Les P'tites Bidouilles d'Acesse

Mes Ptites Bidouilles et autres expériences culinaires...

04 février 2013

Encore une "ptite sauce qui va bien pour..."

On sent que l'hiver se traine en longueur... Chez moi ça se traduit par des envies de cuisine plus légère, de salades... Si, si, même par -10 ! C'est donce une envie de poisson vapeur qui m'a guidée vers cette sauce, pas si légère que ça finalement, mais vraiment délicieuse ! Sous la sauce un très bon filet de merlu trouvé chez le poissonnier du supermarché... Une fois n'est pas coutume, la qualité était au rendez-vous ! Sauce à l'oseille pour le poisson 1 échalotteUn peu de beurreUn petit bouquet d'oseille1 CC de fumet de poisson... [Lire la suite]
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28 janvier 2013

La p'tite sauce qui va bien pour...

Il y a longtemps que je n'avais pas publié une petite sauce... Celle ci est devenu un classique chez moi car j'aime me faire un petit saladier de crudités régulièrement... Surtout en cette période hivernale où je trouve toujours que je manque de vitamines... J'ai cherché une sauce qui aille bien avec les carottes râpées que j'adore et que je suis la seule à aimer à la maison... Du coup je mixe : carottes, céleri rave, betterave crue, chou rouge etc... Tout ce qu'on peut râper finalement :P Je ne sais plus bien où j'ai trouvé la... [Lire la suite]
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23 janvier 2012

La ptite sauce qui va bien pour...

Pour ?! Et bien d'abord vous saurez que j'ai réalisé cette sauce au départ pour le réveillon de Noël mais finalement on ne l'a mangée que pour le réveillon du 31 !! Je l'ai trouvée dans le magazine Cuisine Actuelle de décembre 2011 (n°252). Elle était faite pour être servie avec une queue de lotte. Je n'ai pas utilisée de queue de lotte, trop chère pour moi et dont la cuisson, que je sais un peu délicate, m'a arrêtée. J'ai préféré utiliser des dos de cabillaud... Un vrai délice ! Finalement cette sauce va bien pour n'importe quel... [Lire la suite]
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12 novembre 2009

THE sauce pour ma côte de veau !

La côte de veau aux champignons à la crème est un plat que je me fais volontiers... Enfin quand je trouve du veau en promo parce sinon... gasp ! Je fais toujours un peu la même sauce (échalotes, champi, crème liquide ou à peu près... voir ici) et cette fois j'ai eu envie de changer ! Ah ben dites donc !! bien m'en a pris !!! je n'en ai jamais fait d'aussi bonne !! Onctueuse, gouteuse, vite prête... vite vite... La sauce aux champignons tomber à la renverse Pour 1 personne8-10 champignons de Paris frais (j'aime quand c'est très... [Lire la suite]
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12 février 2009

Ptite sauce pour n'haricot verts

J'aime bien faire des haricots verts à la vapeur mais je les trouve toujours un peu consternants une fois dans l'assiette, j'ai donc décidé d'essayer de les accommoder avec des ptites sauces sympas... Aujourd'hui, La sauce pseudo-poulette Pourquoi pseudo ? parce que comme d'hab, j'ai fait un peu à ma façon ^^ FarineBeurreLait1 jaune d'oeufJus de citron sel poivre Commencer par faire fondre le beurre, le mélanger à la farine et laisser colorer légèrement, puis ajouter le lait. Nous avons donc une base de béchamel...... [Lire la suite]
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11 juin 2008

Sauce moutarde pour les viandes

Pour accompagner les viandes rouges chaudes, je fais traditionnellement une sauce moutarde particulièrement appréciée de mon Zhom... Si il y en a trop, elle est délicieuse à saucer tout simplement et sinon elle se recycle très bien dans des pâtes telle quelle, une quiche ou un gratin (avec 1 ou 2 oeufs battus) 2 belles échalotes2 CS de moutarde20 cl de crème liquide ou semi épaisse (allégée chez moi) J'utilise généralement la poêle où la viande a cuit mais nature elle passe également très bien.Faire fondre les échalotes dans la... [Lire la suite]
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09 juin 2008

Sauce herbée et citronnée pour du saumon grillé

Toujours dans le cadre du repas réalisé pendant mes vacances, j'ai servi des pavés de saumon grillés à la poêle avec du riz. Craignant que l'ensemble ne fût un peu sec, j'ai improvisé cette sauce que je voulais onctueuse. Elle porte peut être un nom, mais que j'ignore : si quelqu'un veut bien éclairer ma lanterne... beurrefarinelaiteaujus de citronsel, poivrecibouletteestragon J'ai démarré comme une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter de la farine pour faire un roux, mouiller avec du lait. Compléter... [Lire la suite]
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31 mai 2008

Sauce tomate simplissime

Pour les pizzas, je fais toujours la même sauce tomate qui est devenu un basic à la maison ! Elle se congèle très bien et comme elle est basique justement, elle peut se customiser pour accompagner autre chose comme des pâtes ou ce que vous voudrez... 1 carotte1 branche de céleri1 petite brique de coulis de tomate ou de purée (20 cl)Environ 1/2 litre d'eau ou de bouillon (quand je fais au bouillon je prend 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé)Sel, poivre, herbes de ProvenceHuile d'olive Hacher ensemble la carotte et le... [Lire la suite]
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30 mai 2008

Confit d'oignons rouge à tomber à la renverse !

Pendant les vacances, j'ai tenu à recevoir notre hôtesse, qui nous a gentiment prêté une petite maison et nous a merveilleusement reçu (Je sais que tu passes de temps en temps, alors Bisous June !)  et mon papa autour d'un dîner ! Ben oui on se refait pas : cuisine un jour, cuisine toujours lol ! J'avais prévu un menu simple : En entrée, foie gras et salade de mâche avec une vinaigrette au balsamique dont j'ai laissé la confection à mon cher papa, qui est un artiste non seulement dans la vie mais également en matière de... [Lire la suite]
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11 novembre 2006

Sauce tomate façon Tabouille...

La recette de base de base se trouve ICI... Celles qui me connaissent se doutent que je n'ai pas pu la laisser telle quelle ;)J'ai donc ajouté 1 carotte hachée et du bouillon de volaille... Malgré tout je l'ai trouvée trop épaisse pour une pizza mais dans des pates avec un pot d'olives hachées c'est à tomber...pour la pizza je reprend l'idée de la boite de tomate entière mixée mais je garde ma recette de base : 1 oignon haché, 1 carotte hachée revenus dans un peu d'huile d'olive, mouiller au bouillon de volaille et ajouter la... [Lire la suite]
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