06 mars 2009
Salade d'inspiration comtoise
Cette période où l'échine de l'hiver est brisée mais où le printemps n'est pas encore là est une des plus difficile de l'année je trouve. On commence à avoir envie de manger léger mais les températures ne le permettent pas encore enfin du moins pas autant que je le voudrais...
Cette envie de léger s'est traduite un soir par une
Salade d'inspiration comtoise
salade mélangée
comté
saucisse de montbéliard cuite (un reste de mon petit salé au lentilles ;) )
vinaigrette
Il suffit en fait de dresser l'assiette ! impec pour les flemmards !
Sinon, il faut cuire la saucisse environ 20 min à l'eau bouillante et couper le comté en dés.
Allonger un lit de salade, parsemer de comté, ajouter les tranches de saucisses et la vinaigrette.
J'ai choisi de ne pas ajouter de pommes de terre, ce qui en ferait un plat complet, car cette salade a été suivie d'un velouté courgette et pommes de terre au lait...
alors ? simplissime non ^^ sans intérêt ? peut-être ;)
05 mars 2009
Plaisir Végé quand Zhom est pas là !
De temps en temps j'aime bien ne pas manger de viande. C'est rare, d'accord, mais ça arrive ! J'ai donc dégotté ce petit plaisir dans l'un de mes livres consacrés aux légumes...
Légumes à la Stroganoff
Pour 2
50g de lentilles corail
20g de beurre
1 oignon émincé
1/2 poivron rouge émincé
2 carottes en rondelles
1 pomme coupée en cubes
2 feuilles de sauge
10 cl de bouillon de volaille
1 CC de crème épaisse (facultatif à mon avis)
10 cl de yaourt
2 pincées de paprika
La recette propose de faire cuire les lentilles corail 30 minutes... Je ne les voulais pas en purée, je les ai donc fait cuire au dernier moment 7 min à l'eau bouillante.
Chauffer doucement le beurre et ajoutez l'oignon, les carottes, la pomme et la sauge. Saler, poivrer puis arroser avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 min.
Egoutter les lentilles, les ajouter dans la cocotte. Mélanger dans un bol le yaourt et la crème et verser dans la cocotte hors du feu.
Servir de suite et saupoudrer chaque assiette d'une pincée de paprika.
J'ai été à la fois étonnée de la force du gout sucré dans ce plat et par le fait de ne pas retrouver mes cubes de pommes qui avaient fondus ! Je referais ce plat sans hésiter mais sans pommes...
03 mars 2009
1 semaine, 2 livres, 2 recettes, Cuisses de poulet au gingembre
Décidément c'est vraiment une bonne idée que j'ai eu de demander à Zhom de me choisir 2 recettes par semaine ! Oui, oui parfaitement, je m'envoie des fleurs et m'auto-congratule ! :P
Voilà bien le genre de recette que j'aurais trouvée intéressante sans avoir pour autant l'idée de la faire : zhom n'étant pas du tout sucré salé, je crains toujours le résultat quand je vois du miel dans une recette... Je crains tellement que, d'ailleurs, je me suis aperçue trop tard que je n'avais pas de miel dans mon placard ! J'ai décidé de voyager en cuisine dans les semaines qui viennent, à moi donc l'extrême-orient avec des
Cuisses de poulet au gingembre
Source : Cuisine bien-être, poisson et autres plats légers, Editions mondadori, oct 2007, Coll Les incontournables de la cuisine Vol.9
2 cuisses de poulet
3 cm de gingembre frais
1 blanc de poireau
2 CS de miel liquide sirop d'érable
3 CS de sauce soja1 petite botte de coriandre (cath va encore criser : j'ai à nouveau zappé !)
4 cs d'huile
Sel, poivre
Couper le gingembre et le poireau en fins bâtonnets.
Saler et poivrer les cuisses de poulet, faire chauffer l'huile et les faire dorer côté peau environ 10 min puis retourner et cuire 30-40 min à feu doux en retournant régulièrement.
Réserver le poulet sur les assiettes de service, enlever la graisse de cuisson, ajouter le poireau et le gingembre et laisser cuire 3 min. Ajouter le miel le sirop d'érable et laisser caraméliser. Hors du feu, ajouter la sauce soja. Verser cette sauce sur les cuisses de poulet et servir de suite.
J'ai servi avec des haricots vers à la vapeur. Nous avons aimé mais je ne pense pas que cette recette figurera souvent à ma table.
La photo est vraiment floue... je ne sais pas ce que j'ai fabriqué avec mon APN !
02 mars 2009
Envie de soleil et de légerté, Poisson à la Provençale
Le printemps a l'air de vouloir faire une petite percée, voilà l'occasion d'une recette plus légère avec plein de soleil dedans !
L'envie vient de Zhom dans le cadre de "1 semaine, 2 livres, 2 recettes"
Poisson à la provençale
Pour 2
1 grand filet de colin, à couper en deux parts
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail pressées
1 boite de chair de tomates
2 CS de thym
50g d'olives noires dénoyautées
2 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
Dans un poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 CS d'huile d'olive puis ajouter la chair de tomate, les olives et le thym. Porter à ébullition puis assaisonner et laisser mijoter 10 min.
Pendant ce temps, cuire les filets de colin dans une autre poêle avec la 2e CS d'huile d'olive.
Verser la sauce sur le poisson et servir de suite.
La recette propose de servir avec des pommes de terre vapeur, moi j'ai choisi des pâtes...
En pratique j'ai utilisé 2 boites de chair de tomate car la quantité me paraissait juste... bon euh... Zhom a trouvé qu'il y avait trop de sauce et j'ai de quoi garnir une pizza avec le reste ! lol ! donc... 1 boite suffit ;)
24 février 2009
1 semaine, 2 livres, 2 recettes, Boulettes aux nouilles chinoises
Voilà encore un plat "commandé" par zhom. Il réunit 2 éléments qu'il apprécie tout particulièrement : la viande, c'est un incorrigible carnivore ! et les nouilles chinoises. Personnellement je ne suis pas fan des nouilles chinoises que je trouve sans intérêt gustatif et ce plat m'a confortée dans cette opinion. Les boulettes en revanche étaient réellement délicieuses !
Boulettes aux nouilles chinoises
Source : Wok et plancha, Editions Mondadori, Coll. Les incontournables de la cuisine Vol 24
300g de blanc de dinde
300g de veau
250g de nouilles chinoises
3 oeufs
60g de farine
60g de chapelure
2 CS de coriandre fraiche (pas mis, je n'aime pas ce goût au risque de m'attirer les foudres notamment de ma cop's Lacath ;) )
1 grosse pincée de noix de muscade
1 CS de crème fraiche
Quelques gouttes de vinaigre
3 CS d'huile
Sel, poivre
Faire cuire les nouilles à l'eau chaude suivant les indications du paquet, rincer et laisser égoutter.
Mélanger la crème et le vinaigre pour la faire aigrir. Hacher grossièrement la viande : je l'ai fait faire par mon boucher tant qu'à faire ;) cela dit il aurait fallu le hacher moins finement...
Ajouter à ce hachis, 2 oeufs, la crème aigre, noix de muscade, sel, poivre, coriandre. Bien mélanger et former des boulettes de la taille d'un petit oeuf.
Paner ces boulettes en les passant successivement dans la farine, l'oeuf et la chapelure.
Faire chauffer l'huile à feu moyen dans un wok (j'ai utilisé une sauteuse) et cuire les boulettes 15 min en les retournant à mi-cuisson. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson, il s'agit juste de les réchauffer.
J'ai prolongé un peu la cuisson des boulettes qui me parraissait un peu juste, je n'aurais pas dû ! Elles étaient un petit chouïa trop sèches ce qui aurait été évité par le respect du temps de cuisson.
23 février 2009
Risotto Bis ! Toute l'Italie dans mon assiette !
En me replongeant dans mes livres, j'ai retrouvé cette recette qui m'a bien inspirée... Je craignais un peu la force du goût et l'association me paraissait un peu curieuse mais heureusement que je ne me suis pas laissée arrêtée par ces préjugés !! Quel régale ce...
Risotto au gorgonzola et noisettes !
250g de riz arborio
2 cubes de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc sec
200g de gorgonzola
2 poignées de noisettes
30g de beurre
1 filet d'huile d'olive
poivre
Préparer le bouillon : porter 1 litre d'eau à ébullition et ajouter les cubes. Je le prépare d'avance, c'est plus pratique ;)
Couper le gorgonzola en morceaux et concasser grossièrement les noisettes : je frappe directement le paquet avec mon rouleau à pâtisserie :P
Peler, dégermer et hacher l'ail puis la faire revenir dans un peu d'huile d'olive au fond d'un faitout. Ajouter le riz et laisser cuire 2 min à feu doux. Verser le vin sans cesser de mélanger.
Ajouter 1 louche de bouillon et remuer sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé puis verser une seconde louche. Procéder ainsi, louche après louche jusqu'à épuisement du bouillon : cette étape prend 20 à 25 min de présence constante devant la casserole ! C'est un peu contraignant mais le résultat vaut le détour !
A la fin de la cuisson du riz, ajouter le gorgonzola et le beurre (je crois bien que j'ai zappé le beurre d'ailleurs :P tant mieux ! le fromage est déjà bien gras ^^ ), poivrer, mélanger et laisser reposer 2 min.
Servir avec les noisettes concassées au centre.
Je craignais la force du gorgonzola : que nenni ! quelle erreur ! l'association est tout simplement parfaite ! Ce risotto est crémeux, fondant, doux et fort à la fois, les noisettes apporte un vrai plus : l'association avec le gorgonzola relève et complète...Une merveille !
22 février 2009
1 semaine, 2 livres, 2 recettes, fondue de tomates en omelette
Dans le cadre du défi lancé à Zhom, "1 semaine, 2 livres, 2 recettes", il avait choisi une omelette... C'est un plat que je cuisine assez peu pour 2 raisons : d'abord parce j'ai souvent un peu de mal à digérer les oeufs et ensuite parce que je garde des souvenirs fabuleux d'omelettes parfaites de mon enfance...
Je n'ai jamais réussi à reproduire ces omelettes à la fois parfaitement cuites et un peu baveuses. Mais zhom avait choisi, donc défi relevé !
Fondue de tomates en omelette
Source : Cuisine petit prix, Editions Solars, janvier 2009
4 oignons nouveaux et 4 oignons grelots hachés
3 tomates en rondelles
4 gousses d'ail
Thym
Basilic
1 boule de mozzarella
8 oeufs
Huile d'olive
Sel poivre
Hacher les oignons et l'ail, couper les tomates en rondelles et la mozza en morceaux.
Battre les oeufs dans un saladier et assaisonner.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et faire revenir les oignons pendant quelques minutes. Puis ajouter les rondelles de tomates, couvrir et laisser cuire à nouveaux quelques minutes, ajouter l'ail et les herbes et laisser cuire encore 1 ou 2 minutes.
Réserver cette préparation dans une assiette.
Replacer la poêle sur feu vif avec un filet d'huile d'olive, verser les oeufs et remuer pour que la cuisson soit homogène. Quand l'omelette est un peu ferme et donc presque cuite, répartir la mozza à la surface, laisser fondre un peu puis ajouter la fondue de tomates.
Replier l'omelette sur elle même et glisser dans un plat de service. C'est cette étape qui me pose toujours problème ;) je n'arrive jamais, d'abord à voir à quel moment l'omelette sera trop cuite ou pas assez et ensuite le repliage est toujours une galère !
Nous nous sommes néamoins régalés !! A refaire en saison, avec de vraies bonnes tomates gouteuses et des herbes fraiches !
21 février 2009
Salade à la lyonnaise express
Une petite entrée bien sympathique et très facile, un classique mais toujours un succès
Salade a la la lyonnaise, express et facile
Pour 2
1 sachet de salade mélangée : frisée, mâche et chicorée pour moi, je n'ai pas trouvé de frisée toute seule
1 barquette de lardons fumés
2 oeuf
1 vinaigrette
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, quand elle est chaude verser les lardons et les faire griller. Pour un rendu moins gras, à la fin de la cuisson, je les laisse dans la poêle que je surélève légèrement, je met les lardons en haut et la graisse se dépose en bas...
Porter une casserole d'eau à ébullition avec un peu de vinaigre. Y plonger les oeufs pour 3 minutes de cuisson.
Dresser l'assiette : un lit de verdure, les lardons, l'oeuf mollet coupé en deux et la vinaigrette.
Bon app' !
17 février 2009
1 semaine, 2 livres, 2 recettes, le risotto au chorizo
Depuis quelques semaines, je prévois TOUS mes menus, pour TOUTE la semaine ! Et le mieux c'est que j'arrive à m'y tenir ! Ceci explique la profusion de recette que j'ai à partager avec vous !
Dernièrement, je dis chaque WE à Zhomd'amour "il y a suffisamment de livres de cuisine dans cette baraque, tu me choisis 2 livres différents, 2 recettes et je les fait dans la semaine !" C'est le moyen de redécouvrir avec plaisir ma bibliothèque culinaire et aussi de ne pas avoir à cherhcer d'idées pour 2 soirs dans la semaine !
Le risotto épicé au chorizo
Source "Pâte, lasagnes, risotto & Co." Publié par Mondadori, sept 2007, Coll. Les Incontournables de la Cuisine Vol 6
300g de riz arborio
2 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
15 cl de vin blanc
100g de chorizo en tranches
4 CS de coulis de poivron
4 pincées de paprika en poudre
2 pincées de piment de Cayenne
50g de parmesan râpé
2 filets d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparer le bouillon : porter à ébullition 1.2l d'eau et y faire dissoudre les cubes de bouillon.
Emincer finement l'oignon et le faire revenir 2 min dans 1 filet d'huile d'olive. Ajouter le riz, laisser cuire 2 min en remuant. Verser le vin blanc, dès qu'il est absorbé, ajouter une louche bouillon et remuer jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. Procéder ainsi jusqu'à épuisement du bouillon.
Cela prend 20 à 30 min de présence constante devant la marmite à touiller mais le résultat vaut vraiment le déplacement... Ca n'a RIEN à voir avec la version flemmarde du risotto en MAP (ici)
Couper les tranches de chorizo en 4 et le poêler 5 minutes dans 1 filet d'huile d'olive.
Mélanger le coulis de poivron avec le paprika et le piment, saler, poivrer.
A la fin de la cuisson du riz, mélanger ce coulis assaisoné au riz. Présenter le chorizo poêlé sur le riz.
Un DELICE !! fondant, doux, épicé... un vrai régal !! le genre de recette que je servirai sans hésiter un jour de réception !
16 février 2009
Une ptite Canaillerie ! #2
Voilà ma 2e tentation en matière de plats canailles... Pour faire plaisir à mon Zamour, je me suis lancée dans le Petit Salé aux Lentilles...
Plutôt réussi, mais... il y a quelques mais ^^
Petit Salé aux Lentilles, Spécial Ogres Gloutons !
La recette était donnée pour 6... Moi je dirais que ces proportions sont plutôt pour 10 ou 12 !! J'ai fait les proportions indiquées en me disant que ça ferait 1 repas du soir et 2 ou 3 repas de midi pour Zhomd'amour... Ca a bel et bien fait ça... + 3 portions qui sont parties au congel et 1 barquette avec uniquement de la viande, partie au congel' aussi !! Donc...
Pour 10 ou 12 personnes normales ou 8 Gros Gourmands !
6 morceaux de travers de porc demi-sel
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 oignon piqué de 6 clous de girofle
750g de lentilles vertes du Puy
1 grosse carotte émincée
1 saucisse de Morteau
3 saucisses de Montbéliard
Rincer la viande demi-sel à l'eau froide. Laisser cuire 2h dans de l'eau sur feu moyen avec le bouquet garni, l'ail et l'oignon.
Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau avec la carotte émincée et les saucisses à feu vif pour porter à ébullition. Diminuer ensuite le feu, ajouter 3 louches d'eau de la viande salée et laisser cuire 1h.
Egoutter les lentilles, couper la viande et servir.
C'est vraiment ultra simple même si c'est assez long... mais j'aime bien ce genre de plats qui cuisent dans leur coin pendant que je m'occupe de bébé ;)
C'était vraiment délicieux mais à mon avis les quantités sont totalement à revoir !! Et nous n'avons pas aimé le travers de porc... Peut-être un manque de bol mais il y avait plus de gras et d'os que de viande !
Voilà les quantités que j'utiliserai la prochaine fois : Pour 4
1 palette 1/2 sel
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 oignon piqué de 6 clous de girofle
250g de lentilles vertes du Puy
1 grosse carotte émincée
1 saucisse de Morteau
1 saucisse de Montbéliard
