaine fois : Pour 4
1 palette 1/2 sel
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 oignon piqué de 6 clous de girofle
250g de lentilles vertes du Puy
1 grosse carotte émincée
1 saucisse de Morteau
1 saucisse de Montbéliard
09 février 2009
Lasagnes bis !
Nous sommes des grands fans de lasagnes devant l'éternel ! J'avais déjà trouvé une recette qui nous convenait bien (voir ce billet) mais comme je recherche toujours la simplicité, je me suis laissée tenter par une recette tirée d'un des nombreux livres de cuisine qui hantent mon appart' ! Il s'agit de "Cuisine petit prix" édité par Cuisine Actuelle aux éditions Solars.
Lasagnes gratinées, faciles et pas trop cher !
5 ou 6 feuilles de lasagnes dites "sans précuisson"
Gruyère râpé
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 boite de chair de tomates ou tomates concassées
300g de boeuf haché
2 CS de concentré de tomates (1 petite boite)
2 pincées d'origan séché
1 verre de vin blanc (pas mis)
70g de beurre
35g de farine
50 cl de lait
Huile d'olive
Sel, poivre
Hacher finement l'oignon et l'ail et faire revenir à la poêle avec la viande et un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates, l'ail, le concentré de tomate et l'origan, laisser cuire à couvert sur feu doux 15 min.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole : y plonger les feuilles de lasagne et laisser frémir 5 minutes. Egoutter et rincer à l'eau froide puis les remettre dans la casserole avec de l'eau.
Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger puis le lait petit à petit en fouettant. Saler, poivrer. La consistance doit pas être ni trop liquide, ni trop épaisse.
Préchauffer le four à 180°C, beurrer un plat à gratin, verser un peu de béchamel, étaler les feuilles de lasagnes : le séjour dans l'eau les a normalement empêché de coller entre elles. Si ça colle quand même, il suffit de les passer sous l'eau en les séparant délicatement avec les doigts.
Recouvrir de viande, puis une nouvelle couche de béchamel, puis des feuilles de lasagnes et ainsi de suite jusqu'en haut du plat : terminer par une couche de lasagne, recouvrir de béchamel et de gruyère râpé.
Passer au four 35 à 45 minutes.
Cette version est moins bonne que la précédente mais présente l'avantage d'être plus simple à réaliser et moins longue. Adopté donc pour un jour de flemme ;)
05 février 2009
Blé noir ? Bretagne ? Crèpe complète ? Trop facile !
Vous l'avez compris si vous me suivez depuis quelques temps, Zhomd'amour et moi-même n'avons pas le bec sucré... Cependant, tous les ans je sacrifie à la traditionnelle chandeleur au moyen du petit pot de nutella annuel que je finis par jeter 6 mois après alors qu'il en manque 3 cuillères...
Et bien pas cette année ! NAN MAIS ! crêpes ? d'accord crêpes ! mais ce sera uniquement du salé et je vais laisser mes origines bretonnes reprendre le dessus !
Comme beaucoup, j'imaginais que faire des galettes c'était plus compliqué que des crêpes ! Mais que nenni ! Erreur funeste !! les galettes c'est TROP FACILE !!
Galette complète de blé noir
330g de farine de blé noir (j'ai pris de la Treblec)
10g de gros sel
75 cl d'eau
1 oeuf
Pour les garnitures
crème fraiche (allégée chez moi)
saumon fumé
ciboulette
poivre
jus de citron
Jambon
gruyère
oeuf
sel poivre
Mélanger le sel et la farine. Ajouter l'eau en 2 ou 3 fois en fouettant bien. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à obtenir un résultat lisse et homogène.
Entreposer 1 à 2h au frigo.
J'ai coupé la poire en deux : ma pâte a reposé 1h30.
Faire chauffer une crêpière avec un peu d'huile. Quand la poêle est bien chaude faire les crêpes comme d'habitude !
J'ai fait mes galettes dans l'après midi pour le soir. Elles étaient donc froides quand je les ai préparés.
Galette froide au saumon
Etaler une couche de crème fraiche, poivrer, étaler les tranches de saumon fumé, parsemer de ciboulette et arroser d'un jus de citron. Rouler, réserver !
Galette complète chaude
Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, déposer la crêpe puis 1 tranche de jambon et du gruyère. Quand la tranche de jambon a un peu chauffé, casser 1 oeuf, étaler un peu le blanc, saler poivrer et attendre qu'il soit cuit... cela prend 3 4 minutes à peu près .
Replier les 4 côtés de la galette et servir de suite.
Et comment on fait pour avoir 2 crèpes complètes chaudes en même temps ?! On prend 2 poêles ;)
Rien à ajouter ! on s'est REGALE ! Zhomd'amour en a emmené pour se déjeuner du lendemain ;)
23 janvier 2009
Le Rata de Belle Maman
Ma belle mère m'a initiée pendant les fêtes à la tradition familiale du Rata ! Il s'agit simplement d'un ragout de pommes de terre avec un petit plus normand... J'ai réussi à refaire ce délicieux accompagnement et zhom m'a affirmé qu'il avait bel et bien le goût de son enfance ! Mission réussie donc ! A mon tour de vous faire partager
Le Rata de Belle Maman
4 pommes de terres par personne en gros morceaux
1 oignon grossièrement émincé
3 CS de farine
50 cl de cidre
1 barquette de lardons natures
1 bouquet garni
Faire revenir dans un peu d'huile et à feu vif les lardons et l'oignons. Ajouter la farine et laisser brunir un peu.
Rajouter le cidre, les pommes de terre et le bouquet garni. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter à couvert 30 min au minimum. Jusqu'à ce que les pommes de terre soit cuites en fait...
Ce genre de plat ne craint pas de "surcuire" et est encore meilleur réchauffé ! Je sens que ça va devenir un classique ;)
28 décembre 2008
Une ptite Canaillerie ! #1
Vous connaissez les Plats Canailles ? Ce sont les plats assez simples mais toujours bons (enfin presque ;) ) qu'on vous sert dans les bistrots et les brasseries en tous genres...
Par en tous genre, j'entends brasserie parisienne, bouchon lyonnais ou autre lieu de restauration dit traditionnel et rapide...
Je passerai sur les plats "snacks", quoique ceux ci présentent aussi un intérêt, pour m'intéresser aux plats canailles... Je commence donc une série sur ce thème que je continuerais de loin en loin au gré de mon inspiration canaille...
Pour démarrer, voici donc...
La bavette aux échalotes
Je me suis inspirée assez largement mais à ma façon quand même ;) , on ne se refait pas ^^, de cette recette (clic).
Pour 2
2 beaux morceaux de bavette
4 échalottes
1 petit morceau de beurre
1 CS de vinaigre de vin
1 CC de vinaigre balsamique
QS eau
Pour les bavettes, faisons dans la simplicité : je les fait simplement cuire avec sel et poivre sur un grill en fonte... Le plus intéressant, c'est la sauce !
Emincer assez grossièrement les échalotes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, baisser le feu et ajouter les échalotes. Laisser fondre tout doucement pendant au moins 10-15 minutes : elles doivent être vraiment fondantes et donc très peu colorées voire pas du tout !
Ajouter les deux vinaigres et laisser à nouveau réduire... Cela donne un résultat très fortement vinaigré que nous avons moyennement apprécié en goûtant...
Nous avons donc rajouté de l'eau puis laissé réduire à nouveau et ce jusqu'à obtenir le goût de nos souvenirs ! Je n'ai pas mesuré précisément les quantités mais nous avons quand même rajouté beaucoup d'eau... A refaire donc en mesurant ;) Je mettrai ce billet à jour une fois que cela sera fait ;)
Nous avons dégusté cette magnifique bavette aux échalotes avec des pommes de terre sautée absolument parfaite, spécialité absolue de Zhom ! Si vous voulez cette technique, demandez et je tâcherai de le décider à vous en faire part ;)
A bientôt pour une nouvelle canaillerie !
23 décembre 2008
La modernité a rattrapé ma grand mère !
Quand j'ai parlé à ma grand mère de mes super tops papillote en silicone que j'utilise presque exclusivement au micro-onde, elle a immédiatement marqué son intérêt !
Ma grand mère est une cuisinière hors paire ! 50 ans de cuisine derrière elle ça aide ! C'est elle qui m'a aidé via le téléphone à cuisiner mon premier plat salé : une épaule de sanglier à la marinade ! J'avais 20 ans à peu près ! Donc ni une ni deux j'ai dégainé madame Carte Bleue et je lui ai fait expédier une paire de ces fabuleuses papillotes !
Le moins qu'on puisse dire c'est que ma grand mère à très vite compris le principe ! Voilà donc...
Le gratin dauphinois au micro-onde de ma grand mère !
2 ou 3 pommes de terres moyennes
1 noisette de beurre
2 gousses d'ail
un peu de crème fraiche liquide
2 pincées de gruyère râpé
sel poivre
Placer la noisette de beurre au fond de la papillote avec les 2 gousses d'ail pressées.
Couper les pommes de terre en rondelles : je les fais très fines, je préfère :) et les mettre dans la papillote jusqu'en haut.
Couvrir de crème fraiche et saupoudré d'un peu de gruyère, saler et poivrer.
Poser le couvercle de la papillote et cuire au micro onde 7 min à pleine puissance (900W chez moi)
le temps de cuisson est à adapter en fonction des goûts et des micro ondes ;)
La forme ovale de la papillote donne un résultat de présentation assez sympa et le goût est sans conteste celui du gratin dauphinois de ma grand mère !
26 septembre 2008
Comment j'ai pu zapper ça ??!!
Alors ce plat c'est un de mes grands classiques ! Le genre que je sers quand ma belle mère vient déjeuner pour être sûre de ne pas me planter ! Et que vois-je ? Qu'ouïs-je ? Que constate-je ? Enfer et damnation ! Je ne l'ai pas publié ici !!
Bon en même temps "ma" recette est d'un basic limite consternant mais c'est un tel régal à chaque fois qu'il est impensable que je ne la publie pas ici ! Donc on passe en mode [Comfort Food] et on se lance dans un...
HACHIS PARMENTIER SUPRA BASIC !
500 à 700g de boeuf haché
1 bel oignon
1 carotte
6 ou 7 belles pommes de terre
1 brique de crème liquide (allégée chez moi)
Commencer par faire "over-cuire" les pommes de terres à la vapeur. Les écraser ensuite à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter la crème fraiche pour en faire une belle purée onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
Emincer l'oignon assez finement, hacher la carotte.
Faire fondre une noisette de beurre dans une sauteuse et ajouter l'oignon et la carotte. Laisser cuire quelque minutes pour attendrir le tout puis ajouter la viande hachée. Laisser cuire complètement en mélangeant bien et en détachant les filaments de viande...
Déposer une fine couche de purée au fond d'un plat à gratin. Recouvrir de viande cuite et recouvrir d'une belle couche de de purée. Saupoudrer de chapelure et passer au four environ 20 min à TH7-8
Et voili voilou ! ouf ! mon oubli est réparé !!
