23 décembre 2009
Douceurs de Noël #5 Elisenlebkuchen
Cette fois voilà le vrai dernier billet de ces petites douceurs de Noël. J'ai mentionné hier qu'il me restait des écorces confites, voilà le pourquoi de cette recette : il fallait les utiliser !
J'ai cherché dans le dossier de ma cop's Lacath une recette dont les proportions en écorces confites me convenait et j'ai déniché celle ci ! Ohlala ! ça c'est de la recette de gâteaux mes amis !
Avec les proportions données, j'en ai fait environ 60 et pas petits !! Attention aussi à prévoir un graaaaaaaand saladier ! :P Mais promis, au bout c'est un vrai régal !!!
Elisenlebkuchen
2 oeufs
4 blancs d’oeuf
400g de sucre
125g miel
100g d'écorces de citron confites
100g d'écorces d'orange confites
200g de poudre de noix
200g de poudre d'amande
1CC de bicarbonate de soude
350g de farine
Mélanger les oeufs, les blancs et le sucre. Ajouter le miel et les écorces confites.
Puis ajouter l'un après l'autre la farine, la poudre de noix, la poudre d'amande.
Délayer le bicarbonate dans 1 CS d'eau et l'intégrer à la pâte : il faut bien malaxer pour obtenir un résultat homogène.
Faire des boules à la main de la taille d'une grosse noix et déposer sur un papier sulfurisé. Mieux vaut se mouiller les mains régulièrement pour pas que ça colle trop !
Faire cuire 20 à 25 min à 130-150°C
Ca a l'air facile comme ça hein ? Bon ne nous leurrons pas, ça l'est ! ;) Mais le pétrissage de la pâte nécessite temps et énergie !
La recette d'origine mentionne qu'il faut déposer la pâte sur une "hostie" avant de l'enfourner : je n'en ai pas trouvé et je pense que ça passe bien tel quel ;)
Petite photo avec mimine gourmande de mon fiston !
Passez un bon Noël tout en douceur !
22 décembre 2009
Douceurs de Noël #4 Citronnettes
Finalement on continue la mini série ! J'avais quelques écorces confites qui attendaient leur sort et que j'ai du temps pour cela ! J'ai opté pour des "citronnettes" car ce sont des écorces de citron et non d'orange confites qui me restait !
J'en ai trouvé de délicieuses, ni trop sucrées ni trop amères et le mariage avec le chocolat noir est tout simplement magique !
Citronnettes
Ecorces de citron confites coupées en bâtonnets
Chocolat noir à dessert
Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'eau.
Tremper une à une les écorces de citron dans le chocolat de façon à les recouvrir complètement : j'utilise un cure-dent pour leur faire faire un simple aller retour.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir 24h.
Pour obtenir un résultat brillant, il faut "tempérer" le chocolat. Je ne l'ai pas fait car je ne possède pas l'outil indispensable à cette opération : une thermosonde !
C'est moins joli mais super bon quand même ;)
21 décembre 2009
Douceurs de Noël #3 Hausfreunde
Voilà déjà la fin de cette mini série :) Cette dernière recette est également issue des recettes de l'amie allemande de ma cop's Lacath !
Au programme, chocolat, raisin et amandes !
Hausfreunde
2 œufs
125g sucre
1 paquet de sucre vanillé
125g farine
½ cc levure chimique
100g amandes hachées : j'ai pris des amandes émondées que j'ai passées au magimix
125g raisins sec trempés dans du rhum
150g chocolat râpé : j'ai pris des copeaux : la flemme de râper moi-même ^^
Battre les œufs incorporer le sucre, le sucre vanille et battre de nouveau : puis incorporer les autres ingrédients et mélanger tout.
Un détail cependant, ces gâteaux étaient destinés à des enfants donc pas question de laisser le rhum ! Pour ne pas dénaturer la recette, j'ai fait le trempage au rhum puis chauffé et flambé, re-flambé et re-re-flambé pour éliminer toute trace d'alcool ;) il n'est resté qu'un léger goût de rhum absolument parfait !
Prendre de la pâte avec 2 petites cuillères (valeur d’une noix) et mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Faire cuire à 180° 10-15 min
Ultra simple non ? et ultra bon ! mes goûteurs ont confirmé ;)
20 décembre 2009
Douceurs de Noël #2 Leckerlis
Ces petits gâteaux viennent de Suisse, à la frontière allemande, de la ville de Bâle. Attention à l'overdose de sucre mais ces douceurs sont vraiment délicieuses.
Je pense qu'il y a autant de recettes que de pâtissières ! Celle ci me vient de mon Amie Zéno, suissesse de son état ;)
Leckerlis
Dans une casserole:
4 cs d'eau
300gr de miel
250 gr de sucre roux
1 pincée de sel
jus de citron et zeste râpé
1 cc de canelle
1/2 cc de girofle moulu
1 pointe de couteau de muscade râpée
Faire fondre et tiédir
Ajouter
200gr d'amandes en bâtonnets (j'ai mis des amandes effilées)
100gr de citronnat (j'avais pas)
100gr d'orangeat (j'ai mis 200g du coup)
Mélanger
Ajouter 400g de farine et 6g de levure chimique (1/2 paquet). Bien mélanger : attention ça prend du temps pour avoir une pâte vraiment homogène ! Etaler la pâte avec les doigts sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Le truc: avoir un bol d'eau pour se mouiller les doigt pour que la pâte ne colle pas.
Cuire environ 25 min à 180°C, le dessus doit être doré mais pas trop brun sinon ça va être dur.
Une fois cuit, préparer le glaçage avec 75g de sucre glace et 3cs de jus de citron, mettre quand c'est encore chaud. Attendre que ce soit refroidi pour couper en petits rectangles.
Ces leckerlis sont des péchés à eux tout seul !!!
19 décembre 2009
Douceurs de Noël #1 Zimtsterne
Voilà le premier billet d'une mini série sur les petits gâteaux de Noël. Les Zimsterne sont d'origine allemande. Ce sont des étoiles à la cannelle.
Les miennes ressemblent furieusement à une meringue au niveau texture mais pour le goût c'est un mélange d'amande et de cannelle tout à fait réussi ! Le goût de cannelle est prononcé sans être trop fort malgré la faible quantité de cette épice !
Cette recette provient de ma cop's Lacath qui la tient, je crois d'une amie allemande... (à confirmer ! Cath si tu passes par là ;) ) J'ai d'ailleurs noté une petite erreur dans la recette...
Zimtsterne
3 blancs d’œufs
350g sucre
1 CS jus de citron40g 400g, et du coup 300g amandes en poudre
1 CC cannelle
Battre les blancs d’œufs en neige. Intégrer doucement le sucre en poudre et le jus de citron. Réserver 4 cs de ce mélange.
Mélanger le reste avec les amandes et la cannelle. Mettre la pâte au frigo. Etaler la pâte d’un demi centimètre entre 2 papier film (1/2cm). Avec un emporte-pièce faire des étoiles et mettre les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Sur cette étape, j'ai eu un souci ! En voyant la tronche de ma pâte, je me suis dit que même après réfrigération je n'allais jamais pouvoir obtenir quelque chose d'étalable et de découpable ! J'ai donc fait quelques recherches sur le net et j'en suis arrivée à la conclusion qu'il manquait un 0 ! c'était 400 et non 40g de poudre d'amande qu'il aurait fallu ! Je n'en avais que 300 à disposition mais cela à suffit pour rendre ma pâte travaillable !
Recouvrir les étoiles à l’aide du mélange mis de côté. Faire cuire au four chaud 130° pendant 25 minutes. Attention ! Les étoiles doivent rester blanches.
16 décembre 2009
Petits sablés, up spéciale !
J'ai déjà publié cette recette ici, pour mon 1e blogversaire ! La voilà à nouveau en up spéciale pour Bénédicte et Caroline qui se reconnaitront si elles passent par ici !
Bonne pâtisserie !
Petits sablés tout simples
175g de beurre ramolli
200g de sucre semoule
2 gros oeufs
400g de farine
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de sel
1 sachet de sucre vanillé
Fouetter énergiquement le beurre et le sucre dans un saladier
Mélanger dans un bol le sucre vanillé et les oeufs
Ajouter au mélange beurre sucre
Dans un autre saladier mélanger la farine et le levure
Assembler les deux préparations
Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine jusqu'à obtenir la bonne consistance
Fractionner la pâte en 2 boules, les envelopper de film alimentaire et entreposer 1h au frigo
Après cette heure, préchauffer le four à 180°C th6
Fariner le plan de travail étaler 1 boule sur environ 1/2cm d'épaisseur ou un peu moins...
Recouvrir les plaques du four de papier sulfurisé
Découper les sablés (au couteau ou à l’emporte pièces)
Placer sur la plaque
Enfourner 8-10 min jusqu'à ce que les bords soient dorés
Ils doivent être encore mous a la sortie du four
Avec ces quantités et mes emporte-pièces, j'en réalise environ 150... j'avoue j'ai pas compté ;)
16 novembre 2009
Je gratine, tu gratines, il gratine...
J'avais prévenu, ce mois çi je gratine !! Après le gratiné de poisson au chou fleur, votez pour moi ^^ et le gratin quinoa et butternut, je me suis lancée, pour une fois !, sur un gratin sucré avec les jolies clémentines que j'ai trouvé l'autre jour !
Je n'ai pas vu de recette qui me plaisait vraiment alors j'ai fait... une p'tite bidouille !
Gratin de clémentines super miam !
pour 4 gratins individuels
5 clémentines
4 oeufs
100g de sucre en poudre
5 cl de crème liquide
60 cl de lait
Eplucher les clémentines et les débarasser au maximum des petites peaux blanches. Disposer les quartiers dans 4 assiettes creuses. Perso j'ai utilisé des bols à céréales...
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la crème puis le lait.
Enfourner pour environ 30 min à 200°C, à surveiller ! Quand les gratins commencent à dorer, ça va très vite !
Je l'ai gouté, tiède et froid... C'est meilleur tiède, sans hésitation ! ;)
20 août 2009
Afrique et coco version Chef Simon
Je ne sais pas ce qui m'a pris, j'ai voulu faire des congolais ! Si si ! des congolais ! Moi qui n'ai pas le bec sucré ! Drôle d'idée ! Mais je suis Zinzin ;) Et vu qu'une certaine personne de la blogosphère que j'apprécie beaucoup aime bien quand je suis zinzin, et ben zoup ! c'est parti !
Ce que j'ai aimé dans la recette du Chef Simon c'est sa simplicité ! Le genre de recette à faire avec les enfants ou pour satisfaire une envie subite et immédiate car, pour peu qu'on ait les ingrédients dans son placard, en 30 min on déguste !
Pour une vingtaine de congolais
125g de noix de coco râpé
125g de sucre
2 blancs d'oeufs
Vanille (pas mis, j'ai utilisé du sucre à la vanille)
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le sucre et la noix de coco (et la vanille).
Emulsionner légèrement les blancs d'oeufs, les ajouter au mélange et homogénéiser la pâte de façon régulière.
Faire des petits tas sur une plaque anti-adhésive et enfourner pour 10 à 15 min. Mieux vaut surveiller...
Les congolais sont mous à la sortie du four, il faut donc attendre 5 ou 10 min avant de se jeter dessus les décoller de la plaque...
Accompagné d'un café, ça vaut son pesant de cacahouètes noix de coco
15 février 2009
Pour une fois...
Pour une fois, j'ai eu envie de sucré ! il faut dire que ce samedi après-midi, avec la neige qui tourbillonne m'a plutôt portée vers le cocooning familial avec l'envie qui va de paire : un bon goûter ! C'était donc parti pour des gaufres ! Maintenant que j'ai de la place, je peux accéder facilement au matériel qui sert peu !
Comme je suis une emm** biiiiiiiiip j'ai cherché une recette, la plus facile possible et sans trop d'ingrédients de préférence car on était en "veille de courses" et mon frigo criait un peu famine ! J'ai trouvé mon bonheur chez Nadia, avec cette recette (clic)
Gaufres, faciles et express !
40 cl de lait 1/2 écrémé
75g de beurre
225g de farine
1 sachet de levure chimique
75g de sucre (cassonade chez moi)
2 oeufs
Mettre dans une casserole le lait et le beurre et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Mélanger la farine, la levure et le sucre.
Casser les oeufs l'un après l'autre et fouettant bien puis délayer doucement avec le mélange lait/beurre.
Laisser reposer 30 min et cuire au gaufrier : je crois que c'est la cuisson le plus long ! J'ai obtenu une douzaine de gaufres magnifiques et délicieuses validées par toute la famille, y compris le bibou de 15 mois qui n'a pas refusé sa part le lendemain au petit déj !
27 juin 2008
Brioche, pas perdue pour tout le monde !
Comme nous ne sommes pas de gros mangeurs en matière de sucré, il n'est pas rare que les brioches rassissent un peu ce qui a été le cas de ma Kinou... Et parce que je n'aime pas jeter, je l'ai recyclée en brioche perdue pour le petit dej' !
Je n'ai pas resucré car la brioche l'est déjà et, je le répète, nous ne sommes pas de grands amateurs de sucré ;) mais on peut rajouter 1 sachet de sucre vanillé dans le lait...
1 bol de lait
1 oeuf battu
Tremper chaque tranche de brioche dans le lait pour l'humidifier. Passer dans l'oeuf et faire cuire dans une poêle anti adhésive chaude sans matière grasse quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que ce soit doré.
A manger chaud ou tiède ;)
