16 août 2009
Un petit air de Provence
Je cuisine très facilement ce plat car il est facile, rapide et plein de soleil. C'est un classique mais j'ai innové cette fois pour encore plus de facilité !
Poulet fondant et tomates à la provençale
1 filet de poulet
QS tomates
1 ou 2 gousses d'ail
QS persil
QS basilic
Chapelure
Huile d'olive
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Saler, poivrer et "herber" le filet de poulet.
Couper les tomates en 2 et déposer avec le poulet dans un plat à four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, déposer sur les tomates salées et poivrées un peu d'ail, de persil, de basilic et de chapelure.
Enfourner pour 20 minutes environ. La facilité supplémentaire est ici car je fais tout cuire au four ensemble et le même temps ;)
Et voili, voilou !
03 mars 2009
1 semaine, 2 livres, 2 recettes, Cuisses de poulet au gingembre
Décidément c'est vraiment une bonne idée que j'ai eu de demander à Zhom de me choisir 2 recettes par semaine ! Oui, oui parfaitement, je m'envoie des fleurs et m'auto-congratule ! :P
Voilà bien le genre de recette que j'aurais trouvée intéressante sans avoir pour autant l'idée de la faire : zhom n'étant pas du tout sucré salé, je crains toujours le résultat quand je vois du miel dans une recette... Je crains tellement que, d'ailleurs, je me suis aperçue trop tard que je n'avais pas de miel dans mon placard ! J'ai décidé de voyager en cuisine dans les semaines qui viennent, à moi donc l'extrême-orient avec des
Cuisses de poulet au gingembre
Source : Cuisine bien-être, poisson et autres plats légers, Editions mondadori, oct 2007, Coll Les incontournables de la cuisine Vol.9
2 cuisses de poulet
3 cm de gingembre frais
1 blanc de poireau
2 CS de miel liquide sirop d'érable
3 CS de sauce soja1 petite botte de coriandre (cath va encore criser : j'ai à nouveau zappé !)
4 cs d'huile
Sel, poivre
Couper le gingembre et le poireau en fins bâtonnets.
Saler et poivrer les cuisses de poulet, faire chauffer l'huile et les faire dorer côté peau environ 10 min puis retourner et cuire 30-40 min à feu doux en retournant régulièrement.
Réserver le poulet sur les assiettes de service, enlever la graisse de cuisson, ajouter le poireau et le gingembre et laisser cuire 3 min. Ajouter le miel le sirop d'érable et laisser caraméliser. Hors du feu, ajouter la sauce soja. Verser cette sauce sur les cuisses de poulet et servir de suite.
J'ai servi avec des haricots vers à la vapeur. Nous avons aimé mais je ne pense pas que cette recette figurera souvent à ma table.
La photo est vraiment floue... je ne sais pas ce que j'ai fabriqué avec mon APN !
26 février 2009
1 semaine, 2 livres, 2 recettes, Soufflé au jambon et fromage
Décidément, Zhom me met au défi avec les recettes qu'il choisit ! Je n'avais jamais cuisiné de soufflé ! La réussite de ce plat me paraissait bien trop délicate et difficile... finalement je ne m'en suis pas si mal tirée !
Soufflé au jambon et fromage
Source : Cuisine au fromage, Editions Mondadori, Coll. Les incontournables de la cuisine Vol 15
130g de jambon blanc
5 oeufs
40g de beurre
40g de farine
40cl de lait
100g de gruyère râpé + 2 CS
1 noix de beurre
Sel poivre
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement le moule à soufflé (2 individuels pour moi) et parsemer le fond et les parois de gruyère râpé.
Hacher le jambon grossièrement. Séparer les blancs des oeufs des jaunes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine puis mouiller au lait pour faire une béchamel. Hors du feu, ajouter 1 à 1 les jaunes d'oeufs puis le gruyère râpé puis le jambon, saler et poivrer.
Monter les blancs, avec une pincée de sel, en neige bien ferme (bec d'oiseau) et les ajouter en deux fois dans la casserole en mélangeant très délicatement pour ne pas les casser. C'est le plus difficile je trouve...
Verser dans le moule et cuire 35 à 40 minutes. Si le soufflé est réussi, il aura doublé de volumes et mettra 1 ou 2 minutes à retomber.
Défi réussi !!! Je n'en revenais pas !! et nous nous sommes régalés !
24 février 2009
1 semaine, 2 livres, 2 recettes, Boulettes aux nouilles chinoises
Voilà encore un plat "commandé" par zhom. Il réunit 2 éléments qu'il apprécie tout particulièrement : la viande, c'est un incorrigible carnivore ! et les nouilles chinoises. Personnellement je ne suis pas fan des nouilles chinoises que je trouve sans intérêt gustatif et ce plat m'a confortée dans cette opinion. Les boulettes en revanche étaient réellement délicieuses !
Boulettes aux nouilles chinoises
Source : Wok et plancha, Editions Mondadori, Coll. Les incontournables de la cuisine Vol 24
300g de blanc de dinde
300g de veau
250g de nouilles chinoises
3 oeufs
60g de farine
60g de chapelure
2 CS de coriandre fraiche (pas mis, je n'aime pas ce goût au risque de m'attirer les foudres notamment de ma cop's Lacath ;) )
1 grosse pincée de noix de muscade
1 CS de crème fraiche
Quelques gouttes de vinaigre
3 CS d'huile
Sel, poivre
Faire cuire les nouilles à l'eau chaude suivant les indications du paquet, rincer et laisser égoutter.
Mélanger la crème et le vinaigre pour la faire aigrir. Hacher grossièrement la viande : je l'ai fait faire par mon boucher tant qu'à faire ;) cela dit il aurait fallu le hacher moins finement...
Ajouter à ce hachis, 2 oeufs, la crème aigre, noix de muscade, sel, poivre, coriandre. Bien mélanger et former des boulettes de la taille d'un petit oeuf.
Paner ces boulettes en les passant successivement dans la farine, l'oeuf et la chapelure.
Faire chauffer l'huile à feu moyen dans un wok (j'ai utilisé une sauteuse) et cuire les boulettes 15 min en les retournant à mi-cuisson. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson, il s'agit juste de les réchauffer.
J'ai prolongé un peu la cuisson des boulettes qui me parraissait un peu juste, je n'aurais pas dû ! Elles étaient un petit chouïa trop sèches ce qui aurait été évité par le respect du temps de cuisson.
26 décembre 2008
Pour faire léger après les agapes !
Ces derniers jours ont été riches en excès de toutes natures ! Mais si je ne propose pas un bout viande à mon zhom ça va pas le faire ! ça va sentir la révolution dans la cuisine !
Je vous propose donc des...
filets de dinde marinés au citron
2 filets de dinde
jus de citron
huile d'olive
graines d'anis vert
curry en poudre
gingembre en poudre
coriandre en poudre
Dans un saladier mélanger les épices, allonger d'huile d'olive et de jus de citron et y tremper les filets de dinde crus. Les laisser mariner pendant au moins 2h en retournant régulièrement : le jus de citron va commencer à "cuire" les filets.
Passer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
J'avais servi avec des légumes pour coucous surgelés et améliorés à ma façon avec du bouillon et les même épices que celle utilisées pour la dinde, et des graines de couscous aux épices...
Epicé à souhait, des accents orientaux, un plat très sympa pour faire chanter les assiettes !
21 décembre 2008
Beatrix Potter débarque ma cuisine !
Bon il faut vraiment que je me trouve un "concepteur de titres" ! Ca devient de pire en pire je crois ! :P
Tout ça pour dire que j'avais acheté des épaules de lapin qui me faisaient envie et ne sachant pas quoi en faire, je les avais congelées ! Encore une fois un des mes achats impulsifs !
Quand Mon Cher Papa est venu nous voir pour le WE, c'était l'occasion ! j'ai donc farfouillé sur le net pour trouver une recette qui me plaise... J'ai donc attérri (asurfi ? non hein... ^^) sur cuniculture.info, un site spécialisé sur le lapin où j'ai dégotté une fricassée d'épaules de lapin aux champignons... nickel ! je vous laisse aller voir la recette ici car, histoire de changer ! j'ai fait un peu ma façon !
Epaules de lapin mijotées aux champignons
Pour 3 bons mangeurs
6 épaules de lapin
2 oignons
500g de champignons de Paris frais
huile
eau
crème fraiche
Emincer les oignons et les champignons.
Faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile (d'olive chez moi) les épaules de lapins et les oignons. Saler et poivrer.
Ajouter les champi et couvrir d'eau à mi hauteur.
Couvrir et laisser mijoter 30 min à 1h !
Sortir le lapin et les champignons, le placer dans le plat de service puis porter à vive ébullition et ajouter de la crème fraiche (je prends de la crème liquide), laisser réduire pendant environ 10 min.
Verser dans le plat de service et amener de suite à table.
A servir avec des pommes de terre vapeur...
De la comfort food d'hiver comme je l'aime !
11 octobre 2008
Pour un petit tour, un petit jour dans mon assiette !
Oui je sais, il est nul ce titre ! Mais pas toujours facile de se renouveler ! Le petit tour que je vous propose aujourd'hui nous emmène, non seulement dans mon assiette mais surtout dans le sud ouest !
Un de mes légumes préféré c'est le poivron ! Heureusement que Zhom n'est pas à côté de moi ! Je vois déjà sa grimace ! Ben oui lui le poivron, bon il le mange mais si je peux éviter ou ne pas en mettre beaucoup, il préfère !
Et ben tant pis pour lui sur ce coup là... Mais cela n'a pas empêché qu'il se régale avec mes...
Cuisses de poulet façon Basquaise
Pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
1 poivron rouge
1 poivron vert
Une douzaine de petites tomates
1 oignon
4 gousses d'ail
Du bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre et piment... d'Espelette évidemment ;)
Couper les poivrons en lanières et les tomates en quartiers, hacher l'oignon et les gousses d'ail.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faire dorer les cuisses de poulet. Les sortir et réserver.
Mettre dans la sauteuse les poivrons et les faire revenir quelques minutes. Quand ils commencent à ramollir, ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes puis mouiller à hauteur avec le bouillon.
Poser les cuisses de poulet dessus, saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette puis couvrir et laisser cuire 45 min à 1h à feu tout doux.
On peut servir avec du riz pour ajouter un féculent mais juste avec le mélange poivron / tomates ça passe très bien.
Une tite photo avant la cuisson finale : oublié de prendre les assiettes en photo ^^
30 septembre 2008
C'est pas si ragoutant... oula ! faut que j'arrête les jeux de mots à 2 balles !
Le temps caprice un peu non ? et ben moi aussi NA ! Quand j'ai fait ce plat, c'était par une belle et chaude journée de début d'automne ! Bon il faut quand même savoir que la veille et le lendemain, il a fait un temps épouvantable avec gris, froid et pluie et ben tant pis ! j'avais programmé mon Ragoût de poulet, et ben je l'ai fait ! Et on s'est bien régalés ! Et toc ;)
1 filet de poulet par personne
Quelques belles pommes de terres
Des tomates... euh... autant que vous voulez en fait !
Du bouillon de volaille (j'sais pas je dirais environ 1 litre... ou moins... euh... :P)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin
1 CS huile d'olive
sel, poivre
Couper les filets de poulet en gros cubes, de même avec les pommes de terre et couper les tomates en quartiers. Emincer l'oignon et les gousses d'ail.
Faire fondre ces derniers dans l'huile d'olive puis ajouter les cubes de poulet et les faire dorer, saler (pas trop) poivrer.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, ajouter les pommes de terre, les tomates et les aromates.
Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser mijoter 45 à 50 minutes.
J'ai utilisé ma cocotte en fonte pour réaliser ce ragout, c'est pour cette raison que le feu au mini est suffisant. Il s'agit de laisser cuire à tout petit bouillon.
J'aime ce genre de plat très simple, pas trop cher et vite réalisé ! De plus la sauce peut se réutiliser facilement : comme "eau" pour cuire des pâtes par exemple... sinon on laisse réduire et épaissir sur feu vif et on obtient une sauce tomates très parfumée...
27 septembre 2008
J'suis préssée et j'aime paaaaaas faire la vaisselle !
Avec mon bibou qui dort de moins en moins et marche presque, c'est normal remarquez ^^, j'ai de moins en moins de temps pour préparer mon déjeuner le midi ! D'où ma petite série de recettes micro onde... Seulement voilà, le poulet micro onde, même si il est super bon je finis par avoir envie d'autre chose !
Un truc que j'adore avec le poulet, c'est quand il est pané ! J'ai trouvé grâce à Cooking Mama (et on ne rigole pas merci ! :P ) la façon de le faire facilement et comme j'aime... Seulement voilà, il faut salir 4 assiettes !!! soit les 4/5e de mon stock !! lol ! Du coup j'ai cherché... et trouvé ! une autre méthode !
Poulet pané, d'une pierre 2 coups !
Oui d'une pierre 2 coups car je trouve toujours, malgré mon gout immodéré pour ce plat, que le poulet est un peu fade... et ma nouvelle méthode est non seulement plus rapide et moins salissante mais également plus relevée !
1 filet de poulet
sel, poivre
moutarde
chapelure
Poser le filet de poulet sur une planche et le frotter avec du sel et du poivre.
L'enduire ensuite de moutarde à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrer de chapelure, retourner le filet et saupoudrer l'autre côté.
Faire cuire à la poêle avec un peu de matière grasse à feu doux !
Hop là ! Voilà c'est fini ! bon app' ;)
20 juin 2008
Le rôti de porc à la portugaise de Tasca
Le rôti de porc, je le fais toujours de la même façon : aillé, au four, avec des pommes de terres... Il est très bon, pas sec, mais à force, on finit par s'en lasser même en variant les herbes...
Quand j'ai trouvé cette recette chez Tasca, je me suis empressée de sortir ma cocotte et le résultat a été à la hauteur de mes espérances !! Un petit regret sur la sauce que j'espérais plus onctueuse mais quel délice !
J'ai suivi à la lettre la recette de Tasca, je vous la remet donc en résumé :
1 rôti de porc
200g de petits pois
3 ou 4 petites tomates
1 oignon
huile
beurre
1 bouillon cube de boeuf
sel poivre
Faire cuire les petits pois (15 min à l'eau bouillante salée pour moi). Monder et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux.
Faire fonde un peu de beurre et d'huile dans la cocotte puis faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
Ajouter l'oignon haché et les tomates, laisser cuire quelques minutes.
Ajouter le bouillon cube et ajouter de l'eau à mi hauteur du rôti. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 50 min.
Sortir le rôti et faire réduire la sauce sur feu vif : c'est là que la mienne n'a pas réussi à épaissir... Ajouter les petits pois et servir !
