16 février 2009
Une ptite Canaillerie ! #2
Voilà ma 2e tentation en matière de plats canailles... Pour faire plaisir à mon Zamour, je me suis lancée dans le Petit Salé aux Lentilles...
Plutôt réussi, mais... il y a quelques mais ^^
Petit Salé aux Lentilles, Spécial Ogres Gloutons !
La recette était donnée pour 6... Moi je dirais que ces proportions sont plutôt pour 10 ou 12 !! J'ai fait les proportions indiquées en me disant que ça ferait 1 repas du soir et 2 ou 3 repas de midi pour Zhomd'amour... Ca a bel et bien fait ça... + 3 portions qui sont parties au congel et 1 barquette avec uniquement de la viande, partie au congel' aussi !! Donc...
Pour 10 ou 12 personnes normales ou 8 Gros Gourmands !
6 morceaux de travers de porc demi-sel
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 oignon piqué de 6 clous de girofle
750g de lentilles vertes du Puy
1 grosse carotte émincée
1 saucisse de Morteau
3 saucisses de Montbéliard
Rincer la viande demi-sel à l'eau froide. Laisser cuire 2h dans de l'eau sur feu moyen avec le bouquet garni, l'ail et l'oignon.
Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau avec la carotte émincée et les saucisses à feu vif pour porter à ébullition. Diminuer ensuite le feu, ajouter 3 louches d'eau de la viande salée et laisser cuire 1h.
Egoutter les lentilles, couper la viande et servir.
C'est vraiment ultra simple même si c'est assez long... mais j'aime bien ce genre de plats qui cuisent dans leur coin pendant que je m'occupe de bébé ;)
C'était vraiment délicieux mais à mon avis les quantités sont totalement à revoir !! Et nous n'avons pas aimé le travers de porc... Peut-être un manque de bol mais il y avait plus de gras et d'os que de viande !
Voilà les quantités que j'utiliserai la prochaine fois : Pour 4
1 palette 1/2 sel
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 oignon piqué de 6 clous de girofle
250g de lentilles vertes du Puy
1 grosse carotte émincée
1 saucisse de Morteau
1 saucisse de Montbéliard
09 février 2009
Lasagnes bis !
Nous sommes des grands fans de lasagnes devant l'éternel ! J'avais déjà trouvé une recette qui nous convenait bien (voir ce billet) mais comme je recherche toujours la simplicité, je me suis laissée tenter par une recette tirée d'un des nombreux livres de cuisine qui hantent mon appart' ! Il s'agit de "Cuisine petit prix" édité par Cuisine Actuelle aux éditions Solars.
Lasagnes gratinées, faciles et pas trop cher !
5 ou 6 feuilles de lasagnes dites "sans précuisson"
Gruyère râpé
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 boite de chair de tomates ou tomates concassées
300g de boeuf haché
2 CS de concentré de tomates (1 petite boite)
2 pincées d'origan séché
1 verre de vin blanc (pas mis)
70g de beurre
35g de farine
50 cl de lait
Huile d'olive
Sel, poivre
Hacher finement l'oignon et l'ail et faire revenir à la poêle avec la viande et un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates, l'ail, le concentré de tomate et l'origan, laisser cuire à couvert sur feu doux 15 min.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole : y plonger les feuilles de lasagne et laisser frémir 5 minutes. Egoutter et rincer à l'eau froide puis les remettre dans la casserole avec de l'eau.
Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger puis le lait petit à petit en fouettant. Saler, poivrer. La consistance doit pas être ni trop liquide, ni trop épaisse.
Préchauffer le four à 180°C, beurrer un plat à gratin, verser un peu de béchamel, étaler les feuilles de lasagnes : le séjour dans l'eau les a normalement empêché de coller entre elles. Si ça colle quand même, il suffit de les passer sous l'eau en les séparant délicatement avec les doigts.
Recouvrir de viande, puis une nouvelle couche de béchamel, puis des feuilles de lasagnes et ainsi de suite jusqu'en haut du plat : terminer par une couche de lasagne, recouvrir de béchamel et de gruyère râpé.
Passer au four 35 à 45 minutes.
Cette version est moins bonne que la précédente mais présente l'avantage d'être plus simple à réaliser et moins longue. Adopté donc pour un jour de flemme ;)
28 décembre 2008
Une ptite Canaillerie ! #1
Vous connaissez les Plats Canailles ? Ce sont les plats assez simples mais toujours bons (enfin presque ;) ) qu'on vous sert dans les bistrots et les brasseries en tous genres...
Par en tous genre, j'entends brasserie parisienne, bouchon lyonnais ou autre lieu de restauration dit traditionnel et rapide...
Je passerai sur les plats "snacks", quoique ceux ci présentent aussi un intérêt, pour m'intéresser aux plats canailles... Je commence donc une série sur ce thème que je continuerais de loin en loin au gré de mon inspiration canaille...
Pour démarrer, voici donc...
La bavette aux échalotes
Je me suis inspirée assez largement mais à ma façon quand même ;) , on ne se refait pas ^^, de cette recette (clic).
Pour 2
2 beaux morceaux de bavette
4 échalottes
1 petit morceau de beurre
1 CS de vinaigre de vin
1 CC de vinaigre balsamique
QS eau
Pour les bavettes, faisons dans la simplicité : je les fait simplement cuire avec sel et poivre sur un grill en fonte... Le plus intéressant, c'est la sauce !
Emincer assez grossièrement les échalotes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, baisser le feu et ajouter les échalotes. Laisser fondre tout doucement pendant au moins 10-15 minutes : elles doivent être vraiment fondantes et donc très peu colorées voire pas du tout !
Ajouter les deux vinaigres et laisser à nouveau réduire... Cela donne un résultat très fortement vinaigré que nous avons moyennement apprécié en goûtant...
Nous avons donc rajouté de l'eau puis laissé réduire à nouveau et ce jusqu'à obtenir le goût de nos souvenirs ! Je n'ai pas mesuré précisément les quantités mais nous avons quand même rajouté beaucoup d'eau... A refaire donc en mesurant ;) Je mettrai ce billet à jour une fois que cela sera fait ;)
Nous avons dégusté cette magnifique bavette aux échalotes avec des pommes de terre sautée absolument parfaite, spécialité absolue de Zhom ! Si vous voulez cette technique, demandez et je tâcherai de le décider à vous en faire part ;)
A bientôt pour une nouvelle canaillerie !
26 septembre 2008
Comment j'ai pu zapper ça ??!!
Alors ce plat c'est un de mes grands classiques ! Le genre que je sers quand ma belle mère vient déjeuner pour être sûre de ne pas me planter ! Et que vois-je ? Qu'ouïs-je ? Que constate-je ? Enfer et damnation ! Je ne l'ai pas publié ici !!
Bon en même temps "ma" recette est d'un basic limite consternant mais c'est un tel régal à chaque fois qu'il est impensable que je ne la publie pas ici ! Donc on passe en mode [Comfort Food] et on se lance dans un...
HACHIS PARMENTIER SUPRA BASIC !
500 à 700g de boeuf haché
1 bel oignon
1 carotte
6 ou 7 belles pommes de terre
1 brique de crème liquide (allégée chez moi)
Commencer par faire "over-cuire" les pommes de terres à la vapeur. Les écraser ensuite à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter la crème fraiche pour en faire une belle purée onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
Emincer l'oignon assez finement, hacher la carotte.
Faire fondre une noisette de beurre dans une sauteuse et ajouter l'oignon et la carotte. Laisser cuire quelque minutes pour attendrir le tout puis ajouter la viande hachée. Laisser cuire complètement en mélangeant bien et en détachant les filaments de viande...
Déposer une fine couche de purée au fond d'un plat à gratin. Recouvrir de viande cuite et recouvrir d'une belle couche de de purée. Saupoudrer de chapelure et passer au four environ 20 min à TH7-8
Et voili voilou ! ouf ! mon oubli est réparé !!
12 août 2008
Epaule d'agneau au four, terroir et saveur dans la simplicité
Le souci quand je passe chez le boucher c'est qu'il y a toujours un morceau qui me fait envie... Mais ce n'est pas forcément une viande que je connais ou que j'ai l'habitude de cuisiner...
C'est ce que s'est passé quand j'ai acheté cette épaule d'agneau !
Je fais confiance au net pour m'aider à la cuisiner et le net est, une fois encore !, venu à mon secours en la personne de ma copine Ikki !
1 épaule d'agneau
7 ou 8 gousses d'ail
sel poivre
huile d'olive
thym
romarin
500g de tomates
500g de pommes de terre
1 oignon
Mon épaule avait été frottée aux herbes par mon gentil boucher ! Piquer l'épaule d'ail bien partout, frotter avec du thym et du romarin puis badigeonner d'huile d'olive et enfermer l'épaule d'agneau dans du film alimentaire. Laisser au frigo pendant environ 24h.
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un grand plat allant au four. Couper en rondelles les tomates, les pommes de terre et l'oignon et les mélanger dans le plat et ajouter 1 verre d'eau jusqu'à mi hauteur des légumes. Poser par dessus l'épaule d'agneau. Enfourner pour 1h30 à 2h en retournant l'épaule à mi cuisson.
Les légumes sont cuits par le jus de la viande, l'ensemble donne un mélange savoureux, c'est ce que ma cop's Lacath (qui se prélasse au soleil lol ! ) appelle de la comfort food à mon sens ;)
26 juin 2008
C'est rond, c'est vert, c'est bon et farçi c'est encore meilleur ! C'est quoi ?
Depuis le temps que je me disais qu'il fallait que j'essaie !! Enfin je les achetées !! Pas trop tôt me direz-vous ! Peut être avez vous raison après tout... D'autant qu'il fallait voir la tête de Zhom quand je lui ai expliqué ce qu'on allait manger... "Ca existe ça ? mais non enfin tu dis n'importe quoi, c'est des OGM, Mutants, Extra Terrestre" (rayer les mentions inutiles :P )
Ah oui pardon ! il faut quand même que je vous dise de quoi je parle... Il s'agit de courgettes rondes !!
tout ça pour ça ? ben oui ^^ ça m'amuse ! NA !
Zhom ne concevait pas que des courgettes puissent être autrement qu'allongée ! J'ai dû dégainer mon google image pour le convaincre...
Bon si je blablate autant c'est que dans le fond la recette est hyper simple !
Pour 2
4 courgettes RONDES !
2 échalotes
1 gousse d'ail
500g de viande hachée (boeuf 5% chez moi)
1 oeuf
chapelure (facultatif)
épices : chez moi, sel, poivre (évidemment ^^), ras el hanout piment d'espelette
Couper un chapeau aux courgettes puis les évider : j'utilise une cuillère parisienne c'est très pratique !
Mixer la pulpe puis la mélanger à la viande hachée : je n'aime pas trop le contact de la viande crue mais malaxer à la main il n'y a que ça de vrai ! (après les avoir passés au stérilium les mains hein ! pas de bêtises ;) ) Ajouter les 2 échalotes hachées et la gousse d'ail pressée... C'est pas qu'elle veuille se sauver particulièrement vite mais je me suis offert un presse ail et vu le prix, mieux vaut qu'il serve !
Puis l'oeuf entier et continuer à malaxer jusqu'à obtenir une belle farce. Là vos mains risquent de se rebeller un peu au contact gluant de l'oeuf, mais bon... à la main... ya que ça de vrai je vous dis !! :P
Ajouter un peu de chapelure pour terminer la farce et remplir les courgettes.
Remettre le chapeau et passer au four 30 à 40 minutes à 200°C
Rhooooo c'est vraiment trop bon ! Malgré son air dubitatif devant la rondeur de mes cucurbitacées, Zhom a beaucoup aimé ! Comme vous pouvez le constater, je n'ai pas pleuré la quantité de farce, mais que voulez-vous, on est carnivore où on ne l'est pas ;)
01 mai 2008
-= Index des recettes à base de viande rouge =-
MAJ 30/7/2009
Plats à base de viande rouge
Bavette aux échalotes
Boeuf aux carottes
Boeuf bourguignon
Conchiglie à la bolognaise
Courgettes rondes farcies
Couscous boulettes
Croque monsieur
Epaule d'agneau au four
Hachis parmentier supra basic
Hamburger
Jambon surprise
Jarret pastoutafait d'automne
Lasagnes
Lasagnes gratinées, faciles et pas trop cher
Moussaka#1
Petit Salé aux Lentilles, Spécial Ogres Gloutons !
Pain de viande épicé
Potée/Pot au feu à ma façon
Risotto épicé au chorizo
Rôti de boeuf
Rôti de magrets de canard au poivre vert
Spaghettis au foie gras
Tomates farcies
Wok de boeuf aux légumes
24 mars 2008
THE boeuf carottes ! Tradition et saveurs !!
Mon bibou va avoir 5 mois ! Autant dire qu'il ne laisse pas beaucoup de temps à sa maman pour s'occuper de sa cuisine : monsieur fait ses dents et du coup il en oublie de dormir la journée ! Donc si je reçois, il faut que je puisse préparer à l'avance dès que le petit me laisse 30 min !
Et pour ça, le boeuf carottes est LA recette idéale ! Elle m'a été donnée par mon amie Danaé et je crois bien que j'aurais du mal à changer de recette !!!!
Pour 6 ! (il faudra juste mettre plus de carottes ou prévoir une deuxième garniture)
1 morceau de basse côte de 1 kg (Danaé conseille du paleron, mais zhom fait pipi par terre et se roule dedans si je me mets pas de la basse côte ! lol !) et moi je la fais couper en morceaux par le boucher
1 gros oignon
25 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
Fond de veau
1kg à 1,2kg carottes
Faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces dans la cocotte avec un peu de matière grasse (huile + beurre)
Ajouter
l'oignon émincé finement, les carottes en rondelles ou bâtons, le bouquet garni (le vrai ou la tablette), le fond de veau, sel,
poivre. Verser le vin, rajouter de l'eau jusqu'à ce que le liquide arrive à la moitié de la viande, couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h
Ca se réchauffe comme on veut ! Et c'est super bon !!! En plus, si il vous reste du jus, vous l'utilisez, éventuellement allongé d'eau, pour faire cuire des pâtes fraiches, c'est à mourir !!
29 février 2008
Jarret pastoutafait d'automne
Quand j'ai découvert la recette du jarret d'automne de Danaé, J'ai été sûre que nous allions aimer ! Je me suis donc précipitée chez mon boucher préféré pour me procurer du jarret ! Je l'ai donc fait une première fois, il était sûrement très bon mais je l'ai laissé réchauffer un peu trop longtemps... hum hum ^^
Vexée, j'ai laissé tomber l'idée quelques temps mais comme je ne suis pas du genre à m'avouer vaincue par un vulgaire morceau de barbaque, et ben j'ai remis ça ! sauf que le jour où je me suis lancée et bien il me manquait l'élément essentiel pour qu'il soit "d'automne" mon jarret !! Pas grave ! J'ai fait à ma façon et nous nous sommes régalés !!
1 pied de céleri branche
1 jarret désossé + les os
4 échalotes
2 tomates
100g de poitrine fumée
300g de champignons de paris (bon c'est là que j'ai eu mon problème ! j'ai remplacé par 1/2 poivron rouge et 1 carotte !)
fond de veau
laurier
sel poivre
huile d'olive
vin blanc
Emincer le céleri, les échalotes, couper les tomates en quartiers, le poivron en lanières et la carotte en julienne et découper la poitrine fumée en petits lardons.
Faire dorer la viande à l'huile d'olive sur toute ses faces, retirer de la marmite et réserver.
Mettre à la place dans la cocotte le céleri, les lardons et les échalotes, laisser revenir quelques instant puis ajouter les tomates, le poivron et la carotte. Mélanger et rajouter la viande.
Saupoudrer de fond de veau, saler poivrer et ajouter le laurier et mouiller avec 25cl de vin blanc puis compléter avec de l'eau jusqu'à mi hauteur de la viande.
Couvrir et laisser mijoter 1h. A ce moment là ajouter les os (et les champignons émincés si comme moi vous ne les avez pas oubliés ! ) et prolonger la cuisson de 30 min.
C'est un vrai délice !! Ma sauce n'était probablement pas assez épaisse mais c'est pas grave, on s'est régalés quand même !
26 février 2008
Lasagnes, enfin réussies !
Mon zhom adore les lasagnes ! Et moi aussi au passage ;) Mais je ne les avait jamais vraiment réussies... Elles étaient, comment dire, un peu... craquantes ^^ surtout sur le dessus, ce qui, vous l'admettrez, n'est pas vraiment le but avec des lasagnes !!
J'avais achetée des feuilles de lasagnes pour les "gros raviolis tièdes au saumon et chèvre frais", c'était donc l'occasion de me re-lancer !
J'ai trouvé sur marmiton.org, la recette qui a fait mon bonheur ! Elle se prétend "la vraie recette italienne" (clic), je ne me permettrai pas de me prononcer sur cette question mais avec cette recette, mes lasagnes ont enfin eu le fondant et le goût que j'espérais !
Feuilles de lasagne (j'en ai utilisé 6 ou 8)
300g de boeuf haché
150g de chair à saucisse
1 bouteille de purée de tomate
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
Beurre
Farine
Lait
Huile d'olive
Sel poivre
1 boule de mozzarella
J'utilise des feuilles de lasagnes dites "sans précuisson" mais je les ai tout de même passées 5 min à l'eau bouillante salée. Elles ont gentiment attendu dans l'eau que je préparer la garniture...
Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un faitout et y faire chauffer la moitié de ce mélange. Verser la purée de tomate, saler, poivrer et mettre un peu de basilic et laisser cuire 1h à feu tout doux en rajoutant un peu d'eau si nécessaire (je n'en ai pas eu besoin).
Préparer une béchamel classique et la réserver. Réserver un ramequin de béchamel à part.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et faire chauffer le reste de hachis carotte/oignon/céleri. Ajouter la chair à saucisse et laisser cuire 5 min, puis ajouter le boeuf haché et saler poivrer. Quand ce mélange est coloré, le verser dans la béchamel réservée et mélanger.
Monter ensuite les lasagnes en faisant 1 couche de feuilles de lasagnes, une couche de viande à la béchamel, une couche de sauce tomate jusqu'en haut du plat et terminer par une couche de feuilles de lasagnes. Comme on a réserver à part un ramequin de béchamel, recouvrir cette dernière couche de béchamel et de la boule de mozzarella coupée en rondelles.
Passer au four 35 minutes à 200°C
Ca manquait un peu de basilic, mais je n'en ai pas trouvé de frais ;)
