Les P'tites Bidouilles d'Acesse

Mes Ptites Bidouilles et autres expériences culinaires...

10 janvier 2015

Un bon vin chaud quand il fait froid...

Même si Noël est passé, je trouve qu'un petit vin chaud quand il fait froid c'est très sympa... Une amie m'a donné sa recette avec un dosage d'épice juste parfait à mon goût..

C'est donc cette recette que je viens partager avec vous aujourd'hui...

Vin chaud aux épices

150g de sucre
Eau
1/2 baton de cannelle
3 gousses de  cardamome écrasées
1 gousse de vanille
1 pincée de gingembre en poudre
2 baies de genièvre
2 clous de girofle
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1.5 bouteille de vin rouge

Mettre le sucre dans la casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition.

Ajouter les épices et laisser cuire 5 petites minutes.

Ajouter le vin et laisser chauffer au moins 10 minutes

Santé !!

L'abus d'alcool est dangereux  pour la santé

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04 janvier 2015

Potée à l'Auvergnate

J'ai eu la chance de mettre la main sur de beaux légumes de jardin, ils m'ont servi pour préparer ma pintade au chou du jour de Noël, je vous en reparlerai... J'ai récupérer 3 magnifiques choux, des pommes de terre et des carottes. Comme l'hiver s'est bien installé, j'ai opté pour ce plat typique d'hiver et qui permet aussi d'alléger les menus après les fêtes... Bon c'est vrai que la viande de porc est assez grasse mais le chou par contre c'est super détox ;)

Voici donc ma version de la

Potée Auvergnate

1 gros chou
10 pommes de terres
10-12 carottes
1 oignon
2 petits bouquets garnis (ils sont petits parce que je les ai fait moi même à partir de plantes du jardin)
2 clous de girofle
sel (peu) - poivre
1 palette demi-sel
1 jarret demi-sel
1 saucisson à cuire

Mettre la viande dans une cocotte, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Egoutter, rincer à l'eau froide et laver la cocotte.
Pendant que la viande cuit, détailler le chou en enlevant les feuilles extérieures et celles abimées. Moi j'enlève les côtes aussi. Mettre dans la cocotte, couvrir d'eau froide, porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes. Egoutter, rincer à l'eau bien froide.
Pendant la cuisson du chou préparer les pommes de terre et les carottes : les éplucher, les laver et les tailler en gros morceaux de taille équivalente.
Remettre dans la cocotte les viandes, le chou, les carottes, les pommes de terre, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni. Saler légèrement, poivrer. Recouvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 2h à petits bouillons.

Ce plat nécessite d'être réchauffé pour exprimer pleinement ses saveurs. Il est donc à préparer au minimum la veille. C'est mieux deux jours avant : le premier jour, cuisson de 2h, lendemain porter à nouveau à ébullition et laisser 1h et réchauffer le jour du repas au moins 1h...

Bon app' ;)

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23 décembre 2014

Menu de Noël... Pour intolérant au gluten et au lactose !

Et oui, incroyable mais vrai, le blog n'est pas mort et moi non plus !! Ca doit être le miracle de Noël ! J'ai pas mal de recettes dans mes tablettes... J'aimerais commencer sur ce thème un peu spécial : l'intolérance...

De plus en plus de gens se découvrent intolérant au gluten et au lactose... C'est le cas d'une de mes amies et nous avons fait un petit Noël en avance ensemble... J'ai voulu respecter ses contraintes alimentaires pour lui éviter d'être malade pour le réveillon et aussi parce que ça me faisait un chouette défi culinaire à relever !

J'ai pu constater à cette occasion à quel point il y en a partout... Particulièrement du gluten... il vient se nicher dans les endroits les plus saugrenus ! Donc manger sans gluten est un vrai casse-tête... Et c'est encore pire dans mon coin de campagne car il y a toutes sortes de produits, notamment les farines qui sont franchement difficiles à trouver... Comme ces maux de l'intolérance au gluten et au lactose commencent à se répendre, on trouve de plus en plus de chose heureusement ! Et surtout heureusement que mon invitée est seulement intolérante et non pas allergique, sinon j'aurais vraiment eu du mal à relever mon propre défi !!

Pas de photos pour le moment, je n'arrive pas à les récupérer...

Voici donc après beaucoup de cogitations, mon

Menu de Noël (presque) sans gluten et sans lactose 

Apéritif :
Guacamole
Houmous
toasts de polenta
saumon fumé / carottes en batonnets / radis / concombre en batonnets

Entrée :
Cru-cuit de chou chinois aux crevettes panées à la japonaise


Plat
Poularde farcie aux marrons et gratin de chou fleur

Pas de fromage, je suis une étourdie, je n'ai pas pensé aux fromages de chèvre et de brebis !

Dessert
Charlotte au chocolat
et à l'orange

Voici maintenant les recettes principales, car je vous vois déjà vous gratter la tête derrière votre écran et de de marmonner que la béchamel c'est ce qu'on fait de pire question gluten et lactose

Crevettes panées à la japonaise

3 crevettes par personne
1 oeuf
Poudre d'amande
Farine sans gluten (j'ai trouvé un mix très bien au supermarché !)
Huile de noix
Sauce soja (A ma grande surprise, j'ai découvert qu'il y avait du glute là-dedans !! Et je n'en ai pas trouvé sans gluten !!!)

J'ai utilisé des crevettes surgelée cuite et décortiquée.
Paner les crevettes : premier passage dans la farine sans gluten, deuxième passage dans un oeuf battu et dernier passage dans la poudre d'amande... Et oui, pas de chapelure : c'est du pain donc du gluten ! J'ai vu qu'il existait de la chapelure de sarazin mais je n'en ai pas trouvé... 

Chauffer dans une petite poêle l'huile de noix et un peu de sauce soja et faire griller les crevettes panées environ 1 minute de chaque côté.

Je les ai cuites à l'avance et repassée rapidement dans le mélange chaud au moment de servir. J'ai également à ce moment fait cuire le chou chinois dans ce même mélange.

Poularde farcie aux marrons et gratin de chou-fleur

Pour la farce (proportions au pif)200g de chair à saucisse
3 ou 4 poignées de marrons en bocal concassés à la main
1 oignon haché
1 oeuf

Pour le gratin
Beurre (donc lactose ! je n'y ai pas pensé au lactose du beurre... )
Farine sans gluten
Lait de soja

Pour la farce : mélanger la chair à saucisse, l'oignon et les marrons. Puis ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. J'ai fait tout cela directement à la main. Farcir la poularde par le croupion. J'ai arrosé de vin blanc et de bouillon de volaille. Cuire à 200°C 30 minutes par livres (ma poularde faisait environ 2kg, elle a donc cuit environ 2h)

Pour le gratin de chou fleur : cuire le gratin de chou fleur à la vapeur. Je le mets 15 minutes dans le panier vapeur de ma cocotte minute (je sais c'est beaucoup mais je l'aime vraiment fondant)
Monter la béchamel : faire fondre le beurre à la casserole, quand il ne mousse plus ajouter la farine et fouetter. Mouiller au lait de soja en fouettant et monter la quantité nécéssaire.

Mettre le chou fleur dans un plat, écraser légèrement à la fourchette. Verser la béchamel et passer au four environ 30 min à 200°C

Charlotte au chocolat et à l'orange

Pour cette recette, j'ai (presque) suivi la recette de ce blog (clic)
Pour la mousse au chocolat :
3 oeufs
100g de chocolat (pas trouvé de sans gluten... et oui même dans le chocolat !!)
sel

Pour la génoise :
3 oeufs
40g de farine sans gluten
2 CS de miel

Réaliser la mousse au chocolat : séparer le blanc des jaunes d'oeuf et battre les blancs en neige très ferme. Fondre le chocolat au bain marie et mélanger aux blancs doucement en évitant de casser les blancs. Réfrigérer plusieurs heures.

Réaliser le biscuit : séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige très ferme. Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf avec le miel et la farine sans gluten puis mélanger aux blancs, doucement sans les casser. Verser sur une plaque ou un grand moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner à 200°C environ 10 minutes. Laisser refroidir.

Au bout de quelques heures : monter la charlotte : chemiser le moule de film alimentaire. Découper la génoise en batonnets à la taille du moule, tremper rapidement dans un mélange d'eau et d'arôme d'orange (c'est tout ce que j'avais sous la main, la prochaine fois je ferai autrement, je ne suis pas très convaincue...) et recouvrir tout le tour et le fond du moule. Remplir avec la mousse au chocolat et refermer avec de la génoise.

Fermer le moule et placer au frigo jusqu'au moment de servir. La génoise était réussie mais j'ai trouvé qu'elle manquait de sucre, je pense que je rajouterai genre 20g de cassonnade une prochaine fois...

 

23 octobre 2013

Crumble d'automne

Voilà déjà un an que j'ai réalisé cette entrée pour des amis. J'avais envie d'une entrée chaude, j'y prend de plus en plus goût aux entrées chaudes... Pour moi, un peu bêtement, une entrée c'était forcément froid et c'était presque forcément une salade ! Heureusement que je suis moins bornée que j'en ai l'air ! J'ai donc exploré cette possibilité. J'avais envie aussi d'un mélange de textures, d'où l'idée du crumble...
Le crumble dans l'esprit de la plupart des gens est forcément sucré mais je me souvenais bien de ce crumble de courgettes que j'avais fait et avec lequel je m'étais régalé ! Après quelques recherches sur le net, j'ai concocté ceci :

 

Crumble de poireaux aux noix

4 blancs de poireaux
QS beurre
1 gousse d'ail pressée
1 échalote émincée
1/2 cc de curry
sel, poivre

Pour le crumble :
80 g de noix moulues
80 g de farine
50 g de beurre
30 g de parmesan frais râpé
1 c. à café de fleur de sel
poivre noir

Préchauffer le four à 200°C.

Nettoyer et émincer les blancs de poireaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote émincée
Ajouter les poireaux, l'ail et laisser fondre pendant 20 min environ. Ajouter le curry, le sel et le poivre.

Préparer le crumble :  mélanger à l'aide d'une fourchette, les noix, la farine, le parmesan, la fleur de sel et le poivre. Ajouter le beurre et mélangez le tout du bout des doigts, la pâte doit être granuleuse.

Répartir la fondue de poireaux dans des ramequins (j'avais choisi une version individuelle) ou dans un plat à gratin et couvrir de pâte à crumble. Enfourner pour 15 minutes environ et servir chaud

J'ai préparé mon crumble d'avance et j'ai passer au four à la fin de l'apéritif pour pouvoir servir chaud.

crumblepoireauxnoix

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20 octobre 2013

Quinoa mon amour !

Le quinoa est vraiment une de mes céréales préférées... C'est sûr que côté empreinte écologique, on est pas bon puisque qu'elle vient d'amérique du sud mais cela reste un des meilleurs produits pour l'apport de proteines végétales. Je cherche toujours de nouveaux moyens de l'accomoder et j'ai trouvé mon bonheur avec cette recette, d'inspirations diverses.


Galettes de quinoa

300g de quinoa cuit
4 carré de fromage frais (genre kiri)
2 oeufs
70g de chapelure

Commencer par cuire le quinoa 15 min à l'eau bouillante salée, bien égoutter, réserver.
battre les oeufs en ommelette, ajouter les carré de fromage et bien battre le tout pour obtenir un résultat le plus homogène possible.
Ajouter le quinoa et bien mélanger, assaisonner au goût... J'ai  seulement mis sel et poivre mais on peut largement imaginer d'autres épices genre curry, gingembre, curcuma etc... (pour le curcuma, ajouter du poivre noir pour démultiplier ses pouvoirs anti-oxydants)
rajouter la chapelure et laisser reposer environ 15 minutes.

Former des galettes assez épaisses et passer à la poêle huilée jusqu'à que chaque face soit bien dorée (je dirais 3 4 minutes sur chaque face à vue de nez...)

A déguster avec une salade en entrée ou en plat du soir...

galettesquinoa

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18 octobre 2013

Incursion Portugaise

J'ai testé, il y a déjà pas mal de temps (oups !) les Pasteis de Nata. Ce sont de petits flans, une spécialité portugaise. Faute de pâte feuilletée sous la main (et grosse flemme de la faire moi même...) je les ai réalisés dans une pâte sablée... Bon, comme quoi il ne faut pas toujours modifier les recettes car je pense qu'il sont vraiment meilleurs avec une pâte feuilletée...
Cela dit, le goût de la garniture était au rendez vous !


Pasteis de Nata

1 pâte feuilletée (donc !)
1/2 l de lait
250g de sucre (ouch !)
35g de farine
5 oeufs
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
3 CS de jus de citron

Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2. Retirer du feu et gratter la gousse de vanille.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait vanillé et mélanger.
Rajouter 4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier, ainsi que 3 cuillères à soupe du jus de citron. Mélanger le tout énergiquement.
Découper la pâte feuilletée en cercles et foncer les moules à tartelettes (pour moi une plaque silicone)
Cuire à environ 200°/210°C (th7) pendant 10 minutes environ : ils doivent être bien dorés...

Pas mal avec le café non ?

pasteisdenata

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16 octobre 2013

THE gâteau aux pommes

Mon ptit loulou aime faire la cuisine avec Maman et les pommes ! Alors c'est souvent qu'on fait un gâteau ou une tarte aux pommes. Quand j'ai croisé cette recette sur le facebook de 750g.com, j'ai su qu'elle était faite pour nous ! La particularité c'est que la cuisson se fait en deux fois mais ce mélange de fondant et croustillant est à tomber à la renverse !
Alors c'est sûr, on oublie le régime ! mais on se dépêche de se régaler !

THE gâteau aux pommes

2 grosses pommes
20g + 70g de beurre fondu
60g + 60g de sucre
70g de farine
1 sachet de sucre vanillé
25 ml de lait
2 oeufs

Peler les pommes et les couper en gros morceaux, préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre les 20g de beurre et mélanger avec 60g de sucre, le sucre vanillé, puis 1 oeuf, la farine et une pincée de sel. Mélanger les pommes à cette préparation et transvaser dans un moule à manqué (beurré si pas en silicone). Enfourner pour 20 minutes.
Dans un saladier mélanger le reste des ingrédients : 70g de beurre (fondu), 60g de sucre et 1 oeuf battu.
Quand les 20 premières minutes de cuisson sont passées, verser ce mélanger sur gâteau et ré-enfourner pour 15 minutes.


Le seul mot qui me vient à l'esprit c'est "OHLALA !!"

gateaupommes

 

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14 octobre 2013

Petite aumonière d'hiver

Aujourd'hui on fait dans le recyclage de restes ! Ou pas... En fait c'est comme vous voulez ! Mais ce montage est pratique pour recycler des restes de raclette. On peut servir cette aumonière en plat principal léger accompagné d'une salade verte ou en pour une entrée chaude plus consistante.

J'aime assez ce mélange simple, fondant et croustillant.

Aumonières à la savoyarde

pour 4 aumonières
4 feuilles de brick
1 saucisse de morteau cuite
4 tranches de fromage à raclette
2 pommes de terre cuites
Ficelle de cuisine

Couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses, idem pour la morteau.
Déposer au centre de la feuille de brick : une rondelle de pomme de terre, par dessus, une rondelle de morteau puis la tranche de fromage à raclette. Fermer l'aumonière en rassemblant les bords au dessus du montage et fermer avec la ficelle.

Enfourner à 180°C pour 10 minutes et servir de suite !

La photo est pas géniale... va falloir que j'en refasse ;) 

aumonieresavoyarde

12 octobre 2013

Tarte au chocolat pour petits et grands enfants

Et non vous ne rêvez pas ! Un nouveau billet sur les petites bidouilles !

J'ai encore tapé dans mes recettes inavouables pour ce dessert vite fait, bien fait et régressif à souhait ! Une tarte pour l'enfant qui sommeille en chacun de nous, pour les enfants et à faire avec les enfants parce que c'est vraiment trop facile !

 

Tarte au Nesquick®

1 rouleau de pâte brisée
200g de Nesquick® (ou autre chocolat : poulain, ovomaltine, ce que vous voulez ! )
1 oeuf
20 cl de crème fraiche liquide

Dérouler la pâte brisée (je l'ai faite moi même au robot ;) ) et faire cuire à blanc au four préchaufffé à 200°C. Laisser refroidir

Mélanger le chocolat, la crème et l'oeuf, verser dans la pâte précuite et repasser au four 20 minutes. Vous pouvez ajouter dans l'appareil ce qui vous chante : noix, poires, pommes, pistache... etc


Ultra simple et ultra bon ! Pourquoi s'en priver ?

tartenesquick

 

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03 mai 2013

Fin du cycle Italie !

Je pense que j'arrive au bout de mon cycle italien avec à nouveau une recette à base de pasta ! J'ai bien évidemment refait ma pâte maison (voir ce billet) mais cette fois j'ai roulé des

Cannellonis

Pasta avec 200g de farine et 2 oeufs
3 steacks hachés
2 boites de tomates en dés
1 oignon
Quelques feuilles de basilic
Un petite branche de céleri
Huile d'olive
Beurre, farine et lait pour une béchamel
Gruyère râpé

Préparer la pasta. Pendant le séchage préparer la garniture :
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter les boites de tomates et le celeri, saler poivrer, ajouter un pincette de sucre en poudre (pour corriger l'acidité) et les feuilles de basilic, laisser mijoter environ 20 minutes.
Faire revenir les steacks hachés avec un peu d'huile d'olive, ajouter la moitié de la sauce tomate. J'ai mis un petit tour de mixer pour affiner tout ça.

Mettre le reste de sauce tomate au fond d'un plat à gratin.
Rouler les cannellonis : étaler une feuille de pâte devant soit, déposer une CS de farce et rouler : il faut qu'il n'y ait qu'une jointure en dessous, pas besoin de mettre 2 épaisseurs. Couper et déposer le cannelloni dans le plat.

Procéder jusqu'à épuisement des ingrédients.

Préparer une béchamel pas trop liquide et verser sur les cannellonis. Recouvrir de gruyère râpé et passer au four environ 40 minutes à 210°C.

Aïe Aïe Aïe ! Je crois que je ne pourrais plus manger de cannellonis en boite, même si ça dépannne !!

cannellonis

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