12 novembre 2009
THE sauce pour ma côte de veau !
La côte de veau aux champignons à la crème est un plat que je me fais volontiers... Enfin quand je trouve du veau en promo parce sinon... gasp !
Je fais toujours un peu la même sauce (échalotes, champi, crème liquide ou à peu près... voir ici) et cette fois j'ai eu envie de changer ! Ah ben dites donc !! bien m'en a pris !!! je n'en ai jamais fait d'aussi bonne !!
Onctueuse, gouteuse, vite prête... vite vite...
La sauce aux champignons tomber à la renverse
Pour 1 personne
8-10 champignons de Paris frais (j'aime quand c'est très champignonné !)
1 petit oignon émincé
1 noix de beurre
2 CS de crème fraîche épaisse (Isigny pour moi... la meilleure !)
5 cl de vin blanc
1 CC de fond de rôti (ou de veau mais je n'en avais pas)
Sel, poivre
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter l'oignon émincé et les champignons taillés en lamelles. Saler et poivrer tout de suite pour faire dégorger les champignons... Cela accélère leur cuisson.
Quand les champignons et les oignons sont bien revenus, cela prend environ 10-15 min à feu moyen, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
Ajouter la crème fraiche et mélanger doucement pour qu'elle fonde avec une cuillère en bois.
Laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs se mêlent.
Terminer par la cuillère à café de fond de rôti pour lier...
J'avais fait simplement griller ma côte de veau sur un grill en fonte, et fait cuire quelques pommes de terre à la vapeur pour accompagner... J'ai donc versé cette sauce, qui me plaisait bien à l'odeur mais dont je ne savais pas encore à quel point elle était merveilleuse sur ma côte de veau et mes patates.
J'ai failli ne pas faire de photo tellement ça me paraissait basique ! Heureusement que j'ai changé d'avis !!
12 février 2009
Ptite sauce pour n'haricot verts
J'aime bien faire des haricots verts à la vapeur mais je les trouve toujours un peu consternants une fois dans l'assiette, j'ai donc décidé d'essayer de les accommoder avec des ptites sauces sympas... Aujourd'hui,
La sauce pseudo-poulette
Pourquoi pseudo ? parce que comme d'hab, j'ai fait un peu à ma façon ^^
Farine
Beurre
Lait
1 jaune d'oeuf
Jus de citron
sel poivre
Commencer par faire fondre le beurre, le mélanger à la farine et laisser colorer légèrement, puis ajouter le lait. Nous avons donc une base de béchamel...
Ajouter du lait jusqu'à obtenir la consistance désirée : la mienne était un peu trop épaisse... Ajouter du jus de citron, au goût... Je préfère quand c'est bien citronné...
Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et servir.
Très sympa, très facile, il suffira d'ajuster la consistance de la sauce... J'ai servi avec un filet de poulet roulé à la moutarde et cuit à la vapeur.
11 juin 2008
Sauce moutarde pour les viandes
Pour accompagner les viandes rouges chaudes, je fais traditionnellement une sauce moutarde particulièrement appréciée de mon Zhom... Si il y en a trop, elle est délicieuse à saucer tout simplement et sinon elle se recycle très bien dans des pâtes telle quelle, une quiche ou un gratin (avec 1 ou 2 oeufs battus)
2 belles échalotes
2 CS de moutarde
20 cl de crème liquide ou semi épaisse (allégée chez moi)
J'utilise généralement la poêle où la viande a cuit mais nature elle passe également très bien.
Faire fondre les échalotes dans la poêle chaude en emmenant les sucs de cuisson. Quand ont fondu : là c'est au goût, nous préférons les échalotes encore un peu croquantes, ajouter les 2 CS de moutarde (plus ou moins, là encore c'est au goût) et commencer à déglacer...
Terminer le déglaçage avec la crème. Bien mélanger et laisser mijoter quelques instants : attention la crème fraiche n'aime pas bouillir...
Napper la viande et se régaler d'urgence !
09 juin 2008
Sauce herbée et citronnée pour du saumon grillé
Toujours dans le cadre du repas réalisé pendant mes vacances, j'ai servi des pavés de saumon grillés à la poêle avec du riz. Craignant que l'ensemble ne fût un peu sec, j'ai improvisé cette sauce que je voulais onctueuse. Elle porte peut être un nom, mais que j'ignore : si quelqu'un veut bien éclairer ma lanterne...
beurre
farine
lait
eau
jus de citron
sel, poivre
ciboulette
estragon
J'ai démarré comme une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter de la farine pour faire un roux, mouiller avec du lait. Compléter ensuite avec de l'eau : le but est d'obtenir un résultat assez liquide et onctueux. Terminer au jus de citron au goût : il faut sentir le citron mais si il est trop présent, il risque de prédominer sur tout le reste, ce qui serait dommage.
Pour finir, ajouter la ciboulette et l'estragon frais émincés.
Cette sauce peut se préparer un peu à l'avance et se faire réchauffer au dernier moment. Cela permet notamment aux herbes de bien imprégner leur goût à la sauce... C'était vraiment très bon, pile la consistance que je recherchais : onctueuse mais liquide avec un goût vraiment citronné qui n'annihilait pas les autres saveurs...
31 mai 2008
Sauce tomate simplissime
Pour les pizzas, je fais toujours la même sauce tomate qui est devenu un basic à la maison ! Elle se congèle très bien et comme elle est basique justement, elle peut se customiser pour accompagner autre chose comme des pâtes ou ce que vous voudrez...
1 carotte
1 branche de céleri
1 petite brique de coulis de tomate ou de purée (20 cl)
Environ 1/2 litre d'eau ou de bouillon (quand je fais au bouillon je prend 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé)
Sel, poivre, herbes de Provence
Huile d'olive
Hacher ensemble la carotte et le céleri puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter ensuite le coulis de tomate et mélanger... laisser bouillonner quelques instants.
Ajouter l'eau ou le bouillon en fonction de la quantité voulue et assaisonner.
Laisser mijoter à petit bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Pour moi la bonne consistance c'est de pouvoir en prendre une cuillère, que ça coule un peu mais pas trop...
30 mai 2008
Confit d'oignons rouge à tomber à la renverse !
Pendant les vacances, j'ai tenu à recevoir notre hôtesse, qui nous a gentiment prêté une petite maison et nous a merveilleusement reçu (Je sais que tu passes de temps en temps, alors Bisous June !) et mon papa autour d'un dîner ! Ben oui on se refait pas : cuisine un jour, cuisine toujours lol !
J'avais prévu un menu simple :
En entrée, foie gras et salade de mâche avec une vinaigrette au balsamique dont j'ai laissé la confection à mon cher papa, qui est un artiste non seulement dans la vie mais également en matière de vinaigrettes !!
En plat : pavés de saumon grillés et riz accompagnés d'une sauce qui fera l'objet d'un autre billet ;)
En dessert : une verrine crousti-framboisée très simple, je vous en parlerai également plus tard
Aller et venant dans ma cuisine, j'avise l'oignon rouge qui me restait et pour lequel je n'avais pas prévu d'usage particulier. J'avais le souvenir d'un chutney de figues, dont j'ai malheureusement perdu la recette, que j'avais servie avec un foie gras et ce mariage c'était révélé vraiment savoureux !
Ni une, ni deux, j'empoigne ma poêle et me voilà partie dans la confection d'un confit d'oignon rouge !!
1 oignon rouge
huile d'olive
1 CS de confiture d'abricot
Sel, poivre, marjolaine, origan
Sésame
Emincer l'oignon en fines lamelles et le mettre à fondre dans un peu d'huile d'olive a feu très doux.
Pendant de temps, délayer la confiture dans un peu d'eau chaude.
Quand les oignons sont bien fondus, verser l'eau à la confiture dessus. Laisser cuire sur feu très doux, quand le liquide est un peu réduit, assaisonner au goût : j'ai mis du sel, pas mal de poivre, de la marjolaine et de l'origan (c'est ce que j'avais sur place).
Laisser compoter le temps que le liquide soit réduit, les oignons doivent vraiment faire un confit... Ne pas hésiter à rajouter de l'eau et refaire réduire si nécessaire...
Je me suis fiée au visuel et au goût donc je peux difficilement dire combien de temps j'ai laissé cuire, je dirais 30 40 min en tout mais je ne sais plus bien...
On peut préparer ce confit à l'avance. Un peu avant de servir, torréfier un peu de sésame dans une poêle à sec, le mélanger au confit et faire tiédir le tout sur feu doux.
Une tite photo prise à l'arrache dans la poêle ^^
11 novembre 2006
Sauce tomate façon Tabouille...
La recette de base de base se trouve ICI...
Celles qui me connaissent se doutent que je n'ai pas pu la laisser telle quelle ;)
J'ai donc ajouté 1 carotte hachée et du bouillon de volaille...
Malgré tout je l'ai trouvée trop épaisse pour une pizza mais dans des pates avec un pot d'olives hachées c'est à tomber...
pour la pizza je reprend l'idée de la boite de tomate entière mixée mais je garde ma recette de base :
1 oignon haché, 1 carotte hachée revenus dans un peu d'huile d'olive, mouiller au bouillon de volaille et ajouter la tomate (avant c'était du coulis donc la ce sera une boite de tomates pelées mixées...)
La tite photo de celle de tambouille ;)
07 novembre 2006
Mode impro ON : sauce cremeuse à l'oignon
Ce soir les idées me manquaient pour le diner.. tout comme ces derniers jours d'ailleurs vous avez pu le constater... Mais la Mon Amour avait une idée... Chic chic chic ce soir je me fais servir :-p
Il m'a juste demandé si je pouvais lui faire une sauce à base d'oignons...
J'ai donc fait appel à mon imagination et voila ce que j'ai improvisé :
Ingrédients :
2 oignons moyens
200 ml de bouillon de volaille
1 brique de crème liquide (j'ai mis 1/4 entière 3/4 allégée)
Le tout à feu tout doux...
Faire fondre un bon morceaux de beurre dans une casserole.
Pendant de temps, hacher finement les oignons.
Ajouter les oignons hachés dans le beurre bouillonnant.
Laisser cuire à votre gout (translucide, dorés, grillés, comme vous voulez ;) )
Ajouter alors le bouilllon.
Laisser mijoter quelques minute puis ajouter de la sauceline pour épaissir.
Ajouter la crème fraiche peu à peu.
Saupoudrer de sauceline peu à peu suivant la consistance désirée... j'ai choisi liquide...
Laisser mijoter jusqu'a ce que le résultat vous convienne ;)
Voili voilou mon résultat...
28 septembre 2006
Sauce aux champignons toute simple...
Pour 2
4 ou 5 de beaux champignons frais
1 CS de farine
1 verre de lait (ou d'eau ou les deux ou de vin blanc)
Sel poivre
Faire revenir les champignons dans un peu de beurre, quand ils ont réduit, saler et poivrer.
Ajouter la farine et remuer un peu.
Mouiller avec le lait (ou l'eau ou le mélange ou le vin blanc)
Laisser épaissir quelques instants...
Servez ;) sur du riz par exemple ;)
