03 mai 2013
Fin du cycle Italie !
Je pense que j'arrive au bout de mon cycle italien avec à nouveau une recette à base de pasta ! J'ai bien évidemment refait ma pâte maison (voir ce billet) mais cette fois j'ai roulé des
Cannellonis
Pasta avec 200g de farine et 2 oeufs
3 steacks hachés
2 boites de tomates en dés
1 oignon
Quelques feuilles de basilic
Un petite branche de céleri
Huile d'olive
Beurre, farine et lait pour une béchamel
Gruyère râpé
Préparer la pasta. Pendant le séchage préparer la garniture :
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter les boites de tomates et le celeri, saler poivrer, ajouter un pincette de sucre en poudre (pour corriger l'acidité) et les feuilles de basilic, laisser mijoter environ 20 minutes.
Faire revenir les steacks hachés avec un peu d'huile d'olive, ajouter la moitié de la sauce tomate. J'ai mis un petit tour de mixer pour affiner tout ça.
Mettre le reste de sauce tomate au fond d'un plat à gratin.
Rouler les cannellonis : étaler une feuille de pâte devant soit, déposer une CS de farce et rouler : il faut qu'il n'y ait qu'une jointure en dessous, pas besoin de mettre 2 épaisseurs. Couper et déposer le cannelloni dans le plat.
Procéder jusqu'à épuisement des ingrédients.
Préparer une béchamel pas trop liquide et verser sur les cannellonis. Recouvrir de gruyère râpé et passer au four environ 40 minutes à 210°C.
Aïe Aïe Aïe ! Je crois que je ne pourrais plus manger de cannellonis en boite, même si ça dépannne !!
01 mai 2013
Petite pause sucrée
Un des grands plaisirs de mon fils, c'est de faire la cuisine avec Maman... Attention faut que ce soit simple et que ça aille vite car à 5 ans son attention n'est pas fixée très longtemps. J'ai chipé chez ma copine Lacath cette recette de gâteau aux pommes que j'ai un peu simplifiée pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Décidemment avec Lacath, c'est toujours bon !
Gâteau aux pommes
185g de beurre (j'ai mis moitié beurre doux / moitié beurre salé)
150g de sucre
3 oeufs
225g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
80 ml de lait
6 petites pommes au bord du suicide
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
Mélanger le beurre (fondu pour moi) et le sucre. Ajouter les oeufs un par un.
Ajouter la farine, la levur et le sel mélangés et le lait en alternant : un peu de farine, un peu de lait, un peu de farine, le reste du lait, le reste de farine.
Ajouter les pommes et bien mélanger à nouveau pour les enrober.
Cuire 1h au four à 160°C.
La croute croutillante, l'intérieur fondant et les pommes parfaites... Un délice !
29 avril 2013
J'avais parlé de cycle non ?
Et oui ! Nous revoilà encore en Italie ! Avec un plat tout simple que Chéri me demandait depuis déjà pas mal de temps !Parait qu'il n'a mangé que ça lors de son voyage en Italie... J'attends la confirmation de sa bande de Gremlins !!
Je me rend compte que le cuisine italienne finalement c'est à partir d'éléments ultra simple, judicieusement associés et qu'un des clés réside dans les cuissons... J'aime assez cette simplicité qui préserve les goûts d'ingrédients simples...
Je suis allée pêcher la recette et la méthode chez Chef Nini, donc aujourd'hui on reviste la purée avec des
Gnocchis
400g de pommes de terre
100g de farine
1 jaune d'oeuf
sel
Cuire les pommes de terres avec la peau dans de l'eau bouillante salée, environ 30 minutes. Eplucher et réduire en purée.
Ajouter le sel, la farine et le jaune d'oeuf et pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène. Rajouter un peu de farine si ça colle.
Diviser la pâte en 4. Fariner le plan de travaile et rouler un premier pâton en un long boudin d'environ 1 bon cm diamètre. Couper en tronçon d'environ 2 cm.
Rouler chacun de ces tronçons en boule.
Poser une fourchette à l'envers sur le plan de travail et rouler chaque boule dessus de haut en bas : ça donnera la forme et les stries. Je vous invite à regarder l'animation de chef Nini, elle est juste parfaite !
Procéder de même pour chacun des pâtons.
Un fois tout ces gnocchis formés, porter à ébullition un grande quantité d'eau bouillante salée et cuire les gnocchis : quand ils remontent à la surface, c'est bon !
Perso j'ai été un peu rebutée par le côté un peu gluant des gnocchis cuits. Je les poêlés à l'huile d'olive et servis en plat unique le soir.
Je pensais que j'en avais fait vraiment beaucoup ! Je devais en avoir une cinquantaine... Et bien à nous 3, cela a tout juste suffit !!
24 avril 2013
Les Ptites bidouilles encore à l'italienne
J'avais programmé au menu mes fameuses lasagnes à la mijoteuse, un succès qui ne se dément pas. Je prépare ma garniture comme d'habitude et je vais chercher mon paquet de feuilles de lasagnes et là, mauvaise surprise, plus que 2 !!!
Arghhhh ! Pas une folle envire d'aller en racheter j'ai donc décidé de fabriquer moi-même mes feuilles de lasagnes ! Je possède pour cela la machine indispensable, à savoir un laminoir ! C'est un cadeau d'anniversaire, dont je ne m'étais jamais servi (oups ! )
Quelle erreur !!! C'est vraiment trop facile pour s'en priver !! Et comme j'avais du rab, j'ai même fait des tagliatelles, avec de l'aide...
Pâtes maison
300g de farine
3 oeufs
1 CS d'huile d'olive
Matériel : un laminoir !
J'ai mixé l'ensemble puis réaggloméré à la main... Laisser reposer 30 minutes.
Ensuite diviser le pâton en 4, passer la première boule dans le laminoir à l'écartement maxi (1 chez moi), plier en trois, repasser sur 1. Réduire ensuite l'écartement d'un cran (2 donc ! zavez vu comme je suis intelligente !) et repasser la feuille, augmenter encore d'un cran (3 :P) sans refaire un pliage et ainsi de suite jusqu'à l'épaisseur désirée : je suis allée jusqu'à 6. 
Mettre à sécher les feuilles ainsi obtenues :
Pratique le séchoir à linge !
Reste à monter les lasagnes et faire partir la cuisson !
Voilà le résultat au bout de 6h... Aïe Aïe Aïe mes bons zamis !!
Nom de Zeus ! Ca change TOUT !!!
Comme j'avais des restes de pâtes, j'ai repassé la feuille restante dans le laminoir pour faire des tagliatelles et des spaghettis... Ouch ! cha auchi chétait bon !!!! A refaire !! D'ailleurs c'est prévu ;)
22 avril 2013
Requin et pieuvre, le défi de mon fils de 5 ans !
J'aime bien les défis culinaires, on le sait... Là gros défi posé par mon petit garçon ! Il m'a affirmé que le requin et la pieuvre ça ne se mangeait pas... Quand je lui ai dit que oui, il a ouvert des yeux comme des soucoupes !
Alors là mon bonhomme, tu va voir comment Maman s'apelle ! J'ai trouvé du requin et de la pieuvre au rayon poissonnerie de mon supermarché et je me suis donc lancée ! J'avais 2 darnes de requin et 2 tentacules de pieuvre.
J'ai fait revenir mes darnes environ 15 min à l'huile d'olive et avec un peu de vin blanc. Peu salé et poivré, j'ai voulu préserver les saveurs quitte à rajouter quelque chose par dessus...
Pour mes tentacules, je les ai fait cuire à l'eau aromatisée au fumet de poisson : la poissonnière m'avait dit 2 3 minutes, sinon ça devient vraiment trop dur, j'ai laissé 2 ...
Résultat... Curieux...
D'abord j'ai été surprise par l'odeur d'amoniaque du requin... J'étais prête à le jeter mais renseignement pris, il semblerait que ce soit normal à cause d'un fort taux d'urée (yeurk !) dans la chair...
A la dégustation, du bout des lèvre, je dois l'avouer, j'ai été agréablement surprise, par la texture : ça m'a rappelé la viande blanche, genre poulet, en plus fondant... Très fondant même ! Côté goût, ça ne m'a pas transcendée... Un gout agréable mais avec une arrière bouche que je n'ai pas trop appréciée...
Pour la pieuvre, j'ai du me planter quelque part car c'était raide comme un verre de lampe ! Je n'ai pas pu le mâcher ! Même en tout petits morceaux...
Les avis de mes co-dégustateurs :
Le Chéri : J'ai trouvé ça bon... Ca n'a pas réellement de gout mais ce n'est pas désagréable... Pareil pour la pieuvre mais c'est un peu dur à mastiquer
Le Bambin : il a trouvé ça bon au début mais pas très bon après... Mais c'était très joli... La pieuvre c'était dur mais c'était bon.
Résultat en photos : "à cru et à cuit" ^^
19 avril 2013
On pourrait dire que je démarre un mini cycle italien !
il se trouve que dans les recettes que je vais vous proposer dans les jours qui viennent, l'Italie sera à l'honneur... Question de circonstances..
Je commence par un ingrédient que je n'ai réellement découvert que récemment : la polenta ! D'habitude je la fais salée, en plaque pour des polentasagnes, une polenzap ou simplement avec des formes découpées mangées chaudes (poêlées) ou froide (c'est ce que préfère mon fils.). Cette fois ci, l'envie de changer un peu m'a guidée vers cette alternative intéressante à l'éternel mais toutàfaitdélicieuxj'adorefautquej'enrefasse cake aux olives (ou à ce qu'on veut !) J'ai trouvé la recette ici (clic)
Là encore, je classe en multi plateformes car je trouve que cela convient aussi bien à un repas du soir, un apéro, un pique nique, une entrée...
Moelleux de polenta
125g de farine
100g de polenta
1 grosse CC de levure chimique
15 cl de lait
7cl d'huile de sésame (ou d'olive)
Mélanger d'abord les solides : farine, polenta, levure.
Ajouter les liquides : lait, huile de sésame. Saler et poivrer.
Remplir des empreintes pour une version individuelle (j'ai fait dans des moules à briochettes).
Cuire environ 20 minutes à 80°C
A servir tiède ou froid. Cette version est celle de base, mais j'ai bien l'intention de profiter du printemps qui s'amène enfin pour tenter des versions garnies en format cake... Je vous tiens au jus ;)
Pas de photo cette fois, elle sont vraiment trop floues ! A refaire donc... Juste pour vous ;)
17 avril 2013
Ce chouette dessert est trop facile !
Décidemment mon bouquin de recettes inavouables est ma nouvelle bible ! En particulier pour les desserts car j'ai quand même une préférence pour les recettes salée.
Ce soir là, j'avais un fana de forêt noire à ma table et pas vraiment le temps ni le courage de me lancer là dedans ! J'ai dégotté dans mon super bouquin, j'ose à peine parler de recette... Disons plutôt le montage qu'il fallait !!
Forêt noire X Press !
1 gâteau genre Savane tout chocolat
1 bocal de cerises griottes
1 barre de chocolat
Chantilly, à faire soit même avec du Chantifix ou toute faite (mais ça se tient moins bien)
Un peu de kirsch
Trancher le gâteau en part d'environ 1 cm, badigeonner chaque tranche avec du kirsch. Préparer la chantilly, égoutter les cerises.
Râper avec un économe la barre de chocolat.
On fait un montage à l'assiette : 1 tranche de gâteau, un peu de chantilly, quelques cerises, une part de gâteau, un peu de chantilly, quelques cerises et saupoudrer de chocolat.
Servir de suite et... tadaaaaaaam ! Effet garanti !! ;)
15 avril 2013
Un petit tour au Moyen Orient
Je cherche toujours à éviter la viande le soir... Je tente donc des recettes dont je n'ai pas l'habitude... Heureusement, même si je bidouille la recette d'origine, j'arrive (presque toujours) à un résultat assez sympathique...
Si vous me suivez depuis quelques temps, malgré mon irrégularité, vous savez que j'aime les recettes pas trop compliquée...
J'ai trouvé mon bonheur avec cette recette moyen-orientale que j'ai classée en multi plate-formes car je l'ai déjà faite pour un plat du soir et en mini pour l'apéro... Je pense que je les ferai aussi en entrée à l'occasion ;)
Evidemment je n'ai pas suivi la recette d'origine ! C'est donc ma version, très simplifiée que je vais vous livrer.
Falafels
1 grosse boite de pois chiche
3 tranches de pain de mie
1/2 CC de curcuma
1 CC de cumin
1 oeuf
chapelure
Huile pour la friture
J'avais prévenu : j'ai dit simplifée ! La recette d'origine par de pain complet, je n'en avais pas, de piment aussi mais on n'aime pas trop quand "ça pique", de coriandre (là c'est moi qui n'aime pas ça...)
Mixer les pois chiche, le pain de mie et les épices jusqu'à obtenir une boule bien homogène.
Faire des boulettes : de la taille d'un petit oeufs pour un repas complet, de la taille d'une petite noix pour des bouchées apéritives.
Paner en roulant les boulettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Passer à la friture (180°C - un dé de pain doit y dorer en 30 sec) 3 minutes pour les grosses, 2 minutes pour les petites. Déposer sur un papier absorbant.
A manger chaud ou froid... On a gouté et aimé les deux !
On sert avec une petite salade à la vinaigrette à l'huile de noix ou de sésame et/ou avec une petite sauce au yaourt allongée d'un peu de jus de citron et de quelques herbes.
Régalez vous ! C'est trop facile pour s'en priver !
09 février 2013
La dinde, ça peut être subtil !
Il y a longtemps que je n'avais pas fait de blanquette et le temps, à la neige depuis quelques jours, m'incite à me tourner à nouveau vers la comfort food, ces plats un peu doudou qui procurent un certain réconfort...
Pour moi la blanquette fait partie de ces doudous-plats...Malheureusement ma bourse ne me permet pas de m'offrir un bon morceau de veau pour la faire, j'ai donc opté pour de la dinde... Je m'apprêtais à faire ma recette habituelle (clic) mais finalement j'ai trouvé dans un de mes bouquin une recette qui m'a intriguée... Elle provient de ma collection "Les incontournables de la cuisine", Vol 13 Volailles et gibiers
Blanquette de dinde à la vanille
1 kg de sauté de dinde
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
champignons surgelés (je n'ai pas mesuré ce que j'ai mis...)
1 gousse de vanille
1 cube de bouillon de volaille
1 jaune d'oeuf
1 CS de maïzena
2 CS de crème fraiche
3 CS de jus de citron
Sel, poivre
Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Eplucher et couper l'oignon en 4 (ou 6 si il est gros). Fendre la gousse de vanille en deux.
Placer la viande dans une cocotte, couvrir d'eau et porter à ébullition. Ajouter les carottes, les oignons, les champignons, le cube de bouillon, l'ail et la vanille. Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux. J'ai fait ces étapes la veille et j'ai finalisé le lendemain.
Mélanger au fouet dans un bol le jaune d'oeuf, la maizena et la crème fraiche. Sortir la viande et les légumes, gratter la gousse de vanille dans le bouillon, porter à ébullition et verser le mélange oeuf/maizena/crème dans la cocotte en fouettant énergiquement. Laisser réduire et épaissir. Quand la sauce nappe la cuillère, ajouter le jus de citron et remettre viande et légumes dans le plat pour les réchauffer.
J'ai servi tel quel mais on peut parfaitement imaginer un peu de riz pour accompagner... C'était vraiment étonnant : la vanille est présente, elle rajoute vraiment quelque chose sans être dominante... Etonnant et délicieux !
La prochaine fois, je teste la dinde à l'orangina !! :P
Pas de photo cette fois ci : je n'ai rien obtenu de montrable ! Donc faudra que je la refasse ;)
07 février 2013
Une petite incursion sur facebook [CONCOURS inside]
Je l'avais dit, je le fais ! Nous sommes 100, et même plus, sur la page facebook des petites bidouilles. Pour fêter ça, je propose un petit concours !
D'abord le thème : je vous propose de me concocter une petite recette de...
PLAT UNIQUE
Les règles : la recette doit être simple et avec des ingrédients trouvables n'importe où, même dans ma cambrousse. Le plat devra être équilibré et comporter au moins trois couleurs.
Les dates : on démarre aujourd'hui, vous avez jusqu'au 28 février minuit pour envoyer votre photo par mail (adresse de contact en haut à gauche, sous ma trombine).
- Un gagnant sera choisi par vous : la photo qui remportera le plus de "j'aime" : vous pourrez voter sur facebook (et partager pour faire gagner votre préféré) jusqu'au 7 mars.
- Un deuxième gagnant sera choisi par moi !
Petit bonus : si les gagnants sont fans de la page, il y aura un petit cadeau en plus.
Conditions de participations :
Il me faudra une photo afin de rassembler les participations dans un album.
Il faudra partager le concours avec vos amis (article sur la page FB)
Il faut pouvoir me fournir une adresse en france métropolitaine pour recevoir votre lot
A vos casseroles !!
