28 janvier 2012
Le fameux KRINGEL!!
Il n'est pas fréquent que je cède aux sirènes de la mode... Quoiqu'en matière de cuisine, ça m'arrive déjà plus souvent... Et en ce moment c'est la mode ! la mode est au Kringel... une brioche d'origine estonnienne apparement, danoise, revendique mon amie Zéno mais en tout cas un façonnage joli et intéressant !
Pour ce premier essai, je me suis tenue à la garniture traditionnelle à la canelle mais, je pense que c'est déclinable ! Je ne suis pas totalement satisfaite du résultat... Je pense que je peux obtenir quelque chose de plus gonflé que ça !
Cela dit j'ai dû faire des adapatations car la recette d'origine (en tout cas celle que j'ai utilisée) préconise de faire la pâte au robot mais le mien n'est pas adapté pour ça... J'ai donc fait en MAP...
Il n'empêche qu'au gouter comme au petit déj. ça passe bien !
Kringel
12 cl de lait
1 oeuf
300g de farine
1 cc de sucre en poudre (j'ai mis 1 CS)
30g de beurre
1 sachet de briochin
1 pincée de sel
Pour la garniture :
40g de beurre
40g de sucre
10g de canelle en poudre
Tout dans la MAP et prog pâte !
A la fin du programme, dégazer et étaler en rectangle : il faut faire une abaisse assez fine pour un résultat final intéressant.
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la cannelle et badigeonner le rectangle de pâte avec cette mixture.
Rouler le rectangle en un long boudin le plus serré possible.
Trancher par le milieu sur toute la longueur, tresser les deux parties obtenues et former en couronne.
Laisser lever environ 1h puis badigeonner du reste de garniture.
Enfourner pour 20 minutes environ à 180°C. Normalement il faut saupoudrer de sucre glace après... j'ai oublié ;)
Bon app' !
24 janvier 2012
Je ressors la mijoteuse !
J'ai décidé de ressortir ma mijoteuse ! J'ai déniché plusieurs recettes qui m'ont interpellées ! Voilà la première d'entre elle.
Je précise que je ne prétends pas livrer la vraie recette traditionnelle, c'est sous ce nom que je l'ai trouvée ici, sur coupdepouce.com D'après mes recherches, théoriquement le goulash est censé être une soupe... Moi j'avais notion d'un plat mijoté à base de boeuf et de paprika... Où est la vérité ? sans doute ailleurs ;)
Je ne sais également pas si les conversions entre les mesures canadiennes et métriques sont les bonnes, j'ai utilisée celles de la recette avec succès...
Goulash à la mijoteuse
Pour 4 gros gourmands ou 6 appétits classiques
Cuisson : 10h
2 oignons coupés en tranches
2 gousses d'ail hachées finement (pas mis, j'étais en panne !)
2 lb (1 kg) de cubes de boeuf (j'ai pris du collier à bourguignon que j'ai paré pour le dégraisser)
1 1/4 (310 ml) d'eau (250 + 60)
1/2 t (125 ml) de sauce chili (pas trouvé j'ai mis de la sauce barbecue Heinz)
2 c. à tab (30 ml) de cassonade
2 c. à tab (30 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à tab (15 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de marjolaine séchée
1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde en poudre (j'ai mis 1 CC de moutarde forte)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
3 c. à tab (45 ml) de farine
Mettre les oignons et l'ail dans la mijoteuse. Couvrir des cubes de boeuf.
Dans un bol, mélanger 1 t (250 ml) de l'eau, la sauce barbecue, la cassonade, la sauce Worcestershire, le paprika, la marjolaine, la moutarde, le sel et le poivre, puis verser la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.
Dans un bol, mélanger la farine et le reste de l'eau (60 ml). Ajouter la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
J'ai fait cuire d'abord 8h30 dans la nuit, puis le soir 1h30 (dont 30 minutes à intensité élevée) Je recommande de ne pas zapper la dernière étape qui donne tout le liant à la sauce. Personnellement j'ai trouvé ce plat un peu trop sucré, sans doute à cause de la sauce barbecue qui est déjà sucrée... Mais tout de même délicieux !!! J'ai servi avec des cappellinis pour cause de flemme de ressortir acheter des tagliatelles fraiches que j'aurais préféré mettre mais c'était très bien quand même ;)
Et ce n'est pas l'Ami Manu qui dira le contraire ! Il s'est servi 3 fois ce gourmand !!
Donc à refaire (sans le sucre) !! 
23 janvier 2012
La ptite sauce qui va bien pour...
Pour ?! Et bien d'abord vous saurez que j'ai réalisé cette sauce au départ pour le réveillon de Noël mais finalement on ne l'a mangée que pour le réveillon du 31 !!
Je l'ai trouvée dans le magazine Cuisine Actuelle de décembre 2011 (n°252). Elle était faite pour être servie avec une queue de lotte. Je n'ai pas utilisée de queue de lotte, trop chère pour moi et dont la cuisson, que je sais un peu délicate, m'a arrêtée. J'ai préféré utiliser des dos de cabillaud... Un vrai délice ! Finalement cette sauce va bien pour n'importe quel poisson blanc à la saveur un peu délicate je pense...
Côté conservation, je n'ai pas de recul mais sachez que je l'ai préparée le 24 au soir, congelée le soir même et ressortie le 30 au soir puis mangée le 31 au soir... Je n'ai pas eu de difficultés avec ces étapes. Je pense que la sauce était sans doute moins bien liée que si elle avait été fraiche mais elle est restée délicieuse !
Sauce qui va bien pour poisson blanc
60g de beurre froid
1 échalote
1 gousse d'ail
75 cl de fumet de poisson (fait avec 3 cc de fumet deshydraté)
2 CS de sauce soja
1 CS de vinaigre de Xérès (pas mis, je n'avais pas...)
4 CS d'herbes hachées : persil, estragon, cerfeuil (j'ai utilisé du déshydraté, sans compter spécialement la quantité)
1 CS d'huile
Faire revenir l'échalote et l'ail dans l'huile.
Ajouter le fumet de poisson, la sauce soja et les herbes. Laisser réduire et épaissir.
Incorporer le beurre froid (en dés) en fouettant.
Rectifier l'assaisonnement.
Et c'est tout ! pas mal non ? il faut compter 15 à 20 minutes pour la réduction du bouillon mais sinon ça va vite et c'est vraiment super sur du poisson. Merci à Christophe Cussac d'avoir partagé cette recette avec les lecteurs de Cuisine Actuelle !
Une petite pensée pour ma Maman, qui aurait dû fêter 64 ans aujourd'hui... ♥
15 décembre 2011
Poulet façon vallée d'Auge
J'ai gouté pour la première fois ce plat il y a bien des années ! Une amie qui nous l'avait cuisiné... J'ai à l'époque oublié de noter sa recette et depuis je l'ai perdue de vue... J'ai cherché et cherché sur le net sans retrouvé la simplicité de ce qu'elle nous avait fait...
Je me suis tout de même lancée à partir de la recette trouvée ici chez "du miel et du sel"... Finalement c'est un poulet au cidre ! Tout simplement !
Poulet façon Vallée d'Auge
Pour 6
4 cuisses de poulet
4 blancs de poulet
1 échalote
1 carotte
1 blanc de poireau
1 boite de champignons
1 bouquet garni
5 cl de calvados
10 cl de cidre
20 cl de crème fraiche liquide
sel, poivre, beurre
Dans une cocotte, faire colorer les morceaux de poulet salés et poivrés dans le beurre chaud.
Ciseler l'échalote et tailler la carottes en brunoise (petits dés).
Retirer les morceaux de poulet, réserver. Faire revenir l'échalote, les champignons et la carotte à feu vif, saler légerement, puis rajouter les morceaux de poulet. Chauffer le calvados, flamber et verser dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni et le cidre. Porter à ébullitions et laisser mijoter à feu doux 45 min.
Sortir ensuite le poulet de la cocotte, porter le jus à ébullition et faire réduire de moitié, ajouter la crème et laisser la sauce épaissir sans laisser bouillir (la crème n'aime pas ça !) cela peut prendre 15 à 20 minutes...
Remettre le poulet dans la cocotte pour le réchauffer et servir !
J'ai servi avec des flans de légumes, en général l'accompagnement serait plutôt des pâtes, du riz ou des pommes de terre sautées... Et j'ai arrosé le repas au cidre.
18 novembre 2011
Gâteaux d'anniversaire !
Pas vraiment de recette aujourd'hui, car j'ai utilisé des recettes qui sont déjà sur le blog... Mais mon petit homme a eu 4 ans et je me suis amusée avec SES gâteaux d'anni ! Oui "ses"... Il y a eu celui pour la fête avec les copains, celui pour le dîner de famille le soir et celui pour l'école le lendemain matin !!
Pour les copains, on a joué avec le thème "Montgolfière" : Ptit loulou est un grand fan depuis que notre ville a accueilli le championnat de France de montgolfières l'été dernier ! Donc au programme, ballons avec nacelle en petit suisses au plafond pour la déco et bien sûr... un gâteau montgolfière !
La base est celle du gâteau au chocolat, THE tuerie dispo ici (clic)
Ensuite, la déco est toute simple : pâte d'amande blanche étalée entre 2 feuilles de papier sulfu et colorée par bandes au colorant alimentaire, smarties pour le "4" et les attaches des ficelles, ficelles en bonbons "scoubidous". Pour la nacelle, le même gâteau mais recouvert de ganache (la même que celle de la bûche death metal *clic*) et le panier est fait avec les bonbons "scoubidous"
Pour le soir, j'avais une commande express de mon fils : un "gâteau puzzle" ! Je l'ai réalisé avec ma recette habituelle de sablés (ici clic) et découpé à la main !!! J'ai cherché jusqu'au dernier moment comment le décorer mais faute de temps et d'inspiration, il est resté tel quel !
Pour finir, le gâteau qu'il a emmené à l'école pour son premier anniversaire avec sa classe ! L'an dernier à cet époque il n'était pas encore scolarisé... J'ai continué sur mon thème chocolat, avec la même recette (ici), recouvert de ganache chocolat (ici) et pour la déco : des smarties et des petits sucres en forme de dinosaures qui ont remportés un franc succès auprès de mon accro des découvertes ! J'ai ajouté un rectangle de pâte d'amande et écrit son prénom et son âge avec un stylo alimentaire tout simplement... Il fallait assez pour 27 enfants, l'instit et l'ATSEM ! Je craignais un peu de me planter, je n'ai pas l'habitude de si grandes tablées mais finalement c'était impeccable !
11 novembre 2011
Tiramisu, my preum's !
Ah le tiramisu ! Voilà un incontournable... Je l'avais cependant contourné jusqu'ici !! J'ai chez moi un amateur éclairé de tiramisu, et surtout il me restait plein de jaunes d'oeufs d'une précédente recette que je n'avais pas envie de jeter...
Je ne savais même pas qu'un tiramisu ça se faisait avec des jaunes d'oeufs !!! J'ai suivi la recette de Marmiton.org, qui est annoncée comme étant l'originale... Je ne m'avancerai pas sur ce terrain glissant, ce que je sais c'est que mon amateur éclairé a adoré et a retrouvé le goût qu'il connaissait du tiramisu préparé par sa grand-mère italienne... Je n'y ai cependant pas ajouté d'alcool, j'ai un enfant à la maison ;)
Tiramisu
5 jaunes oeufs
2 blancs
100g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
250g de mascarpone
Café noir assez serré
Biscuits à la cuillère ou boudoirs (j'ai utilisé 30 boudoirs)
Cacao amer en poudre
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse puis incorporer le mascarpone.
Monter les blancs en neige très ferme. Les incorporer au mélange précédent.
Tremper brièvement les biscuits dans le café et les disposer au fond du plat. Je fais mon café avec une cafetière italienne, c'est une 9 tasses et j'ai mis 5 CC bombée de café dans la coupelle.
Quand le fond est recouvert, étaler la moitié du mélange au mascarpone. Faire un deuxième étage de biscuits au café, recouvrir de mousse, filmer et conserver au frigo pour 24h.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao non sucré...
Tout à fait honnêtement, je n'ai pas réussi à retrouver la recette internet que j'avais utilisée... J'ai fait de mémoire... J'espère ne pas avoir écrit de grosses bétises !!
10 novembre 2011
Terrine revival !
J'ai repris une recette que j'avais déjà donnée ici (clic) mais cette fois j'avais des récipients et un four plus adapté !
J'avais un peu oublié à quel point c'était bon de faire sa terrine soit même !!!!
Terrine au poulet
4 filets de poulet
500g de farce à tomate
1 oignon
1 verre de porto
Sel, poivre, piment de Cayenne
3 CS de crème fraiche
2 petits oeufs
Jour 1 :
Hacher les filets de poulet, mélanger intimement avec la farce à tomate.
Hacher finement l'oignon, mélanger.
Ajouter le porto et les épices. Mélanger à la fourchette.
Ajouter la crème. Mélanger. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant.
Enfermer dans une boite hermétique et conserver 24h au frigo
Jour 2 :
Transvaser dans une terrine allant au four et faire cuire tout doucement à 150°C environ 2 heures.
Jour 3 :
Attendre... :) On peut la manger dès le jour 3 mais franchement elle est meilleure le jour 4 et les suivants !
Jour 4 :
Déguster en entrée ou sur toast à l'apéritif !
09 novembre 2011
Faire manger des courgettes aux enfants !
J'ai déjà dans mes tablettes ces paillassons de courgettes qui se révèlent assez efficaces pour faire passer les courgettes auprès de nos chères têtes blondes !
Encore que moi je m'en sors bien ! Du haut de ses 4 ans, mon bonhomme ne rechigne pas sur les légumes ! Mais pas question de lui faire avaler des épinards... Faut pas exagérer tout de même ;)
Pour revenir à nos courgettes, il faut une grosse courgette pour faire cet accompagnement pour 2 ou 3 personnes. Plus simple, tu meurs ! J'ose à peine parler de recette !
Tagliatelles de courgettes
1 ou 2 grosses courgettes
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
Une lichette de crème fraiche
Peler la courgette comme d'habitude avec un économe ou un épluche légume et... continuer à peler, peler et peler jusqu'à arriver aux pépins ! On obtient de longs rubans fins qui ressemblent vraiment à des tagliatelles
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les tagliatelles 5 à 15 minutes suivant la consistance voulue : croquantes ou fondantes. Saler poivrer à mi cuisson et terminer avec une lichette de crème fraiche liquide.
Servir tout de suite, ça refroidit à une vitesse foudroyante !
08 novembre 2011
Gateau moelleux figues et prunes
On continue la série prunes avec ce gâteau... A l'origine ce moelleux n'est qu'aux figues mais comme il me restait des prunes, je les ai rajoutées...
L'utilisation d'huile d'olive m'intriguait un peu. On sent le goût mais vraiment ça ne choque pas ! Encore une bonne recette, je l'ai chipée chez Aux Papilles (clic)
Gâteau moelleux aux figues et prunes
2 oeufs
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
25 g d'huile d'olive
50 g de lait
100 g de cassonade
Figues et prunes fraîches
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients, verser dans le moule (toujours mon moule à manqué en silicone)
Couper les figues en deux, dénoyauter et couper les prunes en quartiers, enfoncer ces morceaux dans la pâte.
Enfourner pour 25-30 minutes
07 novembre 2011
Tarte briochée aux prunes, péché de gourmandise !
Quand vient l'automne, j'achète des prunes ! Parce que j'adore ça ! Mais j'en achète toujours trop... J'ai la chance d'avoir des amis et de la famille avec des jardins, et ma réputation de cuisinière les incite à me donner une part de leurs productions ! J'adore ça !
C'est l'occasion de nouveaux défis, de chercher comment changer de mes recettes habituelles, je cherche aussi pour conserver...
Cette fois ci, nous parlerons de prunes et demain de figues... Parce les figues fraiches, cha auchi ch'est bon !
Tarte briochée aux prunes et amandes
Pour la brioche : n'importe laquelle de vos recette de brioche fait l'affaire à mon avis, j'ai utilisé celle ci :
1/2 sachet de levure sèche de boulanger
200 g de farine
1 pincée de sel
40 g de sucre
50 g de beurre mou
1 petits oeufs
50 g de lait
Pour la crème d'amande :
85g d'amandes en poudre
80g de sucre
80g de beurre très mou
10g de farine
2 oeufs
Préparer la brioche en MAP : tout dans la cuve et programme pâte.
Préparer la crème d'amande : mélanger le sucre et le beurre en pommade, ajouter les oeufs et battre au fouet puis ajouter la poudre amandes/pistaches et mélanger au fouet.
Dénoyauter et couper les prunes en quartiers.
Préchauffer le four à 220°C (Th 7)
A la fin du programme pâte, dégazer la pâte à brioche, l'étaler en rond et la déposer au fond d'un moule. J'ai utilisé un moule à manqué en silicone. Recouvrir de crème d'amande, puis disposer les prunes.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Tiède ou froid, c'est vraiment un délice !
