19 mars 2012
Cannellonis aux épinards
J'adore les épinards !! Mon ptit loup, qui adorait ça bébé, n'aime plus... C'est bien dommage ! Mais je m'en fais quand mêm pour moi ! NA !
Pour cette fois j'ai eu envie de tenter les cannellonis maison ! J'en referais ! Car finalement ce n'est pas très compliqué ;)
Cannellonis aux épinards !
1 petite boite d'épinards en branches
beurre, farine, lait
sel, poivre
Feuilles de lasagnes
Sauce tomates
Gruyère
Commencer par préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter de la farine puis le lait petit à petit en fouettant, saler et poivrer.
Egoutter les épinards, mélanger à la béchamel.
Faire précuire les feuilles de lasagnes 5 min à l'eau bouillante salée. Ne pas les égoutter, elles patienteront dans l'eau.
Sur un torchon, étendre une feuille de lasagne précuite, déposer une cuillère à soupe de farce aux épinards et rouler. Attention, il suffit de faire environ un tour et demi, ce qui fait utiliser les 2/3 de la feuille. Couper ce qui reste, et déposer dans un plat à four, jointure en dessous.
Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrir de sauce tomate, parsemer de gruyère et passer au four 180°C environ 20 minutes...
J'ai utilisé les tiers de feuille recoupés pour faire des mini cannellonis ;)
Il me restait également beaucoup de farce, je l'ai recyclé en gratin en rajoutant 2 pavés de saumon cuits émiettés et 3 tranches de saumon fumé coupées en lanières, recouvert de gruyère et passé au four 20 minutes environ.
18 mars 2012
Comment ça il n'y est pas ?!
J'avais pour projet de réaliser une recette que je n'avais pas faite depuis longtemps... C'est donc tout naturellment vers mon blog que je me suis tournée pour retrouver la recette...
J'ai eu beau chercher dans tous les sens, il a fallu me rendre à l'évidence, je ne l'avais pas publiée !!!
Je répare donc aujourd'hui ce terrible oubli ! Oui, oui, terrible ! Parce que cette recette, si elle est un peu longue a réaliser est vraiment SUPER BONNE !
En plus elle a une qualité que j'apprécie : on peut varier !!!
Bon allez, j'arrête le suspens et je vous livre cette recette que j'avais trouvé à l'époque sur le forum de La Panetière, qui a hélas, trois fois hélas !, fermé... Heureusement, je l'ai retrouvée chez Sirdelor, merci à elle !
Pain farci
240g de lait
2 CS d'huile d'olive
2 CC de sel
1 sachet de briochin (ou 20g de levure fraiche)
500g de farine
Pour la garniture, c'est au choix ! Je ne peux pas mieux dire ! Pour cette fois j'ai choisi une simple jambon/champignon/gruyère
Pour la pâte, tout dans la MAP et prog pâte ! Le pâton est assez sec, j'ai du rajouter un peu d'eau au moment du pétrissage.
A la fin du programme, étaler la pâte en rectangle (pas trop fine quand même...) poser la garniture et rouler.
Poser sur le plaque de cuisson, jointure en dessous. J'ai également replié les côtés en dessous pour fermer complètement.
Laisser lever 45 min à 1h puis enfourner à 180°C pour 25 min environ...
Un peu moins si vous souhaitez le faire réchauffer : par exemple si vous préparez le matin pour le soir, sinon la croute risque de devenir vraiment cassante.
09 février 2012
Boudin aux deux pommes, au four !
Rhaaa le boudin ! j'adore ça !! En plus pour nous les femmes qui sommes souvent anémiées du fait d'une perte sanguine mensuelle, c'est tout bon ! Plein de fer ! En plus ce fer là est très bien assimilé par le corps. D'accord c'est grassouille mais par les froids actuels, on craint pas !
J'aime accompagner le boudin de pommes fruits et de pommes de terre... Je fais rarement en dehors de cette association qui est celle que je préfère...
Comme vous le savez, si vous me suivez depuis quelques temps, j'aime les recettes simples, qui ne nécéssitent pas de rester 3h devant la casserole ni de faire 5 trucs en même temps... En ce moment j'ai moins de temps pour cuisiner donc je vise au plus simple et au plus court...
Avec cette "recette", j'ose à peine appeler ça une recette... On y gagne...
Boudin noir aux deux pommes, au four
Pour 3 personnes
3 boudins noirs sous vide
2 pommes fruit (ma préférence va aux pommes Canada)
4 pommes de terre
Sel, poivre, huile d'olive
Peler et couper les pommes en petits quartiers pas trops épais. Peler et couper les pommes de terre en lamelles.
Huiler un plat à four, mettre au fond les pommes et mélanger, saler, poivrer, arroser d'un peu d'huile d'olive. Mouiller à mi hauteur.
Déposer dessus les boudins percés à coup de fourchette.
Enfourner à 225°C pour 35 à 45 min
Moi comme ça j'aime bien, si vous craignez que les pommes de terre ne soit pas assez cuites, vous pouvez les précuire 10 min à l'eau bouillante.
Désolée pour la présentation, j'ai emmené ce plat pour mon déj au boulot puisqu'il n'y a que moi qui aime le boudin noir...
05 février 2012
Italiens, passez votre chemin !
Pouquoi ? car les italiens et inconditionnels de la cuisine italienne traditionnelle risquent de sauter au plafond et pour couper court aux "ma grand-mère se retournerait dans sa tombe" je préfère prévenir : oui j'apelle ça des lasagnes, oui c'est bon et non j'ai pas honte !
J'avais prévenu que je ressortais la mijoteuse... Bon j'avais prévenu aussi que j'avais envie de plein de tests... Là on est bien dans la mijo (enfin pas vous, ni moi... Juste mes lasagnes) mais on est pas dans le test car je fais cette recette depuis plus de 2 ans... Je ne l'ai jamais mise ici car, vous le savez maintenant, je ne veux éviter de poster des recettes sans photos. Perso j'aime bien savoir à quoi est censé ressembler mon plat sans spray brillant ni photoshop, donc je fais comme pour moi... Na !
C'est pour cette raison que vous n'aurez pas (encore) droit au ragout de poulet à la mijo ni au poulet d'été aux légumes d'hiver à la mijo... Sauf si vous insistez vraiment beaucoup !
Donc pour revenir à mes lasagnes, c'est mon amie Sylvie (à qui je dédie un pensée particulière ♥ ) qui a posté la première sur notre petit forum de copines les lasagnes à la mijoteuse... J'avoue que j'ai été perplexe... Mais vu son enthousiasme, à la mesure de ma perplexité, j'ai décidé de tenter le coup !
Yaïe ! Mes amis ! Ais-je commis une erreur ? l'Homme est tombé amoureux de mes lasagnes, mais de moi avant (Ouf !), son meilleur ami les a qualifiées d'"attentat" (le meilleur compliment qu'il puisse faire à une cuisinière je crois !) je les ai déclinées en version végétérienne pour des amis, qui ne s'en sont pas plaint ce me semble... Voici donc... Les... Les... Tadaaaaammm
LASAGNES A LA MIJOTEUSE
Pour 8 personnes environ
1.2 kg de viande hachée
1.2 l de sauce tomate (pour moi cette fois : 1 gros gros pot de sauce provençale + 1 gros pot de sauce au champignons)
1 oignon
sel, poivre, bouquet garni
Beurre, farine, lait, sel, poivre : pour la béchamel
300g de gruyère
Huile d'olive
Feuille de lasagnes sèches
Emincer l'oignon et le faire revenir un peu dans de l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée et la faire cuire. Saler et poivrer, ajouter le bouquet garni puis les sauces tomates. Laisser mijoter le temps de préparer la béchamel.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine puis le lait petit à petit en fouettant. Saler et poivrer.
Huiler la mijoteuse. Tapisser le fond de feuilles de lasagnes sèches. Puis une couche de préparation viande/sauce tomate, un peu de béchamel, un peu de gruyère. Recouvrir de feuilles de lasagnes, puis viande, béchamel, gruyère. Monter ainsi jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de préparation à la viande. Terminer par une couche de lasagnes sèches, recouvrir de béchamel et de gruyère. Ajourd'hui j'ai également rajouter une boule de mozza.
Cuire à la mijoteuse 6h en position basse ou 4h en position haute.
Et voilà le résultat !!
28 janvier 2012
Le fameux KRINGEL!!
Il n'est pas fréquent que je cède aux sirènes de la mode... Quoiqu'en matière de cuisine, ça m'arrive déjà plus souvent... Et en ce moment c'est la mode ! la mode est au Kringel... une brioche d'origine estonnienne apparement, danoise, revendique mon amie Zéno mais en tout cas un façonnage joli et intéressant !
Pour ce premier essai, je me suis tenue à la garniture traditionnelle à la canelle mais, je pense que c'est déclinable ! Je ne suis pas totalement satisfaite du résultat... Je pense que je peux obtenir quelque chose de plus gonflé que ça !
Cela dit j'ai dû faire des adapatations car la recette d'origine (en tout cas celle que j'ai utilisée) préconise de faire la pâte au robot mais le mien n'est pas adapté pour ça... J'ai donc fait en MAP...
Il n'empêche qu'au gouter comme au petit déj. ça passe bien !
Kringel
12 cl de lait
1 oeuf
300g de farine
1 cc de sucre en poudre (j'ai mis 1 CS)
30g de beurre
1 sachet de briochin
1 pincée de sel
Pour la garniture :
40g de beurre
40g de sucre
10g de canelle en poudre
Tout dans la MAP et prog pâte !
A la fin du programme, dégazer et étaler en rectangle : il faut faire une abaisse assez fine pour un résultat final intéressant.
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la cannelle et badigeonner le rectangle de pâte avec cette mixture.
Rouler le rectangle en un long boudin le plus serré possible.
Trancher par le milieu sur toute la longueur, tresser les deux parties obtenues et former en couronne.
Laisser lever environ 1h puis badigeonner du reste de garniture.
Enfourner pour 20 minutes environ à 180°C. Normalement il faut saupoudrer de sucre glace après... j'ai oublié ;)
Bon app' !
24 janvier 2012
Je ressors la mijoteuse !
J'ai décidé de ressortir ma mijoteuse ! J'ai déniché plusieurs recettes qui m'ont interpellées ! Voilà la première d'entre elle.
Je précise que je ne prétends pas livrer la vraie recette traditionnelle, c'est sous ce nom que je l'ai trouvée ici, sur coupdepouce.com D'après mes recherches, théoriquement le goulash est censé être une soupe... Moi j'avais notion d'un plat mijoté à base de boeuf et de paprika... Où est la vérité ? sans doute ailleurs ;)
Je ne sais également pas si les conversions entre les mesures canadiennes et métriques sont les bonnes, j'ai utilisée celles de la recette avec succès...
Goulash à la mijoteuse
Pour 4 gros gourmands ou 6 appétits classiques
Cuisson : 10h
2 oignons coupés en tranches
2 gousses d'ail hachées finement (pas mis, j'étais en panne !)
2 lb (1 kg) de cubes de boeuf (j'ai pris du collier à bourguignon que j'ai paré pour le dégraisser)
1 1/4 (310 ml) d'eau (250 + 60)
1/2 t (125 ml) de sauce chili (pas trouvé j'ai mis de la sauce barbecue Heinz)
2 c. à tab (30 ml) de cassonade
2 c. à tab (30 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à tab (15 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de marjolaine séchée
1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde en poudre (j'ai mis 1 CC de moutarde forte)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
3 c. à tab (45 ml) de farine
Mettre les oignons et l'ail dans la mijoteuse. Couvrir des cubes de boeuf.
Dans un bol, mélanger 1 t (250 ml) de l'eau, la sauce barbecue, la cassonade, la sauce Worcestershire, le paprika, la marjolaine, la moutarde, le sel et le poivre, puis verser la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.
Dans un bol, mélanger la farine et le reste de l'eau (60 ml). Ajouter la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
J'ai fait cuire d'abord 8h30 dans la nuit, puis le soir 1h30 (dont 30 minutes à intensité élevée) Je recommande de ne pas zapper la dernière étape qui donne tout le liant à la sauce. Personnellement j'ai trouvé ce plat un peu trop sucré, sans doute à cause de la sauce barbecue qui est déjà sucrée... Mais tout de même délicieux !!! J'ai servi avec des cappellinis pour cause de flemme de ressortir acheter des tagliatelles fraiches que j'aurais préféré mettre mais c'était très bien quand même ;)
Et ce n'est pas l'Ami Manu qui dira le contraire ! Il s'est servi 3 fois ce gourmand !!
Donc à refaire (sans le sucre) !! 
23 janvier 2012
La ptite sauce qui va bien pour...
Pour ?! Et bien d'abord vous saurez que j'ai réalisé cette sauce au départ pour le réveillon de Noël mais finalement on ne l'a mangée que pour le réveillon du 31 !!
Je l'ai trouvée dans le magazine Cuisine Actuelle de décembre 2011 (n°252). Elle était faite pour être servie avec une queue de lotte. Je n'ai pas utilisée de queue de lotte, trop chère pour moi et dont la cuisson, que je sais un peu délicate, m'a arrêtée. J'ai préféré utiliser des dos de cabillaud... Un vrai délice ! Finalement cette sauce va bien pour n'importe quel poisson blanc à la saveur un peu délicate je pense...
Côté conservation, je n'ai pas de recul mais sachez que je l'ai préparée le 24 au soir, congelée le soir même et ressortie le 30 au soir puis mangée le 31 au soir... Je n'ai pas eu de difficultés avec ces étapes. Je pense que la sauce était sans doute moins bien liée que si elle avait été fraiche mais elle est restée délicieuse !
Sauce qui va bien pour poisson blanc
60g de beurre froid
1 échalote
1 gousse d'ail
75 cl de fumet de poisson (fait avec 3 cc de fumet deshydraté)
2 CS de sauce soja
1 CS de vinaigre de Xérès (pas mis, je n'avais pas...)
4 CS d'herbes hachées : persil, estragon, cerfeuil (j'ai utilisé du déshydraté, sans compter spécialement la quantité)
1 CS d'huile
Faire revenir l'échalote et l'ail dans l'huile.
Ajouter le fumet de poisson, la sauce soja et les herbes. Laisser réduire et épaissir.
Incorporer le beurre froid (en dés) en fouettant.
Rectifier l'assaisonnement.
Et c'est tout ! pas mal non ? il faut compter 15 à 20 minutes pour la réduction du bouillon mais sinon ça va vite et c'est vraiment super sur du poisson. Merci à Christophe Cussac d'avoir partagé cette recette avec les lecteurs de Cuisine Actuelle !
Une petite pensée pour ma Maman, qui aurait dû fêter 64 ans aujourd'hui... ♥
15 décembre 2011
Poulet façon vallée d'Auge
J'ai gouté pour la première fois ce plat il y a bien des années ! Une amie qui nous l'avait cuisiné... J'ai à l'époque oublié de noter sa recette et depuis je l'ai perdue de vue... J'ai cherché et cherché sur le net sans retrouvé la simplicité de ce qu'elle nous avait fait...
Je me suis tout de même lancée à partir de la recette trouvée ici chez "du miel et du sel"... Finalement c'est un poulet au cidre ! Tout simplement !
Poulet façon Vallée d'Auge
Pour 6
4 cuisses de poulet
4 blancs de poulet
1 échalote
1 carotte
1 blanc de poireau
1 boite de champignons
1 bouquet garni
5 cl de calvados
10 cl de cidre
20 cl de crème fraiche liquide
sel, poivre, beurre
Dans une cocotte, faire colorer les morceaux de poulet salés et poivrés dans le beurre chaud.
Ciseler l'échalote et tailler la carottes en brunoise (petits dés).
Retirer les morceaux de poulet, réserver. Faire revenir l'échalote, les champignons et la carotte à feu vif, saler légerement, puis rajouter les morceaux de poulet. Chauffer le calvados, flamber et verser dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni et le cidre. Porter à ébullitions et laisser mijoter à feu doux 45 min.
Sortir ensuite le poulet de la cocotte, porter le jus à ébullition et faire réduire de moitié, ajouter la crème et laisser la sauce épaissir sans laisser bouillir (la crème n'aime pas ça !) cela peut prendre 15 à 20 minutes...
Remettre le poulet dans la cocotte pour le réchauffer et servir !
J'ai servi avec des flans de légumes, en général l'accompagnement serait plutôt des pâtes, du riz ou des pommes de terre sautées... Et j'ai arrosé le repas au cidre.
18 novembre 2011
Gâteaux d'anniversaire !
Pas vraiment de recette aujourd'hui, car j'ai utilisé des recettes qui sont déjà sur le blog... Mais mon petit homme a eu 4 ans et je me suis amusée avec SES gâteaux d'anni ! Oui "ses"... Il y a eu celui pour la fête avec les copains, celui pour le dîner de famille le soir et celui pour l'école le lendemain matin !!
Pour les copains, on a joué avec le thème "Montgolfière" : Ptit loulou est un grand fan depuis que notre ville a accueilli le championnat de France de montgolfières l'été dernier ! Donc au programme, ballons avec nacelle en petit suisses au plafond pour la déco et bien sûr... un gâteau montgolfière !
La base est celle du gâteau au chocolat, THE tuerie dispo ici (clic)
Ensuite, la déco est toute simple : pâte d'amande blanche étalée entre 2 feuilles de papier sulfu et colorée par bandes au colorant alimentaire, smarties pour le "4" et les attaches des ficelles, ficelles en bonbons "scoubidous". Pour la nacelle, le même gâteau mais recouvert de ganache (la même que celle de la bûche death metal *clic*) et le panier est fait avec les bonbons "scoubidous"
Pour le soir, j'avais une commande express de mon fils : un "gâteau puzzle" ! Je l'ai réalisé avec ma recette habituelle de sablés (ici clic) et découpé à la main !!! J'ai cherché jusqu'au dernier moment comment le décorer mais faute de temps et d'inspiration, il est resté tel quel !
Pour finir, le gâteau qu'il a emmené à l'école pour son premier anniversaire avec sa classe ! L'an dernier à cet époque il n'était pas encore scolarisé... J'ai continué sur mon thème chocolat, avec la même recette (ici), recouvert de ganache chocolat (ici) et pour la déco : des smarties et des petits sucres en forme de dinosaures qui ont remportés un franc succès auprès de mon accro des découvertes ! J'ai ajouté un rectangle de pâte d'amande et écrit son prénom et son âge avec un stylo alimentaire tout simplement... Il fallait assez pour 27 enfants, l'instit et l'ATSEM ! Je craignais un peu de me planter, je n'ai pas l'habitude de si grandes tablées mais finalement c'était impeccable !
11 novembre 2011
Tiramisu, my preum's !
Ah le tiramisu ! Voilà un incontournable... Je l'avais cependant contourné jusqu'ici !! J'ai chez moi un amateur éclairé de tiramisu, et surtout il me restait plein de jaunes d'oeufs d'une précédente recette que je n'avais pas envie de jeter...
Je ne savais même pas qu'un tiramisu ça se faisait avec des jaunes d'oeufs !!! J'ai suivi la recette de Marmiton.org, qui est annoncée comme étant l'originale... Je ne m'avancerai pas sur ce terrain glissant, ce que je sais c'est que mon amateur éclairé a adoré et a retrouvé le goût qu'il connaissait du tiramisu préparé par sa grand-mère italienne... Je n'y ai cependant pas ajouté d'alcool, j'ai un enfant à la maison ;)
Tiramisu
5 jaunes oeufs
2 blancs
100g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
250g de mascarpone
Café noir assez serré
Biscuits à la cuillère ou boudoirs (j'ai utilisé 30 boudoirs)
Cacao amer en poudre
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse puis incorporer le mascarpone.
Monter les blancs en neige très ferme. Les incorporer au mélange précédent.
Tremper brièvement les biscuits dans le café et les disposer au fond du plat. Je fais mon café avec une cafetière italienne, c'est une 9 tasses et j'ai mis 5 CC bombée de café dans la coupelle.
Quand le fond est recouvert, étaler la moitié du mélange au mascarpone. Faire un deuxième étage de biscuits au café, recouvrir de mousse, filmer et conserver au frigo pour 24h.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao non sucré...
Tout à fait honnêtement, je n'ai pas réussi à retrouver la recette internet que j'avais utilisée... J'ai fait de mémoire... J'espère ne pas avoir écrit de grosses bétises !!
